Mesterkést szeretnék vásárolni, a régi megadta magát. Kérem írjanak mindazok, akiknek van valamilyen tapasztalata: milyet érdemes venni egy eléggé pörgős otthoni háztartáshoz. Komplett készletekről is érdekelnek tapasztalatok!
Több lehetőség is van, én a saját japán késemet a www.santoku.hu oldalon néztem ki és vettem meg. Ha ott nem lelsz megfelelőt, akkor meg az Extrametálokban vannak még japán kések.
En azt tapasztaltam évek folyamàn sokféle kések vàsàrlàsa utàn hogy csak a "C" és az "E" profil szerint koszorult kések voltak jok a konyhai munkàra és konnyen élesithetoek. Az "A" profilt nem probàltam még...A legjobbnak mégis inkàbb a "C" bizonyult.
A "C" tipusunàl a koszorulés a penge hàtàig kell tartson teljes szélességben és a penge vastagsàga a hàtànàl legalàbb 1.5mm legyen...
Sziasztok! Csúcsminőségű konyhakést szeretnék vásárolni, mivel olyan gyatra az otthoni késkészlet, hogy inkább meg sem említem. Ráadásul évek óta ezekkel a hitvány eszközökkel kell dolgoznom (hiába élezek, köszörülök, egy répa felvágása is valóságos kínszenvedés). Szoktam nézni a mindenféle főzőműsorokat, ahol profi szintű késekkel csak úgy aprítják az alapanyagot. Nekem is valami hasonló eszközre volna szükségem. Természetesen megbízható gyártó, megfelelő referenciával, garanciával, mert nem szeretnék zsákbamacskát.
Néztem ezeket a bordázott oldalú (tapadás mentes) damaszkolt Santoku késeket. Milyen gyártótól volna érdemes ilyen kést vásárolni? 30 és 50e ft érték között. Előre is kösz a segítséget.
Tudnátok valami (árban) középkategóriás fenőacélt ajánlani? Ismerősömnek kellene terepen történő késfenéshez. (Nem túl kemény vadászkéshez max 56-57HRC) Kisebb méreteket néztem. Extrametálban ICEl 18-20cm-es kereket formájút ajánlottak 4-5e körül Vagy egy Wüsthofot 20cm lencse alakú 12e (ez már kicsit drágának aposztrofáltam).
Ha esetleg tudnátok ajánlani valami jót, vagy ezekről mondani valamit akkor azt megköszönném.
Nincs tapasztalatom fenőacélokkal, mert én eddig csak kövekkel fentem a késeimet.
Azt szerintem benézted, a titán nem különösebben kemény, kicsit jobb az aranynál és jelentősen puhább az edzett acéloknál. A titánkarbid, az már nagyon kemény, de abból nem gyártanak tárgyakat, csak bevonatként viszik fel nagy kopásnak kitett felületekre.
Hegymászó-túrázó evőeszközkészleteket csinálnak titánból a könnyűsége miatt, de azok csak kicsivel jobbak, mint az olcsóbb változat anodizált alumíniumból. (Na, ez a másik, hogy egy pehelykönnyű konyhakéssel nem is lenne kellemes dolgozni.)
Élezni elvileg egy Kyocerát nem kell, bármikor vissza lehet küldeni gyári élezésre, de nem tudom, hogy ez Magyaro.-n is működik-e a a gyakorlatan.
Jó a kerámiakés, de Kyocera-n kívül mást nem érdemes venni.
Ennek az ára meg több egy jobb ár-érték arányú belépő japán késnek.
A kerámiára nagyon kell vigyázni, és rohadt nehéz élezni.
Otthonra jó lehet, (de erre meg találsz a kerámiához képest ötöd áron korrekt acél késeket) de munkába én nem vennék kerámiát, és mivel én dolgozni vettem, eszembe se jutott (és nem is fog soha), hogy kerámiát vegyek.
Egy titán kés lenne az igazi, hasonlóan kemény a kerámiához viszont nem törékeny.
Érdemes manapság ilyen drága késeket venni és drága fenőeszközöket tartani hozzájuk?
Tele van a fiókom viszonylag jó késekkel (Dick, Wüsthof, Zwilling, stb.) de az utóbbi időben szinte csakis kerámia késeket veszek elő, ha húst, vagy zöldséget kell vágni.
Az utóbbi időben már nagyon jók lettek a kerámia kések és az áruk is bőven a fajdalomköszöb alá esett. Amennyiért egy szakember megélezne egy Wüsthof kést, annyiért már jó kerámia kést kapok.
Persze csontos részekhez, vagy fagyott dolgokhoz továbbra sem használok kerámia kést, de ezeken kívül szinte minden máshoz jobbnak tűnik a kerámia kés.
Sziasztok. Beszereztem egy naikit a gyutom mellé, de ezúttal egy white steel 2 mellett döntöttem, méghozzá egy Tojiro Shirogami-t vettem.
2 kérdésem van, ez egy magas széntartalommal rendelkező penge, viszont van rajta egy oxidációs réteg, ami amellett h sztem irtó dögössé teszi a kést, valamennyire óvja a rozsdásodástól is.
Namármost, ha ez sérül, milyen módon tudom reprodukálni, Esetleg valaki tudja?
A másik kicsit általánosabb kérdés:
Elég éles a kés, jelen pillanatban élesebb mint a gyutom, mégis valamiért nem olyan sima a vágás.
Szerintem azért mert a penge oldala nem olyan sima, nemhogy nem polírozott, de kicsit érdes is.
Mivel érdemes, és milyen technikával polírozni.
3000-es kővel lehet? vagy még finomabb, esetleg valami paszta, vagy egyéb? Köszönöm a választ.
....ohoh... en is vizesen (is) rakom be... ha sietek...
Ket kestartom van tele a pulton - nincs tobb helyem. Magnesest szerelt fel a Papus tegnapelott... foleg azok mennek oda amik nem fertek el a kestartokban - no meg sokat hasznalom...
Mi fiókban .Volt fa késtartónk ,de asszony mindig vizesen rakta bele, egy idő után összerepedezett. Mivel szedett vedett de jó késeink vannak,a mágneses késtartón nem mutatnak jól.Ezért fiók.
De amúgy másnak én ezt választanám. Nemrég tárgyaltuk meg itt ZsuR-ral: nekem magamnak az Opinel 112 a legtöbbet használt késem, de ennek a keskeny nyelét nem mindenki tudja jól megmarkolni. A penge tövével is vigyázni kell, plusz a mosogatása is nehézkesebb.
