A kávé, kávéfőzők és -darálók tudománya és művészete.
Szeretettel várunk kérdéseiddel és véleményeddel, de előbb nézz szét a www.kavekorzo.hu weboldalon, ahol már sok elméleti és gyakorlati tudnivalót összefoglaltunk.
Az acél kotyogósban pontosan olyan jó kávét lehet főzni, mint az alumíniumban. Én jobban szeretem az acélt, mert az alumínium bumszlibb, függetlenül attól, hogy az a tradicionális. Meg nekem az alumíniumnak van egy KGST filingje. De ez javarészt hitbeli kérdés. A kávé és az alkalmazott gyakorlat a döntő, a főző anyagának nem sok jelentősége van.
Néhány dolgot szem előtt kell tartani: egyik kotyogósban sem tudsz olyan kávét készíteni, mint egy presszógépben, vagy egy kapszulásban. Másmilyen és kész. Ki kell magadnak kísérletezni a kávét, a víz mennyiségét, meg azt, hogy mennyire töltsd meg kávéval a tölcsért, és azt kell élvezni. Az igaz, hogy az acél jó az indukciós lapon, de nem mindegyik. A kétszemélyesek általában nem, mert nincs meg a megfelelő átmérőjük ahhoz, hogy az indukciós érzékelje és elinduljon. Persze lehet alájuk venni acél indukciós adaptert, de ez azért vesződséges. Mindamellet én utazni alighanem egy kétszemélyes Venus-t vinnék, vagy ha a hely nem számít, egy négyszemélyest. Egyrészt mert én a lassan lefőzött hosszabb kávét szeretem, másrészt meg a 4-es biztosan jól muzsikál indukcióson.
Utazáshoz nagyon szeretem a Brikkát, viszont az alumíniumból készül, így nem használható indukciós tűzhelyen. Gyárt a Bialetti is meg más is acél kotyogósokat, pl. ilyen a Fiammetta. Ezekben úgy tudom nincs ilyen "nyomásfokozó", mint a Brikkában. Van tapasztalatotok, mennyire jó kávét lehet velük főzni, mondjuk a Brikkához képest?
Évek óta nem jártam itt, de gondoltam beírok, mert a rokon srác aki megvette anno a PID-del felszerelt Silvia/Rocky/saválló fiók kombómat, most megválna tőle, mivel kihasználatlanul áll a konyhájukban. Ha valakit érdekel, a számát itt hagyom. Keresztneve Csongor. harminc986hatvannyolcnyolcvanhét.
Hát ilyen nagyon sok van. Pl. a Coffee Stand a Fény utcai piac oldalában, hozzám ez van a legközelebb de hozzád nem feltétlenül 🙂 A casinomocca.hu-n találsz címlistát.
láttam, hogy érintőlegesen volt már itt szó kézműves pörkölésű speciality kávékról.
Ismertek esetleg Budapesten (fizikailag) elérhető boltot/kávézót, ahol vásárolni lehet? Világos pörkölésű (filterhez) a preferencia. Csak egy-két csomag, ajándékba kellene, de szuper lenne, ha pl. meg lehetne kóstolni is.
PID-elt rancilio silvia gépem van, az utóbbi időben érdekes jelenséget produkál: a készülék bekapcsolásákor a PID egység nem kapcsol be, csak percekkel később. Először csak pár másodperc volt az eltérés, most már több perc, és csak után kezdi tényleg melegíteni a gépet.
Van egy La San Marco 95-ös, egykaros gépem, aminek a kazánjánál oldalt sistereg. Valószínű a kazán oldalsó tömítése lesz ismét a ludas, ami, ha jól emlékszem, papírból van.
Múltkorában (2022. januárjában) cserélltem már egyszer, s emlékeim szerint nagyon meg kellett húzni a csavarokat.
Kérdésem, hogy Ti is papírtömítést használtok hozzá, van esetleg más megoldás?
Esetleg megpróbálhatod a polipos termékeket, (nem tudom írhatok e márkanevet ezért inkább azt írom le mi van a zacskón) nálam bevált, pedig sok helyről rendeltem már. Pontos leírásokat kasz a termékekről, mely ízvilágra számíthatsz.
Továbbá találtam egy Brazil sötétet egy esztergomi pörkölőtől, ez életem egyik legnagyszerűbb élménye volt a következő beállításokkal:
88°C, DF64-16 os beállítással, 16,5 gr őrlemény 16g kosárban, közepes tamper-erősség, csapolás előáztatás nélkül, 32 ml 31 sec csapolási idővel, gép: Lelit Bianca, és ami szerintem fontos, az a bottomless portafilter mikrohálós kosarakkal.
Ízvilág: tömény kakaó, csokoládé, édes lecsengéssel, hatalmas cremával.
Az édesebb vonulatot még a honey feldolgozással készült babokból kaphatsz ha ki tudud hozni. A "yeast" élesztős feldolgozástól gyümölcsös, de még nem a " kopogósan" citrusos
A CM lesz a te embered (carbonic maceration), ez levegőmentes CO val kiszorított fermentáció az egész cseresznyére, de nagy a választék másból is, mikor mi, érdemes mindíg körülnézni itt is.
Világos arabica, full city pörkölés közepes test, robusta nélkül. Ez gyümölcsös, és testes is egyben.
Ezeknél a világosoknál 95°C az kell, esetleg kevés előáztatással 2-3 sec lehet kísérletezni. Az őrlőt POTOSAN ÁLLÍTSD BE A KÁVÉHOZ.
Próbáltam utánanézni, hogy milyen alátétek kellenek neked, de nem találtam semmit. Ha jól értettem a forrásokat, akkor eleve van alátét a gépben. Én kivenném, és egy csavarboltban vennék olyanokat/hasonlókat. Ha nincs benne, akkor pedig meg lehet mutatni a netes videókat az üzletben, hogy mekkorák lehetnek az ott látható alátétek. Pl. a Tom’s Coffee Corner-nél lehet ilyet látni.
Egy kis segítséget szeretnék kérni egy géppel kapcsolatban.
Egy Isomac Giada-t vettem nemrég. A szokásos elhanyagolt állapotban volt (vízkő vastagon, kávéolaj, ahol csak lehet stb.), de egyébként működik, és a koszréteg alatt kifejezetten szép kívül-belül. Teljesen szétszedtem, a házat rendbe tettem, majd összeraktam a gépet. Szinte minden rendben működik. Szinte. A fejszelep a felfűtés vége felé néhány csepp vizet elenged, de ez nem gond. Ha rákapcsolom a gőzölést, akkor viszont rövid időn belül olyan csöpögés indul a fejből, mintha egy gyengébb csapolást látnék - már amennyire a hihetetlen mennyiségű gőztől látszik....
Amit már kipróbáltam:
- új gyári rugó és gomba a fejszelepbe - mindenféle egyéb (hosszabb-rövidebb, erősebb-gyengébb) rugó behelyezése
- más, nem gyári gombák beépítése
- vízkőmentesítés a teljesen szétszedett bojleren, majd összerakva is, hátha valami vízkődarab kavar be
- a gőztermosztát cseréje, ha esetleg hibás, és túlfűt.
Ezek nem segítettek.
Voltak már rugós fejszeleppel ellátott gépek a kezemben, többé-kevésbé mind csöpögött, amit megértek, mivel a fűtéskor növekvő nyomásnak - szolenoid híján - valahol távoznia kell. De ez a mostani szerintem már túl van az "ezzel még együtt lehet élni" szintjén.
Valaki esetleg meg tudna merni hogy mekkora alatetek mennek a GRAEF CM702 ujrakalibralasakor az orlokes ala? Lehet kapni a neten szettet, de a 2 Euros szettnek 12 Euro a postaja. Ezt kicsit rablasnak erzem.
Leírom a tapasztalataim, hátha segítek másnak is vele. Ha a kedves fórumtársak esetleg nem látták korábban, egy elég leharcolt Bezzera Hobby (Hob01) került hozzám, ennek a nyomását szerettem volna a megfelelő értékre állítani, sikertelenül.
Több helyen olvastam egy olyan nyomásállítási módszerről, melynél nem használnak nyomásmérőt. Vakszűrőt tesznek fel, és az OPV visszatérő ágán kifolyó víz mennyiségét mérik. A források szerint az ULKA E-sorozatának vízszállítása úgy néz ki, hogy 9 bar-ra állítva az OPV-t percenként kb. 260 ml víz folyik ki a visszaérő ágon.
Az első mérésem során kb. 70 ml víz jött le egy perc alatt. Apránként lazítottam az OPV szabályozó csavarján, és eljutottam kb. 115-120 ml/percig, ami kb. 10,5 bar nyomásnak felel meg, ha minden igaz. Ennél jobban nem lehetett kicsavarni a szabályzó csavart, mert a nyomás lelőtte a helyéről! És itt jön a csavar a dologban: ez az érték teljesen egybevág azzal, amit korábban az olaszpresszo.hu egyik cikkében láttam: Luca Bezzera szerint a háztartási gépeknél nincs értelme a 9 bar nyomásnak, mert a rezgőpumpák működéséhez inkább a 10-11 baros nyomás passzol.
Ez a nyomás megvan, a kávémmal elégedett vagyok. Ennyi. Mindenkinek jó éjszakát! Üdv: Frigyes
A gyári karra teszem fel. A kifolyót leveszem, és a helyére csavarom fel azt az idomot, amit a nyomásmérőhöz adtak. Annak a végébe megy a nyomásmérő szépen letömítve. A kart felrakom a helyére, jól meghúzom, és indítom a csapolást. Egy ideig nem történik semmi, majd a kar mellet jön a víz. A nyomásmérő nem jelez, pedig olyan nyomás van, hogy a kis szűrő, amit a műszerhez adtak, behorpadt a teszt közben.
Kipróbáltam szűrővel, ugyanúgy ereszt a tömítés mellett. Nekem egyre gyanúsabb, hogy a műszerrel van valami gond: csapolásnál simán megy minden, enyhe tamper mellett is működik az OPV, illetve a backflush is rendben lezajlik. Ha mégsem a műszer rossz, akkor viszont nincs ötletem.
Az a kar, amit kaptam a géphez (használt persze) egy apróságban eltér más karoktól: egymáshoz képest 180 fokban a peremén egy-egy kb. 1 mm-es bevágás van, ami nagyon precíz, gyárinak látszik.
Lehetséges, hogy ezeken a réseken jön a víz a tömítés mellett, ha nincs szűrő a karban? Márpedig az OPV beállításánál úgy tudom, hogy nem kell szűrőt berakni. Vagy tévednék?
Valószínűleg a kartömítéssel lehet gond szerintem, mert backflush-nál is van némi szivárgás a karnák. Ez azért is gáz, mert tegnap raktam be egy új gyári Bezzera-kartömítést….
