Mesterkést szeretnék vásárolni, a régi megadta magát. Kérem írjanak mindazok, akiknek van valamilyen tapasztalata: milyet érdemes venni egy eléggé pörgős otthoni háztartáshoz. Komplett készletekről is érdekelnek tapasztalatok!
A flexibilitást nem a halfilézéshez találták ki hanem a húsipari csontozáshoz. Sokkal könnyebb vele lekövetni a csontokat. Nekem mindig van pár darab, egy részét rejtegetem mert az asszonynép előszeretettel nyúlja le mindenféle munkához. Nagyon jó más feladatra is, nem csak csontozni, élezni is könnyű viszont a vékony kis penge hamar elkopik. Szerencsére nem drágák.
Szerintem ha nem kimondott halfilézőről van szó, akkor a flexibilitás inkább zavaró, mint hasznos, csak egy egész minimális szintet tartok jónak belőle.
Az enyémet Thandokan csinálta a fórumról, szerintem ha megkéred, csinál neked is. 12,5 cm hosszú és 1,5 mm vastag, így valamennyire már hajlik, de tényleg nem nagyon. De a hegyét te kevésbé hegyesre kérd, mert az enyém már letörött :)
De amúgy ha csak csirkemellről van szó, akkor legvalószínűbben a zöldségpucoló kést fogom meg, ami egy Opinel 112, csirkemellhez bőven elég és könnyebb mozogni vele, mint a hosszabb bontóval.
Tudtok ajánlani otthoni felhasználásra jó szerintem bontókést? Zömében csirke otthoni tisztítására mellen lévő nem szeretem részek levágására, karaj hártyázásra, comb csontozásra, hal darabolására stb. Jelenleg egy szeletelőkéssel oldottam meg, de nem az igazi. Látom folyton a reklámokat Victorinox fobrox félflexi 13-16cm ívelt meg Dick, meg JMB késekre, de nem tudom milyen méret forma és flexibilitás lenne ideális ezekre a célokra. Elsődlegesen amúgy a bolti csirkemell felsolgozása a cél.
Nem tudom mennyire vagy képben a japán késekkel, de van egy nagyon fontos különbség az álatalunk ismert késekhez képest, hogy ezeket nagyon keményre edzik (60+ Rockwell). Ez az előnye és a hátránya is.
Mivel keményre edzik tovább tartja az élét, és sokkal finomabb él varázsolható rájuk, de cserébe arra kell használni amire egy kés való. Szigorúan csak vágásra. Tilos feszegetni, csapkodni, mosogatóba dobni, és ott hagyni ázni. A rossz bánásmódot csorbulással, rozsdásodással, ill. töréssel hálálja meg.
Magyarországon kevés helyett tudok, ahol tudsz ilyett venni. Én a Yaxell Mon szériát ajánlom ebben az árban , mert ezt ismerem is, és ki is jön a megjelölt összegből.
Három rétegű penge VG10-zel a közepén, a markolata micarta, ami tartós és jól is néz ki.
Minden részletében minőségi kés, és gyárilag borotva éles.
Fenőkőből elég egy 1000-es és mellé valami 3000 és 6000 között.
A jelenlegi SPAR-os pontgyujtos VIVO kesekrol van valakinek tapasztalata?
Ha felretesszuk hogy a pontokert a penzt ugyis elkoltotted, akkor ez a 3-4 ezer Ft nem veszes egy kesert, a kerdes inkabb az hogy mennyire megbizhatoak, mennyire jok?
Egy ideje már fenem a fogam egy japán konyhakésre (főleg gyuto, santoku és nakiri formák tetszenek) - viszont elvesztem a bőség zavarában. Mivel ez lesz az első komolyabb késem, kb 40e-et költenék rá. Tudnátok ajánlani pár márkát, mit érdemes ebben az árkategóriában vásárolni és mire érdemes figyelnem? Lehet szénacél is, tetszik a patina.
Egyúttal szeretnék fenőköveket is venni hozzá, 240, 1000, 3000 és 6000 griteset. Risam fenőköveket nézegettem, gondolom annyira nem nyúlnék mellé velük.
Attól függ milyen árkategóriát céloznál meg vele. Plusz azért jó lenne egy infó a keménységéről is (akár Rockwell, akár Brinnel). Ki lenne a célközönség? Mekkora marketinget szeretnél mögé tenni?
Azon gondolkodom, hogy van-e igény vajon mesterkés/ szakácskés közül európai, cseh termékre, úgy, hogy gravirozunk bele igény szerint szöveget, képet, bármit. ?
Egyesével, vagy készletben is.
Fontos, hogy tényleg minőségi: a nyél teljes hosszában benne a penge, és egyben van, ( nem összehegesztett)
Készítek majd egy rendes fotót amin pontosan látszik az elhelyezkedése. ŰLogika szerint "függőlegesen" kéne tartani a kést, ehhez van "beállítva" a kerámia.(legalábbis én így csinálnám, mert a függőlegeset ugye könnyű érezni. A többit majd a fotón látni fogod.
Tudod esetleg, hogy mi ennek a kerámiás izének az angol késélezőipari neve? Rákeresnék jutubon.
A függőlegeshez képest 22.5 fokban döntve huzigálod benne a kést. A két kerámia között gondolom van egy kis rés, az egyik kerámia a penge bal oldalát, a másik a jobbat csiszolja.
A kerámia élező a tok végén. A jobb oldali függőleges, a másik kb 45 fokos lehet. Mindkettő a műanyagtól kicsit beljebb van. Ennek tképpen mi lenne a helyes használata? Hogyan kell odatartani és húzni az élt? Hiszen, ha csak beteszik a vályatba akkor mindenképpen az élét csihorálják el, és csak tompább lesz.
Nem ismerem. Az utolsó filézőkésem egy felúszós shakespeare volt sok-sok évvel ezelőtt. Egy 15cm-es 1/2Flex Dick csontozóval filézem a halat.
Ezek a kis méretű beépített élezők kihúzhatnak a slamasztikából de kb. ugyanakkora esély van rá, hogy elcseszi vele az ember a kés élét. Elég, ha billeg egy kicsit a kezed aztán máris gömbölyűbb lesz az élszalag ahelyett, hogy élesebb lenne a kés...
A tok hegyében van 2 kis kerámialap, a logóval ellentétes oldalon meg egy kis gyémántos fémlap. Ezeket hogyan kéne helyesen használni? Időnként húzzam át a kerámián? De az is olyan furi kialakítású, ígyis, meg úgy is bele lehet rakni. Biztos van benne valami logika, hogy miért.
A tok orrán van egy kampószerű kialakítás, még nem jöttem rá az mi akarna lenni. :) Beakasztom és lehúzhatom róla a burkolatot?
Délután fogom kipróbálni., persze most így új korában borotvaéles.
Hidegrázást kapok attól a libától ha csak a hangját meghallom. Nem szép, nem okos, énekelni, táncolni nem tud, pornófilmhez már öreg, hát a főzős műsorokban vélte megtalálni a felemelkedéshez vezető utat.
Az bizony szerintem túl finom, polírozásra való. Az 1000 hasznosabb lesz a mindennapokban. Zöldséghez nem ideális a borotvaél, mert csúszkál a héján beleharapás helyett.
Megnéztem még több kést, végül a Kai Wasabi Black Santokuja mellett maradtam, kezdő Santokunak tök jó lesz. Tetszett hogy könnyű és jó a fogása, németeknél ahogy láttam mindegyik 20 centis chef olyan 260-280 gramm körül van, nekem egyértelműen a Japán világ jön be akkor. Opimel sem volt könnyeb egyébként a 17-es chef 200 gramm körül volt.
Szerinted egy HAIDU HCR 3000-zal jót válaszottam vizes fenőkőnek, vagy inkább valami más kellene? Még nem bontottam ki, holnap vissza tudom vinni a boltba ha nem javaslod. Lehet egy 1000/4000 inkább jó? Kevés hús, sok zöldségre kellene.
Bár, én megnézném, hogy mennyit gecizik a vízbe áztatott polírkővel, amit a nagyapja hozott haza az Ukrán frontról a seggébe dugva, hogy a vágóhídról lopott leselejtezett késeire polir élt hónoljon.
Ahelyett, hogy a kocsmába sörözne az esztergályos, marós haverjaival, akinek néha odalöki, hogy "Pistám, tegyé' má' rá egy 17 fokos élszalagot, mert a múltkori 15-ös úgy elszállt, mikor az izületeket kerestem a potykában, hogy na!"
Ismerem, tipikus kereskedelmi pucolás, ezt csinálja egész nap.
Van egy hosszú filézője azzal kabátozott, 1 csontozója amivel felvágta, és a szétcsapkodója amivel elcseszi az egészet, mert gyönyörű szépen fel lehet ám szabdalni az ízületek és a csontok mentén, dehát leszarják, kínlódjon csak a paraszt amikor enné.
