A kávé, kávéfőzők és -darálók tudománya és művészete.
Szeretettel várunk kérdéseiddel és véleményeddel, de előbb nézz szét a www.kavekorzo.hu weboldalon, ahol már sok elméleti és gyakorlati tudnivalót összefoglaltunk.
És még az előzőhöz: természetesen minimum 20 percig bekapcsolt gépnél kell mérni úgy, hogy a hőmérős kar is rajta van a gépen, az is a géppel együtt melegszik!
Meg lehet mérni, de ez a mérés biztos hogy nem pontos! Attól hogy oda dugsz valamit - amit a környezeti levegő is hűt többekközött - attól még nem lesz pontos a mérésed! Pontosan mérni csak karba integrált hőmérővel (hőérzékelővel) lehet, a csapolás körülményeit a lehető legjobban imitálva. Gondolok ezalatt arra például, hogy a kar kifolyójára egy csapot teszel, amit éppen hogy csak annyira nyitsz meg, hogy 25 mp alatt kb. 30 ml víz jöjjön át rajta, hiszen kávéfőzésnél is kb. ez történik, és nem mindegy hogy a pid csapolás közben hogy fűt rá a hőmérséklet esésre. Végeztem már pár ilyen mérést, általában a pid által mutatott értéknél maximum 10 °-kal szokott hidegebb lenni a kilépő víz hőmérséklete tapasztalataim szerint. Ez függ általában a Pid típusától. Rex C 100 nál több, sestosnál és omronnál kevesebb szokott lenni az eltérés. És igen, 90 ° körüli víznek kell távoznia a fejből, és az hogy 110-re állított pidnél neked már gőz is jön, ez is azt támasztja alá hogy a mérésed pontatlan.
90 fokra állított PID-nél 70 fokos víz távozik a fejnél, mindent lebontva a fejről, csak a lyukból folyó vízre mérve.
Sok helyen olyanokat olvasok hogy 88-90 fokú víz kell ott távozzon. Ahhoz nekem mar 110re kell a PID-et állítanom, de ilyenkor már gőz is jön a fejen keresztül.
Igaz nem nekem szólt, de nem igazán értem ezt a kérdést?! Miért kéne valamit bármihez is viszonyítani? A pidet beállítod egy adott hőfokra, legyen ez mondjuk 90 °C. Az egyik szám mutatja a beállított értéket, a másik pedig a kazán aktuális hőmérsékletét. Azt, hogy valójában mennyi a kilépő vízhőfok, nem igazán tudod pontosan megmérni, hacsak nincsen hozzá speciális eszközöd. A hús hőmérő az nem az. De végülis onnantól fogva hogy PID van a gépedben, úgyis kóstolgatnod kell, hogy egy adott kávé hány fokon a legfinomabb számodra. Ezt megjegyzed és ezután ennyi fokon elkészítve iszod.
Eladó egy 2007-es Rancilio Silvia v2 dobozában. Szét lett szedve, kitisztítva. Új tömítések, új pumpa és új fejborítás. Jár hozzá egy gyári duplakifolyós kar, egy vakszűrő, egy gyári duplaszűrő, egy-egy utángyártott szimpla és duplaszűrő, valamint egy tartalék kartömítés. Normál állapot, a váz nem rozsdásodik, viszont a csészemelegítő karcos! Személyes átvétel Érden. Az ár fix 98.000.- Ft. További képek:
Én egy fillért sem adnék ezért, akkor már inkább pár ezerrel drágábban egy használt saeco poemiát, vagy bármilyen régebbi saeco "nyomifokis"karos gépet.
Ez egy gőzzel hajtott forróvizes kávéfőző. Ha csak a koffein számít és nem bánod, hogy maradéktalanul elégeti az ízeket, és amúgy a kazánja, tömítések, stb. rendben vannak, akkor megéri. Ha viszont igazi espressora vágysz, verd ki a fejedből.
Nem, amire licitáltam az még az a verzió volt, aminek krómozott sárgarézből volt a karja és ebben még OPV is volt. Az acélbojler nem zavar, az otthoni gépemben is az van és már kiismertem. A munkahelyemre jó lett volna. Mondjuk ez a Turmix jó vétel volt szerintem is, ennyiért. (Megjegyzem és kávégépet akarok venni, nem turmixot. XD )
Az ízlés mellett még a PID dolog is játszik, hát igen, ez bizony könnyen lehet.
"Én élvezni akarom a kávézást, nem szenvedni. Attól, hogy a savanyú mellett még kiérzem a tavaszi rét felhangját, nekem nem lesz orgazmusom." :D :D :D Nagyon hasonló az ízlésünk. A fiam egyébként még rosszabb. Őt egészen minimális mennyiségű sav is zavarja a kávéban. Egyébként nagyon érdekes, hogy én is így voltam vele. Régen utáltam a savanyú ízt a kávéban. Amikor még nem szállt meg a kávézás mániája, és nem sokat tudtam róla, folyton szidtam azt aki ezeket főzte. XD Aztán egyszer találkoztam egy valóban gyümölcsös (és nem citrusos) kávéval. Egyetlen cukor elég volt, hogy savanyúból gyümölcsös legyen, úgy ahogy mondjuk egy tisztességes limonádénál. Az ilyen kávékat keresem és szeretem, de a tisztán savanyúakat, amiket csak tejjel lehet inni, már nem. Ilyen szempontból a legszörnyűbb élményem a Double Shot nevű kávézóban ért. Na, annál savanyúbb duplát életemben nem ittam.
A robusztával kapcsolatosan inkább ambivalens érzéseim vannak. Bár hallottam róla, hogy léteznek nagyon jó kis robuszták, sajnos személyesen még futottam bele olyanba. Igaz nem is fektettem energiát abba, hogy keressek, így nem csoda. :) Mivel azonban nekem a koffein a barátom, nem jelent számomra gondot ha van robuszta is egy keverékben.
A Johan & Nyström világos pörijeit hány fokon főzted, ha megkérdezhetem?
Két elméletem is van erre, szerintem mindekettő egyszerre játszik. Az első, hogy a két PID beállítása ugyan eltér, de a kávéra nagyjából ugyanolyan hőfokú víz kerül, legalábbis a kilépő víz esetében már mindkét esetben 88-89 fok között van. A másik, hogy eltrérő az ízlésünk. Engem bánt a legcsekélyebb savanyú íz, amit elvileg hő emeléssel lehet enyhíteni. De bánt az égett kesere is, amit meg alacsonyabb hővel lehet kompenzálni..Szóval én a kettő közé lövöm be az összes kávét. Néhány kávénál sajnos ez nem is sikerül, olyat még egyszer nem veszek. Világos pöriket is azért nem komálom, mert legtöbbnél ahol már nem érzem a savanyú ízt, de még nem is keserű, igazából már elhalványulnak a fajtajellegek és egy drága, de átlagos (vagy még azt se) kávét kapok sok nyűggel.
Én élvezni akarom a kávézást, nem szenvedni. Attól, hogy a savanyú mellett még kiérzem a tavaszi rét felhangját, nekem nem lesz orgazmusom. Ezért én a közepes pörikre esküszöm (saját ízlés), hiába mondják, hogy az nem is savanyú, meglehet azt szokni (nekem savanyú és kész, elengedem). Persze pörkölők között is óriási különbségek vannak. Nekem az itthon agyon hájpolt CM kávéi nem jönnek be, nálam vállalhatalanul savanyúak, de a Johan & Nyström világos pörijeiből eddig háromat kóstoltam, azoknál sosem a savanyú dominált pedig igencsak világosak. Biztosan jobban fekszik a gép-daráló párosomnak. Akkor itt a robusztafóbia (nekem is volt, bizonyos mértékig van is fenntartásom ma is). Egy jól pörkölt robuszta a dinzlertől alapjaiban döntötte le előítéletemet. Óvatosan kell bánni a kategórikus kijelentésekkel főleg ilyen szubjektív világban mint a kávé világa.
Eladó egy 2007-es Rancilio Silvia v2 dobozában. Szét lett szedve, kitisztítva. Új tömítések, új pumpa és új fejborítás. Jár hozzá egy gyári duplakifolyós kar, egy vakszűrő, egy gyári duplaszűrő, egy-egy utángyártott szimpla és duplaszűrő, valamint egy tartalék kartömítés.
