Sziasztok. Tudna valaki olyan boltot, ahol árulnak vegytiszta lágy vörösréz csövet méterre is? Eddig mindenhol csak 5m minimummal volt rendelhető amiket neten láttam, ma még azért körbe kérdezősködöm a közelben.
Mi a különbség a gépészeti és a vegytiszta vörösréz cső között?
...ezért van ez a fórum, hogy segítsünk egymásnak...
...az FBS szilikon ragasztónál szerintem semmi gond, mert az alkoholgőzőket jól bírja és semmi elváltozást (ízben, szagban) nem okoz...a rézküszöbsínt én lágyforrasztással tettem a bogrács tetejére...habár annak látszik, nem egyszerű a művelet, a rögzítés miatt...tizedre pontosan feküdnie kell körben, mert különben nem érvényesül a "kapilláris-hatás" és kiszalad a forrasztóón...
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Egyébként akkorára tekerd, hogy beleférjen a hordóba (hehe, gondoltad volna? :P )
Inkább nagyobb átmérő legyen, kevesebb menettel. Pl. PB palack "sablonra" 15-ös lágy rézcsövet kézzel is könnyű feltekerni. Egyenletes lejtésre ügyelj!
Kész a dinnye. 100 liter volt a cefre, ebbe ment 7 egység napfény, a végeredmény 8.8 liter 48 fokra beállított párlat. El sem merem képzelni mi lett volna belőle napfény nélkül.
Bocsi ha kétszer kapod meg ezt a válaszomat, de valami hiba csúszhatott a küldésbe.
Az instrúkcióid alapján átm. 15 / 3 m-ből megcsináltuk a hütőspirált, 30 l. hordóba lett beleszerkesztve és müködik, mert két próbajáraton vagyunk túl.
A spirál alsó kivezetése a tömszelencével nem lett cseppmentes elsőre, de Sziloval megoldottam.
Tedd el, kóstolgasd, lehet, hogy megszereted. Ha mégsem, jövőre teljesen kimagozott baracból főtt pálinkával hígítgasd, míg kellemes ízű lesz. Ha mégsem tetszik, dobd be hozzánk a kerítésen.
Az biztos hogy precíz kreatív egyén,voltam a műhelyében.Szokott csinálni pistoriust is,de ott még egy plussz terelőtányér is van beépítve,ami a gőzt megvezeti.Ezt lehet sisakban,vagy sisak fölötti változatban alkalmazni.Esetleg egymás fölött kettőt.
Tavalyelőtt én is csináltam,szerelhetőt,a tisztítás miatt.Már azt hiszem volt fent a képe,Így néz ki,80%-osan kész állapotban.:
15én raktál bele cukrot. Akkor mit akarsz rajta lefőzni? Még a melegben is kell legalább egy hét, hogy leforrjon. Ha lemegy a sűrű az aljára és a tetején a lé van, főzheted. A leírásod alapján javában forr az anyag.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Pont akkorra forr kia cefrém amikor nem tudom megoldani a főzést. 4-5 napot el lehet tárolni a cefrét, van valami módszer amit követni kell? Hallottam olyat, hogy megsavanyodik, ha nin időben kifőzve.
Próbáld ki és megtudod. Ha válaszol. szerintem azt fogja kérni, hogy levélben tedd fel a kérdéseidet, vagy írásban kérjél engedélyt, azt tudja a hivatal iktatni, nyomon követni. Egy biztos: bármit írsz, válaszolni kötelesek.
A besz@rást én lesz@rnám, ne foglalkozz vele. Olyan törvényi módosítást egyik kormány sem mer megtenni, hogy a múltbeli legális főzőket betiltaná, legfeljebb szigorítja a használat feltételeit. Ezt lehetelen modellezni, csináld azt, ami törvényes, akkor békén hagynak.
Mert akkor még szabadul fel lentebb megrekedt gáz.Ahogy pl a sörben is látsz alulról lassan fóljövő buborékokat,ez történik a cefrével is.
Ha van kotyogód,akkor lezárhatod a hordód,mert azon keresztül távozik a fölösleg.Ha nincsen, csak rányomod a tetelyét,és az nem zár hermetikusan.mivel nyitogatod is,nem marad annyi co2 a bunda fölött,hogy a gyufát minden esetben eloltsa.
Akkor sem,ha nehezebb gáz is.Nem kell hogy elvigye a kiscica,mégha más így is gondolja.
Ha leengeded az égő gyufát a cefre szintjéig,és nem alszik el,akkor jó.
Ha megszűnik a co2 képződés akkor az utoljára ottmaradt réteg nem marad meg a kiforrott cefre tetején? Vagy idővel magától eltűnik, felbomlik? Esetleg elviszi a cica? :)
E-mailre válaszol a NAV? A héten kezdeném meg az alkatrészek megrendelését, és ha 3000Ft-ból van engedélyem akkor az nem sok érte. De mivan ha visszavonják az otthoni pálinkafőzést, és úgy lesz mint régen? Akkor már tudja a címeket a NAV, hogy hova kell menni elkobozni a pálinkafőző berendezéseket, nem? Így ez akkor kétélű fegyver, ha így van.
Nem kell építési engedély szintjén gondolkodni, elég egy leírás, hogy a főzőüst hány literes, üst fedő, sisak, hűtö adatai literben, átmérő mm-ben, meg egy móricka rajz.
Ennél többet nemigen fognak kérni, ha mégis, hiánypótlást kérnek, nem kell megijedni.
Van némi Ft igénye, ha jól tudom 3000 Ft eljárási illeték.
Kellene egy kis segítség. A szilva cefrét már főzhetem? A tűz nem alszik el felette csak ha a tetejét lenyomom és akkor még pezseg egy kicsit. 11-én szedhették a szilvát 13-án kaptam meg 15-én magvaztam ki és tettem bele a cukrot. Amikor hozták a szilvát zsákba akkor már elkezdett forrni.
Első cefrénket fosókából tervezzük majd megcsinálni. Tanulópénznek ideális lehet, révén, hogy ingyen van, ráadásul éppen érik a kertben. Olvastam, hogy főzéskor gond lehet a gyümölcs olajtartalmával. Úgy is mondhatnám, hogy mire kell figyelni fosóka pálinka készítésénél? Szakirodalom meglehetősen hiányos ilyen téren.
Bár nem engem kérdeztél de hozzászólok, a küszöbsínt forraszthatod sima lággyal is, az FBS-t használhatod nyugodtan itt többen használjuk gőztérben, én is. Az átlátszó fajta megkötve szilikon lesz.
Szia, nagyon szép munka, azt hiszem kaptam most egy jókora ihletet Neked köszönhetően.
Pistoriusosított réz bogrács...hmm...azt hiszem erre mondják, hogy két legyet egy csapásra. Egy korábbi hozzászólásodban írtad, hogy fém peremmel FBS szilikon ragasztóval hoztad össze a rézbográcsot, ebben az esetben a "küszöbsín"-t is rá lehet fabrikálni íly módon a bográcsra? vagy azt már forrasztanád? (képről nem egyértelmű)
Hurkafej is kérdezte korábban, és engem is érdekel, hogy az FBS szilikon ragasztó élelmiszeriparban használható? ill. ebben az esetben az alkoholgőzőket is elviseli?
Az alszesz elválasztási százalékkal kapcsolatban kérdeznék egy hozzáértőt... Elég nagy az eltérés leírásonként, emberenként. 10-25 százalék közti leírásokat olvasok, és igazából az érdekelne, hogy a mennyiségi csökkenés mellett van-e más értelme pl 20% felett befejezni az alszesz lepárlását?? Vagy nyerjük ki ami kijön, aztán a tisztázásnál majd "szétválogatjuk?"
Tisztult nálam a kép. Kirohanásod a NAV témában a nyomástartó edények gyártásában szerzett tapasztalataid miatt volt.
Engedd meg, hogy most ne szó szerint idézzem a jogszabályt, de a jövedéki törvény kifejezetten elutasítja a pálinkafőző gyártás engedélyezése témában a nyomástartó edények tulajdonságainak vizsgálatát.
Na, kissé egyszerűbben: nyomástartó edények vizsgálata, engedélyezése nem a NAV feladata.
Az pálinkafőző gyártás NAV engedélyezése régesrégen benne van a jövedéki törvényben, ez még a múltbeli szigorú szabályozás eredménye.
Kiterjed mindazokra a paraméterekre, melyek -szerintük- lehetlenné teszi a szesz mérés nélküli kivételét, azaz az adózás előli elvonását.
Igenám, de ránkszabadult Viktor ígérete, csak épp elfelejtették a házifőzőberendezésre vonatkozó előírások szinkronozálását: lehet otthon főzni, főzőberendezést birtokolni NAV engedély nélkül(meghatározott feltételek mellett), de továbbra is engedélyköteles mindenféle pálinkafőző előállítása és forgalmazása!
Tehát ha a NAV úgy akarja, alkalmazza a jogszabályt: engedély nélkül gyártott, forgalmazott(eladott) főzőberendezés felfedezése esetén büntethet, elkobozhat főzőt és a vele előállított páleszt is, függetlenül attól, hogy az kisebb, mint 100 literes.
Én emiatt mindenkinek azt ajánlom, hogy ha készítésbe fog, vagy el akarja adni, és hirdeti, kérjen rá engedélyt, az a biztos, hogy nem büntetik.
Persze az adrenalinkedvelők véleményét is tiszteletben tartom.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Durva matek:cefre mennyiségének 10%-a a pálinka,nálad+4l,a cukorból=16l.Pontosat akkor tudsz,ha az első főzésekkel végeztél.Arra törekedj,hogy minél jobban megközelítsd a kifolyó 0%-ot.Ez a gyakorlatban 5-10 közé esik,de ennél többet ne hagyj benne.
Naprakész nem vagyok a témában, de az engedély nem a nyomás miatt kell, hanem energiafelhasználás miatt. Teljesítmény, biztonságtechnika, környezetvédelem, stb.
Nyomástartó edények gyártásában,tartályépítésben. Nyomástartó edényeket csak kazánbiztosi engedéllyel lehet forgalomba hozni(kis-nagynyomású,statikus,pulzációs egál)Tehát ebből következik,hogy otthon nem tarthatsz,gyárthatsz főzőberendezést,ahogy kompresszort sem.
Ettől függetlenül más a gyakorlat.Baj,és következmény csak akkor lesz,ha van egy nagy bumma!
Miben ebben? Vámos voltál, főzőmester, vagy mi?? A 20 éves akármi tapasztalat tiszteletreméltó, de lépést kell tartani a kor követelményeivel.
A jelenlegi jövedéki törvény 3 éves(sincs). Hogy mi volt azelőtt, az már történelem, hogy mi van jelenleg, azt a hatályos törvények írják elő, hogy mi lesz holnap, azt meg ki tudja.
Carpe Diem!
Sokat kérdeztél az előbbi hozzászólásodban, de semmi érdemi info-t nem adtál.
Azt sem írtad,hogy mekkora a főződ.Azt sem,hogy meddig rakod,és azt sem,hogy 0 %-ig ki tudod szedni,vagy megállsz mondjuk 20%-os kifolyónál.Azt sem írtad,hogy tettél-e hozzá cukrot,ha igen,mennyit.Szóval nem jól kérdeztél.
Segítséget szeretnék kérni.Olyan kérdésem lenne hogy ha sikerült jó cefrét csinálnom mennyi alszesz és ebből mennyi kész pálinkának kellene lejönni?Köszönöm.
Mérjük a cefre forráspontját, akkor csak a hőmérő pontossága okoz némi eltérést és már induláskor elég pontosan megsaccolható a várható párlat mennyisége.
Az alkohol-víz elegy összetétele és forráspontja között egyértelmű összefüggés van. Ennek ismeretében elegendő a hőmérsékletet mérni, ami könnyen megoldható elektronikus/digitális formában. A páracső legmagasabb pontján mért hőmérséklet alapján jól lehet becsülni a kifolyó párlat szeszfokát. Saját készülékre bekalibrálva egészen pontos eredményt ad.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
1) az epruvettávan lévő fokoló tetejére nyomásérzékelő szenzort teszel, így ahogy csökken a szeszfok, nő a folyadék sűrűsége, tehát nő a felhajtó erő, ezért a fokoló egyre nagyobb nyomást fejt ki az érzékelőre...a nyomás skálához pedig szeszfokot rendelsz.
2) Az epruvettából kilógó fokoló kilógásátfigyeled egy érzékelővel, és ehez rendelsz egy alkohol skálát...
Jól néz ki, énis így csinálom majd az enyém. Az FBS-t mi csak úgy emlegetjük, hogy az mindenre jó, de ide is? Úgy értem élelmiszeripailag használható, valamint az alkoholgőzt bírja?
Royalty Line és Arian Gastro márkákat ismeritek edényekben?
Láttam már a fináncok 600eFt-os digitális fokolóját, az hőmérsékletet is mér és a 20°C-ra korrigált értéket mutatja egy tizedesre (pl. 45,6%). Nem láttam rajta adat kimenetet. Tehát létezhet szesz szenzor, de még nem mélyültem el a témában, előtted a pálya...
A hagyományos fokolót optikailag kellene leolvasni (hőmérővel együtt), mivel semmit nem lehet rászerelni, az nagyobb feladatnak tűnik.
Amíg nem üzletszerűen készíted a főzőket a világon senkit se fog érdekelni. Jó lehet, hogy a jogszabály szerint magadnak sem készíthetsz de hiddel mindenki rémesen le fogja szarni főleg ha nem híreszteled akkor meg pláne...
A tavalyi szőlőmbe voltak ilyen kis fehér porszerű darabkák és átszűrtem olyannal, de bennemaradtak. Egy ismerősöm ajánlotta a papírszűrőt ami direkt bor és pálinka szűréséhez van, de ő olyan helyen lakik ahol van borászati bolt (távol lakik), Nyíregyen én nemtudok ilyen helyről.
Én sem vagyok szomorú hidd el,de néha lehetne pontosítani,és a hétköznapi ember számára emészthetőbbé tenni a szöveget.Hisz az Ő javukra lenne elvileg.Mert a jogalkotó tudja(ha tudja xd) pontosan mit is akar közölni,aztán ahány ember,annyi féleképpen értelmezi.Lásd:ügyvédek. Törvényeket is lehet csavarni jobbra-balra pedig állítólag azok is egyértelműek.
Bocs hogy nem olvastam vissza 50000 hozzászólást, csak kb 10000-et, de mint Te is láthatod mást is érdekel még a téma, az újakról nem is beszélve, akik nem járatosak benne.
@foxrudi
Nem akarom megmagyarázni a jogszabályban taglaltakat, ezer és egy olyan törvény van, mely ténylegesen baromság az átlagember számára, de attól még ugyanúgy hatályos, és az illetékesek pedig be is tartatják Őket, mint ez esetben is. Én személy szerint örülük hogy egyáltalán valamilyen szinten legalizálták ezt a dolgot.
Ez az egész szabályozás több sebből vérzik.A NAV ad engedélyt?A Nav-nak van kazánbiztosa?-Mert ugye nyomástartó edényeket csak kazánbiztosi engedéllyel lehet forgalomba hozni(kis-nagynyomású,statikus,pulzációs egál)
Namármost!Ilyen edényeket a megfelelő engedélyekkel,szakmai tanűsítványokkal rendelkező cég végezhet(ne)!
Akkor a nav mire ad engedélyt?csak arra,hogy birtokolj ilyet?100literig nem kell engedély,de mégis kell,hogy végy egy gyári főzőt a Tescoban,és azzal az űber technikával már lehet a kisüsti nevét öregbíteni!!!A 17lityós példa.
Tudja valaki, hogy papírszűrőt bor és pálinka szűréséhez (ami direkt erre van) hol lehet venni Nyíregyháza közelébe? Esetleg még Borsod megye is szóbajöhet.
Ez már ezerszer át lett rágva a fórumon. A pálinkafőző gyártása, forgalmazása engedély köteles.
Amihez nem kell engedély, az a magánfőzők esetében a pálinkafőző birtoklása, valamint a rendeltetés szerűen (nem pálinkafőzőnek) használt kukta és oktatási célú üveg lepárló birtoklása és használata.
Szia csatoltam a vonatkozó részeket az általad mellékelt jogszabályból:
Az alkoholtermék és alkoholtermék alapanyag előállítása, forgalmazása, birtokolása
74. § (1)552 A vámhatóság engedélyével szabad alkoholtermék előállítására alkalmas desztillálóberendezést előállítani, - a magánfőző desztillálóberendezése kivételével - birtokolni, továbbá értékesíteni. Nem szükséges a vámhatóság engedélye a rendeltetésszerűen használt, túlnyomással üzemelő háztartási főzőedényekre, valamint a tudományos és oktatási célra használt üveg desztillálóberendezésekre
63. §
11.476magánfőzés: a párlatnak a magánfőző lakóhelyén vagy gyümölcsöse helyén használható, legfeljebb 100 liter űrtartalmú, párlat-előállítás céljára kialakított desztillálóberendezésen a magánfőző által végzett előállítása évente legfeljebb 2 hektoliter tiszta szesz mennyiségig;
12.477magánfőző: az a 18. életévét betöltött természetes személy, aki saját tulajdonú gyümölcsből, gyümölcsből származó alapanyagból, saját tulajdonú desztillálóberendezésen állít elő párlatot.
Szia csatoltam a vonatkozó részeket az általad mellékelt jogszabályból.
Itt a jogszabály teljes szövege. Keresd meg azt a szövegrészt amit te idéztél, mert én nem találom. Így legalább is nem. Hogy ki mid gondol még hozzá, vagy mit szeretne még benn látni az egy dolag, de tény az ami benn van.
A saválló acél hűtőt gondolom a fémes törés (rézeleje) elkerülése miatt javaslod.
Amúgy lehet, hogy elsőkörben bérfőzetni fogunk, annál is inkább mert ahogy arra Cipurró kollega is rávilágított:
"a pálinkafőző berendezés előállítása akár saját célra történik, vagy eladásra, tagállamból vagy harmadik országból továbbértékesítési céllal történő behozatala, értékesítése már előzetes engedély megszerzése mellett végezhető tevékenységnek minősül." engedélyt kéne először is szerezni hozzá.
..teljesen igazad van, de meg lehet érteni az öregeket is, gondolj csak bele...itt 90-évig TILOS volt az otthonfőzés...sokszor még a szomszéd előtt titkolódzni kellett, mert sok volt a "jelentgetős"...így nem nagyon tudták a tapasztalatokat egymás között megbeszélni, pedig azért akkor volt, akinek finom pálesze volt...
...ezért születtek azok a rettenetes "kerítés-szaggatók", meg a nyomjezős "házi-szőttesek", mert mindenki csinálta, ahogy tudta...én is ezt láttam a nagyanyámtól...pépesítés-élesztő-pektinbontó-savazás, ezek ismeretlen fogalmak voltak és csak a "kabai-napfényt" ismerték, mint a cefrébe valót...aztán lett, amilyen lett...fokoló csak "úri-huncutság" volt, a kozmaolajról se igen hallottak, de azt már régen megfigyelték, hogy hol az a határ, ahol a hígításnál nem opálos a pálinka...és így alakulhatott ki, az 50-52%-os határ, mert azért a parasztember is szerettte a szép tiszta pálinkát...
...azért az erős, kaparós kerítés-szaggatókhoz, amit sokszor a hűtőből kivéve, "hagyíccsuk"-be felkiáltással ittak, még "ideológiát" is kreáltak, hogy fiam az a jó pálinka, "amit nem tudsz megköszönni"...
...ha Te, az itt tanultak alapján "FÓRUMOS-CEFRÉZÉSSEL" készíted a tiédet, nagyon nagy különbség lesz a jutalmad...de ne várd, hogy a környezeted ezt rögtön elfogadja...
...tudod-"kinek a pap, kinek a papné"...ezek az elektronikus kütyük persze hasznosak lehetnek, de azért a legtöbb főzdében ezeket a hagyományos hőmérőket használják és nem a páracső végén, hanem a sisakban és a pisztórius tányérban, meg persze a frakcionáló oszlopokban...
...ha a főzési adatokat feljegyzi az ember, egy idő után már tudja, hogy mikor kell visszavenni és hogy kb. mikor fog csurogni...persze az is jó amit Te használsz, mert akkor a legvégső fázist
jelzi és még sípol is (ez jó)...
...én a sisakban lévő hőfokot figyelem, ezt szoktam meg, akkor idejében vissza tudom venni a fűtést...
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Zömében jó pálinkák jöhetnek acél sisakból is, egy kivételesen jó cefréből esetleg nem hozza ki a maximumot. Nincs tisztázva, hogy mekkora rézfelület kell egy pálinkafőző gőzterében, lehet, hogy elég a réz páracső is? Egy plusz Pistorius tányét biztos elég rezet jelent, nem kell görcsölni rézlemez beszereléssel, galvanizálással.
A lágyforrasztás peremezett illesztéseknél és ólommentes ónnal (3% más fém) megállja a helyét, máshol keményforrasz 50% körüli ezüsttartalmú anyaggal, vagy réz hegesztés (nekem ez utóbbi kétféle van a sisak-fedél komplexumban.
A réz hűtőt viszont nem ajánlom, saválló acél párti vagyok.
Hurkafej
Nagy különbség lesz a pálinkátok között, egyesek meg kérdezik, hogy csináltad, mások legyintenek, hogy ez "illatos kölnivíz, a jó pálinka kapar". Erre vannak nevelkedve. Nemrég hallottam egy bérfőzdésről, hogy vittek neki egy friss cefrét és azt mondta rá, hogy nincs kierjedve. Életében nem látott mást csak bebüdösödött hónapos cefréket...
Átnyálaztam a vonatkozó törvényeket (lehet, hogy előbb kellett volna? mindegy), és igazából három fontosabb részt különítettem el ezzel kapcsolatban:
Magánfőzés: a párlatnak a magánfőző lakóhelyén vagy gyümölcsöse helyén használható, legfeljebb 100 liter űrtartalmú, párlat-előállítás céljára kialakított desztillálóberendezésen a magánfőző által végzett előállítása évente legfeljebb 2 hektoliter tiszta szesz mennyiségig.
Magánfőző: az a 18. életévét betöltött természetes személy, aki saját tulajdonú gyümölcsből, gyümölcsből származó alapanyagból, saját tulajdonú desztillálóberendezésen állít elő párlatot.
A magánfőzőnek a párlat előállításához használt desztillálóberendezés beszerzését nem szükséges a vámhatósághoz bejelenteni, birtokban tartásához nem kell vámhatósági engedély, regisztráció.
Pontosan, valahogy jobban szeretnén olyan italt készíteni, ami nem marja végig az ember belső szerveit. De tényleg vannak ilyenek, a föld íz mellé jöhet még az ágdarab és a kis gyep.
Az élesztő ízt pedig beképzelheti magának aki akarja, de ha nincs élesztő nincs alkohlol. Jó dolgok a népies receptek itt-ott, de a pálinkafőzés területén nem terjedt el, nameg higéniára nem ügyelve történt minden.
Érdekes koncepció nem mondom, árban valószínűleg versenyképesebb, mint adott méretre mélyhúzatni egy rézpogácsát, azonban ez esetben az üstöt kellene a sisakhoz igazítani, amit kissé bonyolultnak érzek.
Nektek mi a tapasztalatok az átlag pálinkafőzőkről? Mostanság azért kevés fiatal csinál ilyet, felénk az idősek pedig szinte csak a gyümölcsöt használták fel valahova.
Régen ugye, (akik nem olvasnak azok most is) mindent beledobnak a cefrébe, a rohadt gyümölcsöt is, mosás nélkül.
A hordó mosásra azt mondják, hogy letisztul az, az élesztő hozzáadásra pedig, hogy élesztőízű lesz, vagy, hogy nekik anélkül is kiforrt, persze a napon, lefedés nélkül, muslicáktól hemzsegve.
Nameg a nagy dolgok, miszerint a cefre nem romlik, mert van aki télen is kinthagyja és tavasszal főzi stb... Savazásról nemis hallottak az ilyenek.
Itt falun nem igen foglalkoznak ezzel, ismerősöktől sem hallok olyat, hogy gondosak a cefréjükkel. És azt hiszik, hogy milyen jó a pálinkájuk, mert megveszik, pedig csukott szemmel kitalálni sem lehet, hogy milyen gyümölcsből van. Vagy csak az én orrom rossz. :)
Tisztelet a kivételnek természetesen, ahogy olvasok vissza látom, hogy itt is gondosak a jelen lévő idősebb korosztály.
Kíváncsi vagyok mennyi különdbség lesz az általam gondosan készített, és a régiek "csak úgy" páralata között.
De leegyszerűsíted a fogalmat. A köznyelv gyümölcsnek hívja (egy két kivétellel) azokat a terményeket, amalyeket általában nyersen fogyasztunk és fás száruak. Vannak itt is kivételek jócskán. Gyümölcs a dinnye, tök, paradicsom, stb. Gondolj az imádságra, "Áldott legyen a te méhednek gyümölcse, Jézus..." Gyümölcsöző a jó kapcsolat is. Sőt, régen a tehén tejét is gyümölcsnek tartották.....
Minden jót
Józsipapa
Ui: Apropó! Nem reagáltál egy kérésemre, amit a Pálinkás cuccok adás-vételében feltettem. Pró vagy kontra?
Nekem meg a páracső tetején levő a legfontosabb hőmérőm. Ha nem haragszol, a sisakra szerelt nagyméretű, nagy hőtehetetlenségű hőmérődet csak dísznek tudom elfogadni. :) Ráadásul még sípolni sem sípol.
A páracső felső végén nekem simán egy "T" idom van, a páracső csatlakozik az egyenes, a hűtő a keresztágba. A hőmérő az egyenes ág másik oldalába van betűzve egy átfúrt parafadugóval.
(Jó, persze, mindenkinek más a macera. Én a kalapálástól meg a keményforrasztástól rettegek, te meg, gondolom, az elektronikus barkácsolástól.)
...én ugyan sok értelmét nem látom ott a hőmérőnek, de Te tudod!!!...egy 50-esért kapsz a vizes boltban teflonszalagot (olyan, mint a szigszalag) és avval tekerd be...
... tehát többet mutat, én azt hittem kevesebbet...teljesen nyilvánvaló, annyira szűk a cső, hogy mint egy dugattyút, felnyomja a befolyó pálesz a fokolót...középen kéne a befolyatást, nem legalul és úgy talán pontosabb lesz...
Szia! Ugyan a saját főzőm még csak a fejemben létezik, de szerintem egy Bogrács egész normálisan néz ki, talán 1 fokkal jobb mint a kúp, és nem olyan vészesaz ára, még a vörösréz sem.
Én is kezdő pálinkafőző vagyok saját készítésű főzővel. Ne stresszeljetek túl sokat a főzőn, mert nem azon fog múlni nagyrészt a párlat minősége hanem a cefrézésen...A saválló tökéletes lesz az üstnek nem kell túlspirázni a dolgokat a sisakot megcsináljátok vörösrézből az kiváló lesz de azis jó ha csak a sisak belső felét vonjátok be vörösrézzel, így csináltam én is mert stresszeltem, hogy nem lesz olyan jó a pálinkám ha a sisak nem vörösrézből van, lefőztem kettőt így is meg úgy is és semmi különbséget nem vettem észre, a lényeg, hogy a páracső meg a hűtőspirál réz legyen és finom pálinkátok lesz én nem kínlódnék most már a sisak rezezésével de nem fognak sokan egyetérteni a véleményemmel biztosan.
Kollegámmal házi párlatkészítésre adtuk fejünket, most vagyunk a főzőkészítés (50 literes olajfűtésű duplafalút tervezünk) stádiumában. Számos szakirodalmat, webes oldalt átböngésztünk, azonban vannak nyitott kérdéseink magával a főzővel kapcsolatban.
Elsődleges problémáink az anyagminőségekkel/anyaghasználattal kapcsolatosak.
Ha saválló acélból van az üst és a sisak, de a páracső, és a hűtő csövei vörösrézből, akkor ez a felépítés milyen hatással van a párlat minőségére? Ahogy utánanéztünk szakirodalmakban, ez a legalkalmatlanabb összeállítás kisüsti főző építésére, Nektek mi a véleményetek?
Ha a saválló sisak után beépítünk egy vörösréz deflegmátort, annak lesz hatása a párlat minőségére?
Jelen állás szerint egy egyszerű kúpos alakú saválló acél sisakkal számolunk(csak ilyet tudunk csináltatni), lehetséges elérni a tisztán vörösréz sisak katalizáló hatását, ha réz lemezt applikálunk a sisak belső felületére? (szegecseléssel vagy rögzítőfüllel lenne megoldva)
Lehet, hogy triviálisan hangzik, de a réz elemeket lágyforrasztással, vagy keményforrasztással érdemes összekötni?
Egy vad ötlet: a saválló acél sisak belső kúpos felületét (üst felőli oldal) be lehet vonni vörözrézzel? Galvanizáláshoz hasonló szisztémát feltételeznénk.
Lehet, hogy sok a kérdésünk, de ha tudnátok rájuk válaszolni azt megköszönnénk.
Szerintem nem szólnak érte. Gyümiből szabad főzni, sört is szabad főzni, igaz a sörfőzést 5 nappal előbb be kell jelenteni. Én egyszerre csak egyetlen hordó cefrét szoktam készíteni, ha valaki esetleg megkérdezné, hogy, ugyan már, mi is ez? Hát sör. Vagy: Moslék az állatoknak. Mert valójában rá lehetne fogni, bármelyiket. Annyi, hogy a sört nem szokták törkölyön erjeszteni, de hát, az embernek nem muszáj mindent tudnia. Az állatok viszont megeszik a törkölyt.
Ha meg lepárláskor kérdezné meg valaki, mi is ez? Hát vegyes. Vagy: Cefrét vettem, azt mondták, tök.
Amúgy meg, szvsz. a kutyát sem érdekli, mit főznek maguknak otthon az emberek, csak nyugiban legyenek, ne lázongjanak az utcákon.
Nem a fórumozókra gondoltam. Sőt még csak nem is Magyarországon élő főzőemberkékre. A világ más országaiban biztos próbálták már otthon (sőt tuti hogy idehaza is). Lásd pl. Amerika (Cefrekirályok c. műsor a Discovery-n)! :)
A Whisky főzés nem legális (Amerikában és itthon sem). Sőt, én személy szerint nem is tudok olyan országról, ahol engedélyeznék a házi whisky készítést. Ettől függetlenül biztos vagyok benne, hogy sokan kipróbálták már! :D Cefrekirályok - Discovery (ott is az erdőben, illegálisan főzik).
Ha Kínában az állatkertben oroszlán lehet kutya, a leopárd pedig rókaszerű lény, a kigyó meg borotvált és pikkelyesre sminkelt patkány, akkor a Nagy Magyar Honban a kukorica is lehet gyümölcs....
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
A vastagítás is használhat valamit, de csinálhatsz felső beömlésű eprüvettát (fényképes hsz.: 27036, 38619, 38666), vagy feltalálhatod a középső beömlésű eprüvettát. A lényeg, hogy az alsó beömlés ne emelje a fokolót amint áramlik felfelé a folyadék. Erre a hibára nem tudsz korrekciós táblázatot használni. A korrekciós táblázat arra való, hogy ha nem 20°C-on méred a szeszt (legtöbbször nem ott mérjük) akkor átszámold 20°C-ra.
Remek! Akkor a menet magméretére fúrod és már önmagában ad egy tartást amikor becsavarod, plusz a forrasz.
Lesz újabb kérdésem csak előbb megrajzolom, beméretezem. Sajnos nem vagyok járatos az újfajta anyagokban (tömítések, miegymás), valahogy leragadtam a húsz évvel ezelőtti kenderkócnál:). Vizes-gázos barát van aki megcsinálja csak ugye ez más, itt azért élelmiszerbiztonságra is figyelni kell...csak, hogy egy példát említsek.
...dehogy "anyázok", nem olyan családból származok én...
...a 1/2"-os menetes fajtát veszem és a menetes résznek a sisakon fúrok egy lukat, abba belehajtom a sárgaréz szondát és ólommentes lággyal beforrasztom...a hőmérő ebben bármikor cserélhető (egy kis csavart kell csak az oldalán kilazítani)...
Az itteni hozzászólások egy része egy embertől származik, aki haragszik valami miatt az oldal kitalálóira, és bosszantani akarja Őket, sőt rájuk akarja sütni, hogy nem is akarnak segíteni.
Ha ez bebizonyosodik, betonba öntve, a Mariana-árokban végzi az illető!
Kédésem lenne, ki főzött már naspolya pálinkát? A szomszédnak van egy bazi nagy naspolya fája és nekem adta a termést, azt szeretném tudni mikor kell szedni és hogy kell cefrézni, enni ugye úgy jó ha megcsípte kicsit a fagy és puha, gondolom cefrézni is akkor illik, de a tapasztalat hiányzik, köszönöm előre is
"valami az utóbbi időkben "elcsesződni" látszik itt a kérdezés terén"
Igen, már régen mondom. 20 éve fórumozok, sokféle hozzászólást láttam már.
Az itteni hozzászólások egy része egy embertől származik, aki haragszik valami miatt az oldal kitalálóira, és bosszantani akarja Őket, sőt rájuk akarja sütni, hogy nem is akarnak segíteni.
Többször nem írom le, igérem.
On:
Szépen gyűlik a kört cefrém, de ezt bérfőzetni fogja az anyám, mert nem kínlódom szimplafalúval. Meg lesz 400 liter.
Szilva most jön dömpingben, ami nálam egyszeree kb. 60 liter cefrét jelent. A minőség közepes, talán kicsit később érik, mint tavaly.
Szépen forrogat az Irsaim. A mennyiség pont olyan, hogy csiszes, hogy fel tudom majd tenni kétszerre, vagy csak háromszorra fér bele. A szőlő mennyire hajlamos a habzásra? Teletehetem az üstöt?
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
...valami az utóbbi időkben "elcsesződni" látszik itt a kérdezés terén...évekkel ezelőtt, amikor
a fórumra találtam (ahogy Józsi papa is említi), elkezdtem az ELEJÉTŐL VISSZA OLVASNI...
...pedig akkor még nem is voltam nyugger...
...ez azért is volt fontos számomra, mert legalább tudtam kérdezni, de egy csomó mindent nem is kellet, mert oly sok tapasztalat le volt írva, hogy az egy könyvel felért...
...most meg csak "ideugranak" és azonnal mondjátok meg, hogy mit kéne csinálnom, mert kiforrt a cefrém, de nem tudom, hogyan kell főzni...
...mint az amcsi rendőrök--először lő, aztán kérdez--...
...csak azt nem tudom, hogy miből gondolják, hogy nekünk meg van annyi időnk, hogy ezeket unos-untalan állandóan leírjuk, amikor ott van minden reggel a lényeg, ráadásul részletesen,
szájbarágósan, hogy mindenki megértse, csak meg kéne nézni...
Ezt megtaláltam. De éppen hogy "ceruzabéles", "egérfarkincás", "trópusi monszunos", "tömítetlen vízcsapos", stb. hasonlat érdekelt volna, ilyet kerestem, mint ahogy a tisztázásnál is írtad a korábbi hsz-ben. De természetesen elfogadom, hogy cefrefőzésnél nem lehet ilyet írni, és ezért nincs ilyen benne.
Teljesen kezdő vagyok főzésben, nyilván nem akarom odaégetni a cefrét, ezért eddig tökre lassan csöpögött az alszesz, így egy adag lefőzése nem 2,5 óra, hanem a duplája is volt. Egyébként az üst duplafalú, és még alátétet (vagy mi a pontos neve, nem jut eszembe) is tettem a takaréklángra. Lehet hogy kicsit túlbiztosítottam.
Ezt az információt az egyszeregy 13. oldalán rejtettem el, és hogy megkíméljelek az órákig tartó keresgéléstől, idemásolom:
"...a felmelegítés 1 óra, innen számítva a cefrefőzés 2,5 óráig tart, a tisztázás 4 óráig. ".
Itt is lehetne mondani, hogy ceruzabél, meg egérfarkinca (a csorgás sugara), de ennyire szájbarágósan nem kell a pálinkafőzést elmagyarázni, mert például odaég a cefréd, ha mindenáron be akarod tartani a leírtakat, mert Neked olyanok a viszonyaid.
Azt kérdezem:hova lett a türelem válaszolni a mindennapi kérdésekre?Nem a régiektől(ből) hiányzik a türelem,hanem az újabbakból,akik 2éve ugyan ezeket a kérdéseket tették fel és most rendre utasítanak.
Miért nem válaszolok a kérdésekre?Én nem ez a credo (hiszekegy) alapján főzöm a pálinkát.Tehát nem akarok zavart kelteni a kezdőknél.
Ezt most nem értem! Ha szerinted, köcsögség a "regge-linket" olvastatni azokkal, akik nap-mint nap ugyanazokat kérdezik, miért nem válaszolod meg ezeket a kérdéseket? Még egyszer sem láttam, hogy ilyet tettél volna.
Nade. Éngem, mikor ideevett a rosseb, azért vettem annyi fáradságot, hogy pár lapot lapozgassak, olvasgassak, és csak később mertem kérdezni nagy tisztelettel. Illetlen dolog berúgni az ajtót, tiszteletlenűl megszólítani a társaságot, a nyelvi jóízlés mellőzve feltenni a kérdéseket, olyanokról kérdezni, ami az ezelőtti tíz hozzászólásban kiristálytísztán le van írva. De persze, az ember adjon támpontot, hogy mit és hol keressen. Megvolt, kettőnk részéről is. És elnézést kérek azért, hogy a nem nékem címzettekre reagáltam.
SZIASZTOK NAGY MÁGUSOK. KÉT KÉRDÉSEM LENE. ALMA CEFRÉT KÉSZITEK, ÉS NEMSOKLEVE VAN,EZ KB 50 KG ALMA. ÉS EHEZ MENNYI VIZ ÉS CUKOR SZŰKSÉGES. A MÁSIK PEDIG HOGY KUKACOS A SZILVA ÉS EZ CEFRÉNEK ALKALMAS.
A Te hibád hogy betetted.:-) Gondolod érdekel valakit vagy akarja érteni az aki forráspont alapján akar elválasztani?
Meg van a desztillálás elmélete, nem egyszerű, annak tudása nélkül az ajánlatok betartásával is lehet boldogulni. Nem biztos hogy aki megkérdezi a miérteket, akarja is érteni.
Ehhez még annyit fűznék hozzá, hogy azért is kell a 25%, mert ekkor igaz az, hogy az elején, kb 1,5%-ot kell elvenni. Ennél magasabb, vagy alacsonyabb akoholkoncentrációnál, már sántítana a 1,5%
1. Azért hígítunk 25%-ra, hogy jobb legyen az előpárlat, utópárlat elválaszthatósága.
Erről szól a Tisztázás című fejezetben a Tisztulási hányadosok ábrája, de ezt más sem értette, biztos az én hibám.
2. Tisztázásnaál az első 10-15 percben az előpárlat alatt csepegtess (ezt nehéz megcsinálni, tudom) és azután olyan erős fűtést adhatsz, hogy ceruzabél sugárban folyjon a pálinka.
Elképzelhetőnek tartom, hogy cefréd savasabb volt a szokottnál, ezért kicsit "megkapta" a tornyodban lévő rézfelületen lerakódott oxidokat. A helyedben megpróbálnám, a tejes módszerrel "kikérdezni" a párlatot. Ha kicsapja a rezet, akkor már tudjuk is mi a baj.
A túl meleg hűtővíztől biztosan nem lesz opálos a pálinkád. Minél jobban hűtjük, annál inkább opálos lesz, a kozmaolaj elválasztási módszerek is (részben) ezen a jelenségen alapulnak.
Sztem ne a technikában, hanem a cefrében keresd az okot. Milyen gyümölcsből főztél?
Segítségeteket-tanácsotokat kérem?!Szeretnék önerős pálinka főzőt készíteni,gondolat már megvan,kérdésem az volna milyen átmérőjü és hosszúságú a desztilláló rézcső amit be kell építeni??Mennyi spirált kell hakytani ,milyen átmérőben az optimális lepárlás végett??
Nem hinném, hogy utópárlat, 50 fokig mindig le tudom engedni iz és illathiba nélkül, párszor előfordul az opálosodás, de egyszerűen nem jövök rá, hogy miért..
Igen rézből van! De nem mindig fordul elő.. esetleg azzal nem lehet összefüggésben, hogy nyáron nincs elég hideg csapvizem, így nem tudom rendesen hűteni: 30 Celsiusfoknál hidegebb pálinkát nem nagyon tudok kifolyatni! ... ?
Ha szárazon álni hagyod és nincs leve, akkor nem tudnak miben közlekedni az élesztők. Pektinbontó kell almához, amint felaprítottad, valamint az élesztő is ilyenkor menjen bele.
Kérdezem a tisztelt fórumtársaságot: alma cefrénél a vékonyra vágott kicsumázott almadarabkákat vízbe kell tenni vagy csak úgy szárazon állni hagyni? Attól félek hogy bepenészedik, Korábban megfóztem egy kicsit, de ezt most kihagynám. Pektinbontó csak ha feltétlen kell akkor tenném bele, akkor viszont mikor? ,,,kösz
A következő lenne a kérdésem: van egy 100 literes, 4 tálcás, dúsítótornyos berendezésem.. mitől lehet az, hogy 70 foknál már opálosan kezd folyni belőle a pálinka?
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
...sokan panaszkodtak, hogy "kifutott" a meggyük az üstből és kezdhették újra a főzést...
...régebben már tettem fel képet a szilikon olajról, amit használok habzás ellen... a T-Szilox-nál vettem és nagyon jól bevált, mert majdnem a pereméig tölthetem az üstömet, (ami ugye a kihasználtság miatt, nagyon nem mindegy) és mégsem nem fut át...
......így gyújtottam alá......
...az üstfedő belsején látszik, hogy még a sisakot sem érte el a cefrehab a főzés végéig...
Jó ez a hosszú "előjáték", csak a végén ne felejtsd el mit akartál:-))))
A szivacsos hűtés jó ötlet, és maga a párolgási hő komoly hőmennyiséget tud elvonni.
Hogy ne kelljen naponta háromszor permetezni, íme két ötlet:
- Kanócos. A hordó tetejére teszel egy vízzel teli edényt. Ebből 3-4 helyen megfelelő vastagságú kanóccal kivezeted a vizet a szivacsréteghez. Ez biztosítja az állandó működést.
- Csepegtetős. Egy edénykéből, több ponton, kis csövecskék segítségével csepegteted a vizet a szivacsrétegre. Nulla forintból megoldható.
A díszalmákkal nincs tapasztalatom, csak amennyit olvastam, de szerintem lehet pálinkafőzésre használni.
Több helyen olvastam, hogy ehető, felhasználható a termése.
De működik, az üvegbe amibe gyűjtöm már nem jut át. A végén pedig a dobozban lévő alszesz tetejéről lehalászom az olajat, és kávéfilteren át hozzáadom a többi alszeszhez.
Első fal alatt átmegy, ott van egy kisebb fal ami a felszín felé tereli, majd mégegy fal amin megint csak alul tud átmenni, azért kell így mert az első rekeszben nem marad ott az összes, oldott állapotban átmegy a fal alatt.
"...A szűrőt hideg csapvízzel töltsük fel a lepárlás elején, a víz felszínére csurog az alszesz végig, a vizet nem kell cserélni, mennyisége az üsttérfogat 3%-a. Az alszesz felhígúl a vízben, a kozmaolaj pedig a felszínre úszik, ahonnan lehalászhatjuk...."
Csináljál. Én elsősegély dobozból csináltam, és kiválóan megszűri, nem volt még opálos a pálinkám. A piros vonalat én rajzoltam az mutatja az alszesz útját.
Nem vágtam még ki a formát előbb tájékozodni, és tervezni szeretnék, mivel nem olcsó mulatság darabolni a rézlemezt. De valőszinűleg úgy fogom csinálni ahogy mondod hogy először a sisakot kalapálom ki majd csak utána illesztem hozzá a palástot és az üst tübbi részét. A forrasztásban tudsz nekem segiteni hogy mivel érdemes mert gondolom ólommentesen kéne megoldani a mérgező anyagok miatt.
Köszönöm a jótanácsot, kezdő vagyok a forumozásban is mint a saját pálinkafozésben is .... rézműves1 valószinűleg még kifogom kérni a véleményedeta egy párszor ebben a témában, bár ezt téli projektnek szántam de már nembirok magammal....
Én is így csináltam, igaz nem félgömböt, csak egy laposabb gömbhéjat, 50cm átmérőjű körből. Valamennyit nyúlik is a anyag a kalapálástól, javasolom, előbb kalapáld ki a sisakot, utána szabd hozzá a többit. De ha már levágtad a 60 cm kört, akkor is elég a többi egy kb. 75-80 lityis főzőre.
Mindamellett szeretek több forrásból tájékozódni, ez az antalvali nekem egy kicsit sok(k) így egyszerre az öko-rinyálásból. Egy mondatban: minden mérgező, ha jót akasz akkor vásárolj az én bioboltomban.
Persze értem én, az öko-bio anyuka egy komoly, fizetőképes piaci szegmens.
...ha válaszolsz valakinek, akkor kattints a Hsz. jobb oldalán lévő kunkori nyílra és akkor azt is kiírja, hogy kinek válaszolsz...ezt most gondolom nekem írtad...a 60-centis lemezből már elég szép magas "púpot" lehet csinálni...fémnyomással ugyan szebb lenne, meg pontosabb is, de
ahhoz egy nyomószerszám kellene, ami bizony nem olcsó...
...én ezt a 410-mm átmérőjű üstfedőt, 50x50-es lemezből csinálom...
......a baloldali...ez kb. 10-centi magas, abba jön a 25-centi
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Igen, rákerestem és ezt az egy linket én is megtaláltam(az angol és latin szövegezésűt nem) de mivel egy fecske nem csinál nyarat, meg a fene sem tudja, hogy nyersen mi hasznosul vagy párlatnak mi megy át-mi nem, inkább rákérdeztem. Nem vagyok én kémikus! :)
Egyébként nem töltöm haszontalanul napjaimat, jelenleg a a télen-nyáron 30-45 fok között ingadozó "cefrézőhelyiségemben" végzek- ígéretesnek tűnő- kísérleteket a cefre optimális hőmérsékleten tartására/de nevezhetjük kibúvónak is ;)/.
A hordót 2 centi vastag szivaccsal vettem körbe és naponta háromszor permetezem. A párolgási hőelvonásra alapoztam, úgy néz ki víznél működik, de majd a melegedő cefrénél lesz érdekes. Van még a tarsolyomban ötlet, mondjuk agyaggal vékonyan bekenni, utána rá a szivacs. Amíg ez nem stabil addig "kibúvok" :).
köszönöm a választ, én egy körülbelül 70 litereset terveztem mert ugy pont kijön mindegyik része az 1000x2000-res táblábol. Még azt szeretném tudni h ha egy 60 cm-es kört kalapálnánk fel gömb alakra ugy hogy 40-es átmérőt kapjunk az ugy elég lesz-e? a választ előre is köszönom
...eszembe jutott, hogy sokaknak okozott gondot a meggy, vagy cseresznye magozás...én már évek óta használom ezt az egyszerű "kézi" magozót, amit könnyű elkészíteni is...
...de jó a szilvára és a kajszira is...persze csak ha már kierjedt az anyag....
üdv mindenkinek, egy kis segitséget szeretnek kérni egy saját lepárló készitéséhez, a lényeg az hogy sikerült 1mm vastag rézlemezt beszereznem, amiből az üstöt és a kupolát szeretném megcsinálni és az lenne a kérdésem hogy elég vastag e ez az anyag az üst elkészitéséhez
Van értelme, nem szabad leszólni, ki kell próbálni. Nehéz megmagyarázni, meg átlátni is a folyamatot, de a végeredmény nem pálinkás, hanem brandy-s. Jól áll a bornak, sógorom imádta, amikor főztem neki ilyet.
Finom, tiszta párlat a végeredmény, elő és utópárlat nélküli, megfelelő mennyiségű ízzel. Nem kell félni, marad íze.
A %-os elválasztás már nem ilyen egyszerű, mert az nincs kőbe vésve, főzőnként eltérő lehet, ez egy megközelítő adat. Az Égetett szeszes italok fórumon táblázatok is vannak róla, üvegekkel szimulálva, ebből már ki lehet következtetni, viszont bele kell ehhez merülni a témába.
Kiforrt egy "kis" menyiségű s.bari cefre, a jelen állapotok szerinti "szobahőmérsékleten" kibírja-e a hosszúhétvégei főzésíg, vagy éjszakázzak vele, mert ugye melózni azért kellene.
A Kínából származó faj régebben kastély-parkjaink kedvelt növénye volt. Kis fa vagy magas cserje, fénylő sötétzöld, széles levelekkel. Virága bimbóban rózsaszínű, kinyílva fehér. Nagyobb cseresznye nagyságú, fénylő aranysárga termései augusztus végén érnek és szeptember végéig maradnak. Igen ízletesek , kompótnak vagy savanyúságnak elkészítve is kiválóak.
Kösz, nagy megnyugvás ez nekem, ennél nagyobb bizonyíték nem is kell...feltételezve, hogy az említett gyümölcs miatt nem a májtranszplantációs központból írtad a válaszod :D
Igen a tárolásra ez lenne a válasz, de abból amit bemásoltál, még nem derült ki, hogy mi ez, valamint, hogy leszedjem-e, ezt zsuzska60 írta csak, az 1x1-ben talán a pimpós rész említi.
Egy jó pár éve hibázztunk a családdal és egy 100literes hordóban maradt kb. 75-80 liter bor (nagyapám elfeljett szólni, hogy utolsó évben még volt bora.....) ami mára borecet lett, abbol lehet pálinkát főzzni? Vagy mit tudok vele kezdeni?
Nos, én sem vagyok egy gyakorlott borlepárló, nem tudom a különbséget megmondani (én is azt hiszem, hogy ezt Cognac megyében jobban tudják). Ha tudnám, akkor sem biztos, hogy beleírtam volna egy pálinkafőzési egyszeregybe.
Ha a bor lepárlás komolyabban érdekel, nézz utána a testvér fórumonkon az Égetett szeszes italok-nál, vagy tedd fel ott a kérdést.
Főztem már bort páolinka módszerrel, jó lett, úgy fogom szerintem most is. Egyébként lassan elkészül a sárgadinnye cefre aztán főzöm, majd beszámolok róla, milyen lett.
"Ha mégis kénytelenek vagyunk tárolni, akkor savazzuk pH2,8-ra, minél jobban töltsük a hordót, hogy kevés levegő legyen a cefre fölött, légmentesen zárjuk, hűvös helyre tesszük és ezzel mindent megtettünk, hogy a cefrénk kibírja a tárolást. A légmentes lezárás egyik módja lehet fóliával takarás is. Simítsunk a cefre tetejére akkora fóliát, hogy a hordó oldalára is feltapadjon 10cm-t, ezután öntsünk rá 5cm vizet és tegyük rá a hordó fedelet is. Nem lehet megmondani, hogy mennyi ideig lehet így tárolni a cefrét."
Sziasztok! A cefrém tetején megjelent egy vékony szürkés-fehéres hártya. Keresgéltem már itt, de több variációt is találtam. Élesztő hártya lehet, vagy ez valami virágosodás? Mit csináljak a cefrével, azon kívül, hogy főzzem le mihamarabb? (a hét végéig biztos nem tudom)
Továbbá mi okozhatja ezt a jelenséget? Szilváról van szó, azt hallottam, hogy általában nemigen kell savazni, mert általába jó a szint. PH mérőm még nincs, de rakjak bele mondjuk annyi citromsavat, ami 0.5-el lejebb viszi mondjuk a PH értéket, vagy valami más trükk?
Örököltem nagyapámtól egy pálinka fözöt, sajnos ő nem tudta megmutatni, hogy mi merre hány óra. Kb. 30-35 éves a szerkezet :)
Kezdő vagyok a témában, olvasgattam már a pálinkafőzésről nagy vonalakban megvan mi merre, de lenne néhány kérdésem: 1 főzésnél az első 1 decit külön raktam a többi szépen folyik az üvegbe de egy kicsit opálos, ez normális?
Ha oda jutok, hogy a tiszta szeszt kezdem át fözzni, akkor milyen arányban válasszam szét? (kb. 20 literes az "űst")
PET palack és biszfenol-A (BPA) ügyben lenne néhány megjegyzésem.
Általánosságban: Az ember ki van téve mindeféle mesterséges környezeti hatásoknak. A műszeres elemzés jelenlegi szintjén bármiből bármit ki lehet mutatni, az internet jóvoltából pedig ezeket az információkat (ilyen-olyan interpretálásban) bárki elolvashatja. Az egységnyi sugarú felhasználó nyillván nem képes átlátni az információtömeget, kiszűrni a fontos dolgokat, ragsorolni az ellentmondó következtetéseket (de talán nem is lehet a számtalan hatást egymástól elválasztva, objektíven kezelni), ezért lényegtelen veszélyeket felnagyítva lát, esetleg lényegeseket elbagatellizál. Régen biztosan kevesebb szennyező anyag volt körülöttünk, de a modern életmóddal járó pozitívumok (életünket megkönnyítő technikai vívmányok, higiénia, orvostudomány, környezetvédelem, stb.) ezt képesek olyan szinten kompenzálni, hogy a civilizált világban ezzel együtt is folyamatosan emelkedik az átlagéretkor, szóval én összességében nem látom annyira sötéten a dolgokat, mint amilyennek sokan próbálják beállítani.
Ami a BPA-t illeti, a wikipédia jóvoltából megtudhatjuk, hogy ez az anyag a polikarbonát tipusú műanyagok monomerje, ezekből a tárgyakból kis mértékben kioldódhat, enyhe ösztrogén hatása van, ami miatt az utóbbi időben korlátozzák a használatát.
Pálinkafőzési összefüggésbe helyezve a dolgokat, vessünk egy pillantást a BPA fizikai tulajdonságaira.
Olvadáspontja 158-159 °C, tehát a pálinkafőzés körülményei között még bőven szilárd anyagról van szó. Forráspontja 4 Hgmm nyomáson ez a légköri nyomás 0,5 %-a 220 °C, szóval a BPA még akkor se fog nekünk átdesztillálni, ha direkte polikarbonát darabokat aprítunk az alszeszbe.
És még egy dolog, de esetünkban talán a leglényegesebb. A PET (polietilén tereftalát), amiből az ásványvizes palackok vannak, nem tévesztendő össze a fent említett polikarbonáttal (annak ellenére, hogy mindkettő átlátszó műanyag), így nem sok köze van a rossz hírű BPA-hoz.
Mindezek ellenére pálinkát én is csak üvegben tartok, alszeszt meg PET-ben, amíg arról is ki nem derül valami horrorisztikus dolog.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Azok a hülye ionok bíztos, hogy tudják azt, hogy hova ivódhatnak be? És bíztos, hogy ionokról van szó? Egyébként a puding próbája.... de ha nem hiszed próbákd ki, eccerű. Hazudtam én már néked? :-P
Kicsit javult a helyzet! Változtak a fényviszonyok... Igy már nem annyira sárgás, de nem viztiszta. Átfőzöm az elejét és a végét, a közepe majd kivilágosodik.
Bocsánat a zavarásért!
Azért az még érdekel továbbra is, hogy mi van akkor, ha az egészet háromszor főzöm át.
Talán az a magyarázat, hogy enyhe szögű páracsőnél folyadék borítja a cső belsejét és ezen a folyadékon csak az az enyhe hatású rektifikáció lép fel ami barkócza kedvenc modellje. Ha a meredekebb csövön gyorsabban lefolyik a flegma akkor szabaddá válik a rézfelület egy újabb csepp képződéséhez, közvetlenebb a kapcsolat a hűtést adó külső levegővel mert nincs közben folyadék.
Egyébként mindkét görbe üzemi körülmények között volt mérve, tisztázáskor, tehát 25%-os alszesz forrt az üstben. Ha fűtéssel kellett volna létrehozni a különbséget akkor a piros görbének egy 8-10 órás lassú csepegtetés felelne meg, nem ez volt a különbség, nem is fújtam a levegőt, a csövek különböztek.
Egyébként volt itt egy ember a fórumon aki állította, hogy ő a páracső döntögetésével az alszesz végső szeszfokát tudja szabályozni 20%-60% között, de egy kérdésemre sem válaszolt (pepe?)
Ezek az én hozzászólásaim nézegesd végig a lapokat, tettem fel sok képet miközbe csináltam. Nekem a söröshordó és a bojler saválló huzallal és co gázzal lett összehegesztve.
Kösz, átgondolom, habár ismerőnek ez van, megy az gond nélkül, de a zárt szerintem is jobb lenne, de a sima vasat( boyler anyaga) hogy hozom össze a saválló anyaggal, ugyebár itt fix kötésnek kell lenni, legalább is légmentesen záródjon?
A BPA-t már 1936-ban előállították, mint szintetikus ösztrogént. Eredetileg gyógyszeripari használatra fejlesztették ki, azonban gyógyászati célokra sohasem alkalmazták, mivel 1938-ban sikerült előállítani egy erősebb mesterséges ösztrogént. Kiválóan tudták azonban használni a műanyagok gyártásakor, elsősorban annak a tulajdonságának köszönhetően, hogy elősegíti az átlátszó műanyagok megkeményedését.
megkóstoltam, egyáltalán nem édes. Úgy tűnik akkor tényleg kierjedt. kb 3 napig erjedt spontán vastag bunda réteget képezve a tetején mikor lehűtottem. Utána a bunda réteg eltűnt, ezért aggódtam. ph érték, savazás nem lényeg? Köszönöm a segítséget.
"Ez azonban egyelőre csak feltételezés, mert ezek az eredmények még rendkívül kezdetinek tekinthetők."
Bizonyára nagyon tapasztalt kutató vagy, aki több info birtokában van mint bárki más.
Olvasson mindenki figyelmesen! És attól, hogy valamit elneveznek BPA-nak vagy PET-nek, nem kell rögtön hanyattesni, főleg, ha nem is érti, eszik v. isszák!
"hülyeséget" nem terjesztettem, csak kérdeztem az okosabb emberek véleményét. (Ezek szerint magadra vetted!)
"amikor hideg vagy langyos vizet tettek az üvegekbe, akkor a régi és az új üvegekből is egyforma mennyiségű - óránként 0,2-0,8 nanogramm - BPA szivárgott ki egyforma sebességgel, amikor azonban rövid időre forrásban lévő vízzel töltötték fel ugyanazokat az üvegeket, a kiszivárgó BPA mennyisége óránként 8-32 nanogrammnyira emelkedett"
Ez kutatási eredmény. Miért gondolod, hogy az alszesz nem old ki mérget?
Vagy a 25%-os miben különbözik a 47%-ostól?
Vagy, hogy nem fog átdesztillálni már az elején, és még töményebb cuccot kapsz, mintha a pálinkát tartottad volna ugyanabban a palackban?
Először gondolkozz, és keress rá, mielőtt a hülyeséget terjeszted!
Otthon akár biliben is tarthatod amit megiszol, de a vélhető veszélyeket itt ne bagatelizáld!
Régebben írtam és lehet hogy nincs igazam, de az egyszer főzés elhatározás kérdése az egyoszlopos főzés berendezésfüggő.
Erőteljes hűtés nélkül nincs akkora reflux ami elvégezné a hatásos szétválasztást. A szeszt ki lehet nyerni erőltetett deflegmációval, de az egyoszlopos kiválasztást csak a 100% refluxot is tudó hűtéssel lehetséges. Tányérok és - vagy aromaspirál alkalmazása mellett.
A páracső döntögetése még hűtéssel sem alkalmas az egyoszlopos utánzására.
Hosszú készülődés után nekiállnék a aparát építéséhez, söröshordó alap, kukta sapka, duplafalu lenne , egy 120 literes boyler a külső fal amibe víz van, fa tüzelésü lenne és nyitott , azért gondoltam ezt a megoldást mert például tisztázásnál ki lehet venni és víz nélkül mehet, akár gázrózsával, tanácsotokra lenne szükségem, kösz előre is.
Az erjedés ha spontán ha nem, nem áll le. Ebben a hőségben. Télen talán, de akkor is nagyon hideg kell. 0 fok körüli. Erjedésnél elszaporodnak az élesztők. Több van a cefrében mint amit utólag beleteszel. Főzd, ne fórumozz mert elkésel vele.
Állítom és mérésekkel igazolom, hogy a nagyobb meredekségű páracső nagyobb deflegmációt okoz. 10l-es üstre 1,1m hosszú 28° emelkedésű páracsövet használtam de helyszűke miatt 0,7m-es 40°-ost kellett csinálnom. A csőátmérő mindkét esetben 10mm, a különbséget az alábbi két párlatgörbe szemlélteti:
A vízszintes tengelyen a kifolyt párlatmennyiség (liter) százaléka, a függőleges tengelyen a pillanatnyi kifolyó szeszfok.
aky81
Megkóstolni, hogy édes-e még, ha nem édes kierjedt, nyáron ez egy nap alatt is megtörténhet.
Ha édes, akkor egy befőttesüvegben élesztőzz be egy liter cefrét és tedd egy órára napra, ez alatt meg szokott indulni az erjedés. Ezzel az 1 literrel beindíthatod a teljes hordónyit. Egyébként mennyi ideig erjedt spontán? Milyen módszerrel hűtötted? Sogi hasznos linkjeit 4-gyel lejjebb találod, ... a cefre elkészültéről és az 1x1-nek is van egy fejezete amely az erjedéssel foglakozik.
Sziasztok! Ezúton szeretnék segítséget az alábbi probléma kapcsán:őszibarack cefre spontán erjedése megindult annak rendje és módja szerint. A cefre 28 C fokos volt mikor úgy döntöttem kicsit lehűtöm. Azóta az erjedés megállt, és nem indult el annak ellenére sem, hogy 2 alkalommal is adtam már hozzá élesztőt. A hőmérséklete most is kb 28 C fok és a hűtés során sem csökkent 22 alá. ph értéket nem mértem. Mi a teendő ilyenkor? Köszönöm a válaszokat.
Hajaj! Én ne tudnám mennyi biszfene van a cólában!? Hát direkt le szoktam róla szipuzni.:)))
Lehet érveket-ellenérveket ütköztetni, pálinkát egyszerűen nem teszünk műanyagba, mert MEGADJUK A MÓDJÁT. Mint ahogy a kaját sem a lábosból zabáljuk, hanem tányérra szedjük, a taknyunkat zsebkendőbe fújjuk, nem a földre, stb. Ha én műanyagban kapok pálinkát, már az értékelés 70%-a meg is van.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Ez egy tévedés, hogy a deflegmáció függ a páracső meredekségétől. Az ugyanis csak a hőelvonástól függ. A meredekségtől az függ, hogy milyen gyorsan folyik vissza a flegma az üstbe. Az elválasztás pedig éppen akkor jobb, ha a flegma lassan folyik vissza, sokáig érintkezik a felfelé haladó párával, azaz ha laposan emelkedik a cső.
Ha viszont túl lapos a cső, akkor a pára fölfelé fújja a flegmát, és nem fog visszafolyni az üstbe.
Hajdanán, még inas koromban a műhelyben volt egy szígorú szabály, megszegése megbocsájthatatlan bűn volt. Ha valaki is rezet csíszolt, vagy köszörült, annak kötelessége volt hatalmas hangerővel végigkürtölni, hogy "rezeeees". Mindenki pánikszerűen mentette a cigarettát, mert ha valaki elfeledkezett róla, az vehetett új dobozzal, mert émejitően édes lett. A gondatlan gazda, ha a permetezést későn végezte, és a mustba sok réztartalmú szer került, hasonló volt a jelenség. Cigaretta elszívásakor nagy köpködések közepette ócsárolták a borát. Szégyellte is magát a gazda nagyon. Pálinka lett belőle. Előfordult, hogy a párlatban is érződött.
Megoldás, ioncserélő gyantán való átengedés. Reggelinkben és itt a fórumon a technológiáját, beszerzését, előnyét megtalálod, keress rá.
Aláírom, hogy a pet-palack bírja a szeszt és nem történik vele semmi hátrányos. 2 liter 74%-osom volt 2 literes sima ásványvizes pet-palackban, vagy egy hónapig. Előtte én is féltem, tartottam a Pet-től, végülis véletlen történt, hogy így alakult a dolog, elvileg csak 3 napot kellett volna bennt lennie, nem így terveztem. Semmi baja nem történt sem a szesznek, sem az üvegnek. Megbírja, én azt mondom.
PET palackot az 1970-es évek óta gyártanak egyre nagyobb mennyiségben! Azóta mérgeznék az emberiséget vízoldható anyagokkal a palackokból? Ez nem komoly, ugye?
Egyébként abban a palackban, amit a C#ca-C#la nem mar szét, én nem félek bármit is tárolni! :)
PS: Bocs, nem akartam újra kezdeni a vitát, csak elfelejtettem a múltkori vita konklúzióját!
Cefrézéshez kérném a segítségeteket! A szilva cefrém nemsokára teljesen kiforr. A savat és a pektinbontót ilyenkor is bele lehet tenni még, vagy azt már az erjedés megkezdése előtt bele kellett volna tennem? Egyáltalán érdemes-e még ilyenkor belenyúlni a cefrébe?
Az édes íz általában a rézől van. Sokan panaszkodnak pl.: réz reszelése csiszolása után édes lett a cigi. Nem tudom, hogy réz-e a főződ, ha igen akkor valószínűleg e miatt. Ha a bor pedig már ecetes volt akkor ez "megtámadhatja" a rezet.
Sziasztok.Kezdő pálinkafőző vagyok, ezért egy kis segítséget szeretnék kérni.
Vissza olvastam egy pár oldalt, de nem találtam rá választ.
Kb. 8-9 l borból főztem le másfél liter alszeszt, ezután másnap 25 fokosra felhígitottam és feltettem tisztázni. Kb. 6cl rézelejét kiöntöttem majd engedtem 40 fokosig, ezután lekapcsoltam. Gyógyszertári desztiláltvízzel 45 fokos pálinkát csináltam.
Ezután jött a kostolás, nem a legjobb ízű,de gondolom a borból nem is lesz jobb.
Kb.3 percmúlva rágyújtottam és nagyon édes ízt éreztem, a nyelvemen. Szóltam a barátomnak és ő is ugyanazt az ízt érezte rágyújtáskor. Mi lehet ez? Mit rontottam el?
Ugyanabból a cefréből(kajszi) lefőztem otthon a felét, a másik felét(300 l) elvittem bérfőzetni egy egylépcsős főzőbe.Tényleg az egymenetes illatosabb, de lehet hogy csak azért mert 1 napos a pálinka, míg a sajátom már 1 hete kész. Viszont az én kisüstim többet adott.12l vs.13,3l /100 l cefre.Én tisztázásnál 40 foknál szoktam abbahagyni.
Szerintetek ha csökkentem a deflegmációt,(a páracső emelkedését)az enyém is illatosabb lenne?Ez az egy ami egy kicsit idegesít, egyébként izre mindkettő nagyon jó lett.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
A víztiszta műanyagok olyan adalékot tartalmaznak (most nincs időm megkeresni), amiket még a víz is ki tud oldani, főleg napfény hatására, ezért tiltották meg pl. cumisüvegeknél.
Van egy sokkal drágább adalék ami nem aggályos, de az sokkal drágább. A filléres PET palackoknál mit gondolsz melyiket használják?
Van ennek valami tudományos alapja? (mármint hogy nem tároljuk műanyagban)
Megjegyzem, hogy a műanyag egy gyűjtőnév, tehát valóban lehet (van) olyan műanyag, amiben nem tárolnék semmit, de az élelmiszer tárolásra alkalmas műanyaggal (pl. PET) szemben is van kifogás?
a szeszkorekcióhiánya nagy szerepet játszhatott, mert ms nálunk 37-38 fok meleg volt kint a szabadban , de ahol tevékenykenykedtem ,ott minimum 45 fok volt ,ert egy zárt helyiség amit 1000 rel melegitett a fatüzelés is amivel a főzőt fűtöttem :(
nam is birtam bent lenni , csak addig ameddig tettem fát a tűzre.
A helyiségből kijőve a kinti meleg is üditőeleg hatott :)
na akkor nem sokat ért a fokolásom a szeszkorekció hiányával
Csak si Isten tudja hogy hány fokos lehetett ténylegesen az alszesz :(
-Mire pálinka lesz belőle ennek 85%-a marad, vagyis 9,56l alkohol vagyis 19,12l 50%-os pálinka, kb. annyi, amennyit snapszi is jósolt.
A veszteséged 3l alkohol vagy 6l 50%-os pálinka.
Ez a veszteség nem bújhat el 1,5dl előpárlatban és a maradék 5l alszeszben se sok lehetett, ha 40%-os csöpögött a végén akkor 6%-os volt az alszeszed az üstben (5l 6%-osban 3dl alkohol van).
Ha nem alkalmaztál korrekciót a fokolásnál, akkor a tévedés -tekintve a mostani hőséget- 3,5% az alszesznél, ami azt jelenti, hogy 45l 21,5%-os alszeszed volt. Az 9,675l alkohol az alszeszben, ami mindjárt 1,57l alkohol hiány. Az egész hiányt nem találtuk meg, de az látszik, hogy a pontatlan mérés sokat eltüntethet. Milyen fokolód van? Használod-e snapszi oldalán a Szeszkorrekció táblázatot?
A pálinkát egy percig sem, pár napnál tovább az alszeszt sem tartjuk műanyagban. Hónapokig meg pláne. Azé annyira nem elérhetetlen egy földi halandó számára sem egy üveg dimályzson.
Raktál hozzá napfényt? Nekem 100 liter lett a cefre 4dl savat tettem, nem tudom mennyire vitte le, de gondolom jobb mintha semennyit nem tettem volna. A dinnyehéjat és magokat egy külön hordóba gyűjtöttük, tegnap ránéztem , hogy, mi van vele, mert el is feletkeztem rola, aztán nézem, sok levet eresztett, és beindult magától az erjedés, szóval törkölyöm nekem is lesz belőle. De azt tuti szűröm.
Én nem szeretek szűrögetni, mert szerintem, ha szar ízvan benne, az a lében is ott lesz, és a szűréssel elpazarlunk egy csomó aromaanyagot, alkoholt, ami a szárazanyagban is ott van. 140 liternyi volt az édescefre, az 5-ös ph-t csak 1 liter! akkusav vitte le 3-ra, egyébként ugyanúgy élesztő, pektinbontó, stb. ment bele. A cefrében 4,2%hlf-ot mértem az erjedés után, ami kábé be is jött, mert 8 liter pálinka lett. Nem volt rossz, semmi baj nem volt vele, az illata echte sárgadinnye, csak én nem vagyok oda az ízéé!:)))
Aztán a megmaradt dinnyehéjakból törkölyt csináltunk, de ezt majd egy más alkalommal mesélem el, mert most, hogy az eszembe jutott, el kell menjek hányni.:DDD
Nekem is alacsonyabb a kihozatalom általában , mint a többi műértő kollegának , akivel össze szoktuk vetni az adatokat. Én érzékenyebb vagyok az utópárlatra , mint ők , így hamarabb veszem el. Meg persze ez főzőtől is függ .
Mondjuk a 22 liter helyett 11 liter , az tényleg nagy eltérés. Ott valamit tényleg elrontottál. Sztem.
Mondjuk nem írtad mikor váltottál UP-ra , így csak találgatok.
1. Részemről PET palackokban, amíg összejön egy finomításra való. Ez nálam max. pár hét volt eddig, de szerintem nem kritikus a tárolási idő (bár a következő szezonig nem tenném el).
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Ma végre sikerült lefőznöm a kajszi- és a fügecefrét. Ezzel kapcsolatban "jutott eszembe számtalan, szebbnél szebb gondolat", amiből csak kettőt írnék le:
1: A lefözött alszeszt ki, meddig és miben tárolja a finomításig?
2: A hordós érlelésnek nem sok rajongója van errefelé. Érdekelne, hogy a tölgyfa chips-es kezelésről kinek, milyen tapasztalata van?
Szeretnék tőletek javaslatot kérni, nem ismerem a bérfőzdéket, és ismerősnek kellene Törökbálinttól beautózható távolságban egy megbízható, jó főzdés, 200 liter cefréhez. Jó volna olyan hely, ahol esetleg tudnak ilyen kis mennyiséget is külön főzni és nem öntik össze neki máséval.
Nyilvános a mailcímem, tehát privátban is jöhet, előre is köszönöm mindenkinek.
Na ne bomolj már. Van tíz napja. Ha hátrafelé megy is, ennyi idő alatt oda kell érnie. A gyalogbodzában a gyalog csak egy jelző és nem a neve a gyalog, hanem a bodza. Érted? Mert néked is va a szilvakukc mint név, nem úgy név, hogy csak szilva, mert a szilva kukc nélkül értelmetlen. Hogyan esne, ha csak úgy szólnának, hogy hé te kukc. Na úgy e! És a repülőbodza.... hmmm! Nem is rossz.... Miért ne. Ha már egyszer van feketebodza, meg gyalogbodza, miért nem lehet repülőbodza?
Tavaly kaptam 50-60 kg sárgadinnyét vegyesen zöldbelű cukordinnyével. Héjját ,belét ,magot ,foltos részét kivágtam,felkockázva cefréztem 2 kg
napfény is ment hozzá.....kis budafoki és citromsav. Hihetetlen jó illata volt amíg forrt,dörzsöltem is a kezem,mi lesz ebből....
Hát szó mi szó,csalódás a párlat,kevés és jellegtelen szerintem. Vittem a ZD .-re, itták is a fiúk,volt még valakinek...azt mondták az enyém jobb /hazudtak))))) /Ennyit a dinnyéről,
idén ha kapok,megcukrozom ,zacskóban mélyhűtöm és mind megeszem /miközben főzöm a gyönyörű kajszit..../
Én sárga és cukor dinnyét cefréztem kis tételt + 3% adalék- csak levet főztem már ha ez lehetséges - melegítéskor még le szedtem a feljövő maradék rostot aztán zártam le !
AZ HOGY MIKOR VÁLTASZ -UP RA FŐZŐ FÜGGŐ -ÉN 60% váltottam> lehet hogy előbb kellet volna ?
Véleményem : a sárgadinnye pálinka házilag -kuriózum - nagyon függ attól ki issza :-) Aki főzte vagy akinek kínálod :-)
Szeretném ha leírnád a tapasztalatodat a sárgadinnyével kapcsolatban, mert ugye Te sürüjével főzted. Mennyi lett, mikor váltottál up-ra, jelent e meg furcsa íz stb.
Akkor is ha durda nekem is új - pedig én is itt lakom Pécs közelében !
További jó pálinkafőzést >azért a minden nap felrakott linkek sokat segítenek a jó pálinkafőzés elsajátításában - s ha marad kérdés tedd fel valaki biztos válaszol !Azért mégis csak durda >
Pálinkafőzés - Pécsi AGRO-SHOP Kft.palinkafozo.109.hu/?p=1008A pálinkáról, a törkölypálinkáról és a Pálinka Nemzeti Tanácsról szóló 2008. évi LXXIII .... Az elsőként lefolyó párlatrész előpárlat (durda) tartalmazza a legtöbb ...
Köszönöm a tanácsot, megfogadtam. Öntöttem rá étolajat, nem is habzik. Az ismerősi körben senki nem szokott ringlót főzni mert van gyümölcsük rendesen. Én is most főzök elöször. Eddig almából-körtéből-barackból főztem. Ott nem volt ilyen gond. Amúgy Pécs melletti faluról van szó. A szőlőhegyen így ismerik az alszeszt, hogy durda. Pedig van hagyománya a pálinkának. :-) A leírásod pedig nagyon jó, gratulálok hozzá. Javasolni is fogom az ismerősöknek.
Nekünk valami magról kelt őszibarackfánk van, irgalmatlanul sokat terem, de gyümölcsnek nem egy nagy durranás. A héjának van egy kis kesernyés beütése, ami sztem jót tesz a pálinkának. Bár őszibarack ízt nehéz kiérezni belőle, összességében nem rossz. Szilvával együtt szoktam cefrézni (szoktam... na jó, ez már a második szezon :))), mert abból sincs annyi, hogy tisztán érdemes legyen foglalkozni vele. A végeredmény elég jó illúziókeltő anyag, szilvának szokták mondani, akik nincsenek beavatva, pedig max 1/3-a a szilva.
A ringló, meggy, földieper habzik és nem csak a főzőüstben hanem gyors erjedés esetén a cefréshordóban is. Egy evőkanál étolaj elég a habzás megfékezéséhez mindkét esetben. Szilikon olaj ugyanúgy jó, Foamsol készítmény még jobb, ezek nem párolódnak át, más olajjal ne próbálkozz. Nem ringló a piros, sárga, kék mirabella (fosószilva, vadszilva), ezek nem habzanak. Mindezt elolvashattad volna az egyszeregyben. Még most sem késő, mert meg fogod kérdezni, hogy milyen szilikon olaj és hol lehet kapni, ott van. Hallottam már olyat, vodka meg aljszesz meg előfőzet de ez a durda nekem is nagyon tetszik, nem csoda, hogy megihlette Szilvakukcot. Melyik vidéken mondják így?
citrus04
A bodzát bokorról nyugodtan szedheted, nem mérgező, akár zöld, akár fekete. A gyalogbodza mérgező nyersen (erős hasmenést okoz, nem idegméreg) de a pálinkája annak se mérgező. A gyalogbodza 1m magas szárak tetején terem, olyan a levele mint az őszibaracknak, nem téveszted össze a bodzabokorral.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Természetesen nem.Nem attól mérgező,hogy fekete,hanem attól hogy olyan a fajtája.Ezt itt nálam sokkal jobban tudják sokan,majd reagálnak.De nyugodtan szedheted,cefrézve,kifőzve a mérgező hatás megszűnik.
Most nincsenek meg a hangulatjeleim,de szólok:ez vicc!A fekete szín nem minden esetben az érettség jele!Pölö láttam már fekete hajú iskoláslányt.Hogy szilvakukc szóhasználatát zsírozzam egy kissé.
Nemnem, a zöldet semmiképp sem szedjük. Csak gondoltam/mondták/irták/, hogy érik a bodza. A fekete szinűt gondolom, hogy érett.. Nem értek hozzá, de ha mérgező, kérlek most mondd, mielőtt bajom lenne.
Nem tudom. Én is innen, a fórumról próbálok tájékozódni. Még azt sem tudom, hogy mi a különbség a gyalog és a nem gyalog között. Ma voltam egy előadáson, de ott sem világosodtam meg, sajnos... Pedig elmagyarázták...
Említetted a bodzát.Ha nem titok elárulod abból,hogy kell csinálni?Azóta va főzőm mióta legálisan lehet főznni.Csináltam már körtét,almát,meggyet,szedret,ringlót.De bodzából még nem,és ki próbálnám milyen
Folyamatosan szedegetett cuccról, ami felett a szedegetés befejezése óta eltelt, végleg megállt erjedés óta is eltelt öt nap. És akkor lett lezárva. De, hogy minek?:))
Milyen tanácsot szeretnél még ilyenkor adni, a szőlőtőke tövébe való kiöntésen kívül?
Azt olvastam eleinte, hogy egyáltalán nem cukrozunk. Max. 3 % napsugár. A sárgadinnyéhez de pláne.... Ezért gondoltam, hogy 5 %-kal nem lövök mellé. Ezek szerint sikerült, mert több kellett volna...
A bodzát ma megnéztem az utamba eső fákon. Némelyik aszott fekete, némelyik zöld. Leszedjük, amit lehet:-)))
Szerintem se könnyű jó páleszt csinálni csak őszibarackból....de
Tavaly kaptam 60 kg nagyméretű kívűl piros,belűl sötétsárga barackot /nevét ne kérdezzétek,nem tudom /
Lett belőle 1kg napfény kevés budafoki élesztő és 10 dkg citromsav segítségével,3lityi, 45 fokos ,nem túl illatos ,de rendkívűl jóízű pálesz...egy fél litert elraktam a ZD-re.
Általában ha kapok őszit belekeverem a vegyeseimbe....Jólét: Satu
Több mint egy hete leforrt. Szépen leszált a sűrű az aljára a lé fent volt a tetején. Sehol semmi buborék. Mikor láttam, hogy letisztult, másnap zártam le a hordót. Így viselkedett a tiszta rinló és a vegyes is ahol 1/3 ringló volt benne. A körtét másnap főztem, hogy leforrt. Semmi habosodás. Meg eddig soha. Meglepett. Ma forrt le egy teljes hordó sárga ringlóm. Holnap este megnézem mit csinál. De holnap még az olajat kipróbálom.
Próbáld meg a Michleinit, ennek az aromája visszajött főzés után. A többi, szinte jellegtelen, ráadásul keveset is ad. Egyetértek az előttem szólókkal, tényleg k_rva nehéz.
Szerintem nincs kierjedve rendesen a cefre. Meleg hatására az élesztőgombák aktiválódnak, felhabzanak. Még a csöpögés előtt megtelik habbal a páracsöved, aztán a pára kimossa azt.
Próbáltam kevesebbet de nem, jött be. Elkezd szépen jönni a durda majd egyszercsak a sűrűbb. Ha kifolyta magat újra az átlátszó durda. Először fával fűtöttem. Azt hittem az a gond, hogy nem tudom szabályozni az egyforma hőmérsékletet. De így jártam a gázzal is. Most utoljára azt csináltam, hogy levettem a lángott alapra. Nagyon lassan csurgott le de legalább tiszta volt. Holnap kipróbálom az olajat. Mennyit öntsek , 0.5dl? Amúgy eddig nem volt ilyen gond. Egy egész jó kis készülék. 25lityis dupla fal vízzel feltöltve. A körténél nem volt ilyen gond. Ringlót meg most főztünk először.
Feltennék egy kérdést. Adott egy 25l-es pálinkafőző 100as hűtővel. Ringlószilvát kellene főzni. Amint elindul a durda elkezdi kinyomni a meleg sűrű szines levet. Majd egy idő múlva jönn a rendes átlátszó durda. Mi lehet a gond? Pár napja körte lett főzve azzal minden okés volt. Szerintem a ringló az áruló. Próbáltuk félig rakni akkor is ez volt. Van hasonló tapasztalatotok?
Szóval, Vasbiciklinek van igaza, főzd, amilyen gyorsan csak tudod, csak akkor tárold, ha valamiért a főzés még nem megy. A 25-30 cm légtér a kierjedt cefre fölött sok, tegyél valamit a hordóba, vízzel töltött pillepalackokat, (tiszta) köveket, akármit, csak emeld meg a cefre szintjét, hogy mondjuk 1 cm légtér maradjon, vagy annyi se. Másik megoldás, hogy fóliát raksz rá, nézd meg Snapszmester vagy Miklós összefoglalóját, benne lesz, hogy hogyan kell.
Még sose próbáltam mert pálinkát is idén főztem először szóval elég amatőr vagyok viszont rengeteg bodza van itt mellettünk az erdőbe. Én úgy tervezem hogy leszedjük lebogyózzuk annyira aprólékosan amennyire csak lehet és szintén slágozás van tervbe majd megy a hordóba és meglássuk. Elég nagy meló...van 1-2 perverz a környékünkön aki vállal bozdzaszedést ha jól tudom lehet majd lefizetem őket ne mtudom még :D Egyébként ma főztem egy adag szilvát a kis kuktámmal ez többet adott de a cefre is sokkal hígabb volt mint a sárgabaracké (kérdeztétek hogy tuti kiforrt e: biztos 100% majdnem 3 hetes volt már) 9 liter cefre kb 2.5 liter alszeszt adott a finomítást nem csináltam még meg (ehhez se lett téve se cukor se víz). Valaki kérdezte hogy érik e már a bodza? Én is úgy tudom hogy augusztus végén érik a feketebodza de itt mellettünk már kornyadoznak a kacsok szóval lekéne szedni mert érett...
Ez egy jó kérdés,nekem penésznek nézett ki.Szabad légtér kb 25-30 cm 120literes hordóról beszélünk. Ha van is benne azt egy kezemen megtudnám számolni mennyi penészes.
A bodzát egyszerű tökéletesen kezelni > egy kézzel fogod a fürtöt másikkal le bogyózod egy vödörbe ha félig van fel öntöd vízzel a zöld és az éretlen szemek a víz tetejém úsznak le öntöd le mered > így meg is van mosva >tiszta és szelektált lesz !
A maradék netán bele kerűlt szár részeket a festék keverő kiszedi > a többit mint egy akármilyen -cefrénél> élesztő pektinbontó PH beállítás (kénsav) ha gondolod kis napfény :-)
A pH skála (szakbarbár részletek nélkül) úgy néz ki, hogy 7 a semleges, onnan lefelé (a kisebb számok felé) savas, felfelé lúgos. Tehát az akkusav a savasságot növeli, és - a fentiek értelmében - a pH-t csökkenti.
Azt te döntsd el a körülményeid alapján, hogy savazol-e.
Én is őszibarackozok éppen, nem szoktam savazni, de a 6. napon főztem.
elkéne egy kis segítség, próbáltam itt rákeresni, de nem igazán jutottam előre vele. ma kapok őszibarackot, mit csináljak vele, hogy jó cefre legyen? kimagozom, kap élesztőt. viszont olvastam, hogy alacsony a savtartalma, azt mivel lehet növelni, és mennyivel. gondolom nem aku savval, mivel ha jól olvastam, az csökkenti. előre is köszönöm
hát a helyzet az,mint már korábban leírtam,hogy folyamatosan szedett,nem egyszerre cefrézett szilva. úgy 5 napja lett tele a hordó,és 2 napja nem bugyog-nem habzik. és tegnap este lett rázárva a teteje,reggelre pedig helyenként,nem egybefuggően fél centi penész volt rajta.
Igen, én már egyszer próbáltama bodzát csak akkor szedés után egy éjjelt állt a garázsban és másnapra telejsen bepenészesedett az egész a az íze is olyan lett.... még mindig megvan :D
Ti hogy tisztítjátok a bodzát? Kicsit porosnak látom, megpróbállom leslágozni a ládát. Mennyire fontos hogy a zöld kocsányból egy darabka se kerüljön a cefrébe? Mivel akárhogy is próbálkozok apró darabok mindig belepotyannak.
Az előzmények ismerete nélkül (mikor cefrézted?) ezt innen nem lehet megmondani, neked kell eldöntened az ismérvek alapján.
A napokban többször is volt róla szó, hogy ebben a melegben 3-4-5 nap alatt is teljesen kierjedhet a cefre, különösen azok a gyümölcsök (szilva, barack félék), amik maguktól is könnyebben feltáródnak, levesednek, vagy/és szakszerűen pépesítve vannak. Oldatba kerül az összes cukor, könnyen hozzáférnek az élesztők és pikk-pakk feldolgozzák, lásd a linkelt ábrát.
Megbocsájtasz, de egy árva kukkot sem értek az egészből. A mondataid végén, ha valamit kijelentesz pont legyen, ha valamit kérdezel akkor kérdőjel. Kérdezed, hogy penészréteg van a tetején, vagy esetleg kijelented?
Nekem is kell locsolnom a fákat. Pláne a tavasszal ültetett kajszikat. De mivel most érik a szilva, ezért azt is meg szoktam locsolni 3-4 naponta bőven!
Rátettem a tetejét,és ma reggelre(tegnap este még nem volt semmi baja) egy vékony penészréteg lett a tetején? Akkor most mi a gond? Az hogy bezártam? Még forr csak lassan? Vagy levegőt kapott(nejlon nélkül csak rajtavan szorosan a teteje)? Vagy a meleg? (árnyékban van de kint.)
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
A bogyóhoz Miklós jóvoltából jutottam hozzá még tavaly. Ő akkor ki is próbálta az "olasz" cefrézési módszert. Az összehasonlítás kedvéért abban állapodtunk meg, hogy én pedig hagyományos módon próbálom meg cefrézni.
Csak június legelején tudtam nekiállni, szerencsére a borókabogyó eláll. Kb. 10 kg bogyót cefréztem le kis adagokban, vizet hozzáadva, egy 600W-os botturmixszal. Utána pektinbontó, élesztő. Lassan indult be, és lassan is forrt ki, talán két hétig is eltartott. Sajnos, nem jutottam hozzá, hogy rögtön főzzem, de szerencsére (tényleg) csurig töltött, lezárt savanyítóvödörben még ezt a hőséget is kibírta penész, ecet és minden más egyéb probléma nélkül.
Ma végre nekiálltam főzni. Leszűrtem a levét, majd a maradékhoz némi vizet adva még kétszer átmostam a törkölyt. Az így kapott barnás levet főztem.
Szép, nagy olajos foltok úsztak a teljesen tejszerű alszesz tetején. Sajnos, a kelleténél kissé bátrabban fűtöttem, úgyhogy bizony, odaégettem. Szerencsére fél literes adagokban szedem le az alszeszt, a harmadik fél liter közepén vettem észre a "gyufa" szagot. Az első liter 25% viszont megúszta.
(Ha sima az üst alja, akkor a mázolók által használt pengés festékvakaró pont alkalmas az odaégett cucc eltávolítására.)
A meglévő alszeszt gyorsan lefinomítottam. Szokásom szerint lehúztam az utópárlatot, ameddig jött, és azt is újradsztilláltam, hozzáadtam a pálinkához. Az így kapott 60%-os anyag kristálytiszta volt, de ahogy kihigítottam 43%-ra, rögtön beopálosodott - nem is számítottam másra, sz.rni rá. Kb. 5,5 dl 43%-os pálinkát kaptam.
Jött a kóstolás. Az illata intenzív, kellemes gyantás borókaillat. Féltem tőle, hogy ihatatlan lesz a túl erős aromától, de nem. Erős, de kellemes gyantás íz. A korty lenyelés után jó ideig olyan érzésem volt, mintha egy enyhén mentolos cukorkát szopogattam volna. Nekem tetszett.
Még egy fontos dolog: Úgy tűnik, a vízforralásos módszerrel kitakarítható utána a páracső és a hűtő, nem lesz az összes következő pálinka mind gyantaillatú.
Elvileg a sárgadinnye brix foka 10 körül van, 15-re kéne felvinni vagy kicsit fölé, szilva 17 körül van. 1kg cukor 100liter cefrében 0,7742 brix fokot emel, ez alapján kitudod számolni mennyi cukrot tegyél hozzá.
Békés megyében az utak szélén már a rohadás határán van a bodza, itt is lesz az ideje begyűjtenem belőle, hátha kifő valami jó ebből, legfeljebb bor. :)
Például a kertemben meg a szomszédban Székesfehérváron. Bár szerintem ez nem egyedi jelenség. Valószínű kényszerérés mert a növény is kezd elszáradni az érett terméssel együtt. Locsolnom kell a fáimat mert már azok sem bírják ezt a k..va meleget, szárazságot.
A kérdésedre a válasz engem is nagyon érdekelt volna. Segitenél?
Kb. 11 órakor tetted fel a kérdést, nekem kb. 14. órakor szállitották a dinnyét. Itt álltam kétségek között, online és sehol semmi válasz:-))) Nagyon-nagyon érdekelt volna a napfény hányadosa. Most akkor mennyi? 3-5-7-10?
Felteszem a cuccok adás-vételébe is: kb. 40 láda sárgadinnyét kináltak eladásra nekem, de nincs kapacitásom.
A végére kissé sikerült belezavarodnom, de azt hiszem, értem a lényeget. Egyébként teljesen igazad van. Erre azt is mondhatnám, kinek a pap, kinek a lánya... Szóval ami nekem ízlik az nem biztos hogy neked is. Teljesen jogos! :)
Iszonyat mennyiségű bodza van mellettünk is az erdőbe, én is filózok rajta, te próbáltad már a bodzát? Egyébként kész az első főzésem 25-30 liter totál szűz sárgabarack (se cukos se semmi) adott 1 liter páleszt 53 fokosat, szerény mennyiség ez tudom, de én nem is akarok 10 litereket csak hogy elmondhassam hogy na én főztem és ne cukros szarral kínáljam a vendégeket hanem valami jó anyaggal. Életem első cefrézése és főzése egyébként. Köszi mindenkinek aki segített így utólag a rendszer még mindíg nem tökéletes de már alakulgat és egyre több a sikerélmény :) a főzőm házikészítésű és nagyrészben erről a fórumról tanultam meg mindent a pálinkafőzésről és a pálinkafőzőkről tőletek. főleg snapszmester úrtól :) Átjött tegnap a szomszéd öreg aki már 40 éve főz és főzet és kb ugyanilyen rég alkoholosta is szerintem na ő megkóstolta és azt mondta, hogy bitang jó anyagot főztem :) Én hiszek neki. jah és bocs a hülye kérdésekért mert volt egy pár és tudom néhányan nem tolerálják a magamfajta hülyéket...:)
Első főzeshez képest(nem tejeskannával) meg vagyok elégedve a barackpálinkámmal igaz pár hibát elkövette (túl meleg cefre erjedéskor, barackmag, és az egyik adaghoz talán túl sok előpárlat ment de majd két hónap múlva meglátom).
Holnap bodza cefrézését tervezem, a következő lépésekkel: leszedem > lebogyózom > fúrógéppel keverem > ph beállítás akkumlátorsavval > pektinbontó > 2-3 óra várás > élesztő.
Esetleg valaki másképp csinálná? A ph beállítás és a pektinbontó sorrendjén gondolkodom. Érdemes pektinbontót hozzáadni egyáltalán, mivel szerintem a fúrógép elég jóll szétzúzza? És a savat is félve fogom beleönteni
Még annyi, hogy ha kibontom a pektinbontót utánna száraz helyen a hűtőben sokáig eláll?
Kérdés mi a finom sárgadinnye pálinka? Mert ugye, lehet, hogy az enyém is finom, csak nekem nem ízlik. De, lehet, hogy az sem finom amit Te kóstóltál, csak Neked ízlik. Azonban lehet, hogy ami nekem nem finom, az másnak finom, viszont ami Neked finom, az másnak nem, ellenben másnak a finom, az Neked is finom, csak nekem nem. Ellenben, az ami nekem finom lenne, az meg lehet, hogy másnak nem, miközben esetleg Neked igen. Érted!:DDDD
A lényeg az, hogy nincs bizonyítva, hogy az a finom, ami szárazanyag nélkül lett főzve, csak léből.
Gyors kérdés, Ti hol kaptok indikátor papírt PH méréshez? A digitális műszeremnek még 2 hét mire ideér, de van már szilva, és amelyik először forrt ki, azt savaznám.
...és ugyanaz vízhűtéssel...
...kicsit erősebb a deflegmáció...
...
...
...
...
...így gyújtottam alá...
...
...
...a 
A hordót 2 centi vastag szivaccsal vettem körbe és naponta háromszor permetezem. A párolgási hőelvonásra alapoztam, úgy néz ki víznél működik, de majd a melegedő cefrénél lesz érdekes. Van még a tarsolyomban ötlet, mondjuk agyaggal vékonyan bekenni, utána rá a szivacs. Amíg ez nem stabil addig "kibúvok" :).
...
...
...
...egy kis slagozás után...
