Mesterkést szeretnék vásárolni, a régi megadta magát. Kérem írjanak mindazok, akiknek van valamilyen tapasztalata: milyet érdemes venni egy eléggé pörgős otthoni háztartáshoz. Komplett készletekről is érdekelnek tapasztalatok!
Gondolom hogy a fenõacél az csak rövid idõre vékonyítja vissza az élt, ezt abból gondolom hogy elnéztem a henteseket sokszor, és ahogyan láttam; a folyamatos munka minden 8-10 percében használják, szóval azt hiszem hogy akkor, amikor érzik, hogy a munkában levõ kés már nem igazán fog.
Már. Valamikor az is éles volt. Ugyanmár. Ezeknek a mélybordás, körkeresztmetszetű vackoknak köze nincs a rendes, húsiparban használatos fenőacélokhoz. Azok újan se voltak ilyenek. Én is újan vettem a sajátomat meg talán láttam is már párat.
Az acéllal a legnagyobb gond, hogy nagyobb gyakorlat kell hozzá mint a fenőköves fenéshez. Alátámasztás nélküli fenő alkalmatosságon húzogatni úgy a kést, hogy mindig állandó legyen a szög, az nagyon benne kell, hogy legyen a kézben.
Én amatőrként ritkán használom az acélt. Más amatőröknek ajánlom a Fiskars késélezőjét, vagy más hasonlót (pl Ikea). Gyors pontos, csúcs minőségű élezést ugyan nem lehet vele csinálni, de a napi konyhai feladatokra elegendő.
Elvileg minden Spar-os boltban van, az akció március végéig tart, és a pontokat egy gyűjtőlapra kell fölraggasztgatni. Azzal, és a kiválasztott késsel-ollóval kell menni a pénztárhoz.
Elvileg mindig van minden, de pölö Karácsony előtt több boltból is eltünt a késtartó. Én is Karácsonyi ajándékként vettem meg :o)
Erről a sparpontos Zwillinges dolgról írna nekem valaki 1-2 szót? Ha jól értem úgy működik, hogy gyűjtök/szerzek/veszek ilyen pontokat bemegyek bármelyik sparba és megvehetem az adott áron az általam kiválaszott kést? Ezek vannak raktáron vagy bizonyos készlet erejéig, és akkor sietnem kellene a vásárlással? Sima Sparban is van vagy csak Intersparban? a választ előre is köszönöm
"Egyelőre nagyon jónak tűnik, és nem tudom, miért kellene recésednie a pengének, ha a cég által is javasolt módon haszáljuk?"
Azért kell recésednie, mert az él önmagánál keményebb (puhább fenőacél nem működne) és a barázdák miatt nagyon kicsi felületű acélhoz van nyomva, így a fizika törvényei szerint ő enged.
A cég pedig azért javasolhatja az acélt, mert egyszerűen csak ennyit néz ki a vevőiből, hogy ezt még mind képesek lesznek alkalmazni, szemben a némi ügyességet és sok gyakorlást igénylő köves élezéssel.
Egy sima fajta fenőacél mindazonáltal hasznos dolog, az nem mikrocsipkézi ki a pengét, viszont ha még megvan a jó él, csak (vékonysága miatt) elhajlott a pont középre mutató iránytól, akkor visszaigazítja és így kitolja a következő köves élezés időpontját -- így a kés acélja is lassabban fogy, szóval ezt az acélos simogatást (néhányszor egy-egy nem erős húzás jobbról-balról) érdemes pár naponként megismételni! De ehhez nem kell márkás célszerszám, egy jobbfajta ("krómvanádiumos") csavarhúzó pont megfelelő.
Nekem nincs gondom vele, és csak a két nagykést, tartót, a fenőt, meg a mindenes ollót vettem meg, mást nem is szándékozok +1 tartón, és ollón -lányomnak- kívül venni. A kisebb kések nem kellenek, a recéseket meg végképp nem kedvelem, nem jók fenének sem.
Még pár régebbi jó kést meghagyok, a többit kivágom a francba.
Elvben igazad van, de ez így mégsem minden esetre érvényes.
A döntõ ugyanis az acál minõsége, edzettsége. A feldolgozás.
A tömegkéseknél, pl. a TRAMONTANA típusú konyhakéseknél, vagy a sheffieldi olcsóbb tömegkéseknél ez valóban így lehet.
Ezeket ab start fürészfogassá csinálják, adnak nekik egy gyors olajos edzést, ami azt eredményezi, hogy az utcai, harmadeladói árusaik látványosan bemutatják egy késsel , ahogy 5-6 féle zöldséget hajszálvékonyra felszeletelnek, majd belevernek a vágódeszka oldalába egy szöget, -azt is elvágják- (nagy taps a közönségtõl, aztán sorbaállnak, hogy a 3 darabból álló késkészletet 15-18 dolcsiért megvegyék.)
Tudtommal cca. ennyi az ára egy 3-as szettnek.
Egy idõ után (ahogyan Te írod) valóban szintbe jönnek a fogak, tompul az él...persze élezni így-úgy odahaza is lehet, van akinél akár 10 évet is kihúz egy ilyen kommersz kés.
De a márkásabb acéloknál (Wusthof, Zwilling, Sabatier, Kershaw, Miyabi) az acél az márkás, esetenként rétegzett, -sokszor még plusz csavart is- az edzés többszörös, az él kopásállósága szinte határtalan...igaz hogy ezekbõl pl. a Bob Kramer exkluzívabb kései nem ritkán 1800 dolcsiba is kerülnek, szóval drágák.
Magam is láttam teljesen normál vasboltban olyan damaszkuszi metóddal készült santoku kést, amely 220 uróba került, és nem az extrák polcán volt, hanem az osztályosabb köznapi kések között.
Eszméletlen amit ma a profik az acéllal csinálni tudnak, a blacksmithing ma csodákat tud tenni, igaz, hogy az alapanyag maga eleve drága, 1-1 "powerhammer" csak maga 50 mázsa, -és vagyonokba- kerül, szóval ezeket aztán mind a vevõ kell megfizesse. Lassanként.
Én elkacérkodom azzal néha, hogy szívesen vennék pl. egy Kramer-húsoskést, -ártól függetlenül is- (annyit egy év alatt úgyis elpálinkázik az ember) de mivel késbuzi vagyok; így is máris van vagy 40 konyhakésem, és van köztük olyan is amit már 3 éve nem is használtam. Áll az olajos textilben....oszt' néha megpengetem.
De nem is lesz olyan jó sima az él. Ezek a rovátkolt acélrudak elég durván belemarnak a pengébe, és igazából mikro-fűrészfogassá élezik. Ez húzó vágáshoz (ami késnél úgyis a leggyakoribb) kiválóan alkalmas, de ahogy idővel majd egymásra esnek a beszögellések, láthatóan egyenetlen-göcsörtös lesz az éled, és akkor már nem is vág majd olyan jól.
Én nem tudom, ki hogy' van vele, de ilyen szar nyélkialakítással én még nem találkoztam. Nekem 25 centis az araszom ( vagyis a tenyerem nem éppen picike) de úgy érzem, mintha másfélszer ekkora tenyérre méretezték volna.
Szerintem a közepe túl vastag, nem lehet átfogni.
Az asszony közölte, hogy vigyem a francba...:}}
Amúgy nincs vele más bajom, de ezt nem is értem...
( Egy szeletelőkést vettem, próbának, de a nyele miatt mást már nem veszek..)
Én most vettem egy fenőacélt a Sparos akcióban, és nagyon bevált.
Nem köll bűvölni számokkal, kövekkel, papírral, olajjal. Pár húzás a késsel az acélon, és már szeli is a friss-ropogós kenyeret akár 1/2 centis vastagon.
Mert valahol van nekem a padlaton egy amúgy teljesen új ipari gépszíj-darab, asszem olyan 60 centis lehet, és kb 8 centi széles....talán azt bepróbálhatnám erre.
No, majd lefényképezem, mert az enyém két durvasági fokozat, de a durvának a hosszoldali élénél még külön más minőség van ( ha véletlen valaki kaszakőként használná...)
Én a mindennapi technikai tárgyam ama egyharmadát amit valóban haszonnal, és praktikusan használni tudok: zsibvásárokon szerzem be.
A bolhapiacokon persze messze nem csak ócskaságokat árulnak, a tárgyak egy része használt, de attól még igazán jó. De sok vadiúj is van, nevetségesen olcsón.
(A kézihajtányos -lengyel- húsdarálómat is ott vettem vagy 20 éve, ma is kifogástalan)
Egy ilyen bolhapiacin vettem valami 15 koronáért ezt a követ, ami olyan vágóélt csinál ha "vizesen" fenek rajta, hogy a papírt lazán vágja a penge.
Elõször olajosan használtam, (étolajjal kenve a felületet) de azt hiszem az olaj eltömitette a kõ pórusait a korund pórusait, mert akkor csak polírozott, de nem fogott.
Szódával és forró vizzel kimostam az olajat, és azóta csak vizesen használtam, és teljesen perfekt.
Huvassze... ez egy igen elegáns bárd,.... elmondom a tapasztalatomat a bárdokról.
A kínai kommersz-bárdok olyan 3 mm vastagok felül, az enyém pl. 32 centi hosszú, és egy bolhapiacon vettem Bordigherában 2 Euróért (!!!)
Négyre tartotta a csaj, én a felére lealkudtam, idehaza aztán úgy-ahogy kipofoztam, mert elég sok csorba volt benne.
A kinai, vietnami, és különösen a thailandi éttermek szakácsai, de az ottanni piaci halasok és húsosok is ilyet használnak, kés valóban alig van ott, ha igen, akkor az is jobbára kisebbfajta bárd alakú.
A zöldségeket is ezzel metélik a WOK-kajákba,- fergeteges gyorsasággal-, és metélttésztai vastagságúra. Mindent meg lehet szokni, ...gondolom én is rászoknék idõvel a bárdra, de az én európai kezem inkább a késre jár, így én ezt az itt ábrázolt bárdot csak azért vettem, mert néha valóban csontot, inat, keményebb füstölt csülökbõrt stb... kell átnyesni, és a késeim élét féltem a csontoktól, így aztán nem árt, ha van egy bárd, (ha mégolyan drága is mint ahogy leirtam volt) ---hehehehe!---és nekem ez a 2 Ajrós használt akármi jól kitart ebben a szerepben már amíg megvagyok.
Nehezet kérdeztél, .....nem tudom, ugyanis nem boltban vettem, hanem egy bolhapiacon --tekercsben--, vagy 2 méter hosszú, 50 centi széles darabot.
A kiszerelés hasonlított egy vékonyabbfajta tapétatekercsre. Papír alapanyagon antracitszürke NAGYON fínom smirgli, szóval az nem is csiszol már hanem szinte csak políroz, de ha hosszasan nyüvöm rajta a pengét olyan 30 fokra döltve, akkor istentelenül ki tudja élezni a már amúgy is felélezett acélt.
Van fenõkövem is, Köszörükorong!) egy nagy, 40 centis átmérõjü nagyipari szaküzembõl kidobott puha olivzöld köszörükõ, amit vagy 10 éve még a kádra áttett deszkára fektetgettem, és állandó vizfolyás alatt éleztem fel havonta rajta azt a 10-12 késemet, de az a döheder kõ (a belemélyitett jel szerint svájci, solothurni gyártmány) az vagy 15 kilós, szóval a smirglis metód az egyszerübb lett, és még jobb is.
Marttiini késeket használok vagy 25 éve, a pengék minősége jó. Most is ilyet vennék (mérettől és kiviteltől függően 4-12000 Ft). Egy ősi példánynak a pengéje kijött a nyélből egyszer. Hogy eltörik? Hát... Nem valami dél-sanghaji hamisítvány volt? Van egy picit exkluzívabb skandináv márka (Normark), aminek a pengéjét szintén a Marttiini gyártja. Ilyen volt eddig a legjobb filézőkésem, kézzel varrott bőrtokkal, de aztán pár vágás után inkább eladtam. Túl szép és túl drága volt használni. Valaki lejjebb ajánlotta a Mora márkát. Eleven Íjászbolt, közel a Déli pályaudvarhoz, 3000 Ft körül vannak, tokkal, szimpatikusnak tűnnek. Egyébként használok egy régebbi fazonú Fiskars kést is, elfogadható az árához képest, persze ennyi pénzért ne várjunk csodát. Az újabb, jóval dizájnosabb típusaik már nem tetszenek.
A síma deszkára, vagy akár csak vastag kartonpapírra is felragasztott fínom smirli az perfekt.
Én 18 éve élezek ezzel, a müvelet végén már a nagyonfínom (polírozó) smirglit használom -étolajjal lecsöpögtetve-, és a késeim olyanok mint az orvosi szikék.
"Összeségében jó eredményt lehet vele elérni, de a youtube-on található papírszeletelő videókhoz hasonlóra ne számíts, ahhoz ez kevés."
Elég a 800 grit a papírszeleteléshez. (Azért az még mindig nem vmi ijesztő foka az élességnek, ügyesebbek akár egy baltával is elérik.) Ezt már korábban is sejtettem, de nem akartam beírni kipróbálás nélkül; ui. én a finom kerámiarudam pontos értékét nem tudom, sejtésre nem lehet sokkal finomabb az sem. De most ragasztottam egy garantáltan 800-as csiszolópapírt egy fadarabra -- a másik oldalára egy sorjalehúzó bőrdarab került -- és fölújítottam vele 3 konyhai kést (kicsi Victorinox, közepes Richardson és IKEA), kiindulásként mindhárom gyűrte már a papírt az esetek többségében, a végére akadálytalanul szeletelték.
De egy másik fórumon pont most írta valaki, hogy egyedül a Byrd "Duckfoot" 600-as gyémántporos élezővel is eljutott a jó vágóképességhez, csak nem sima éllel, hanem mikrofogazatot csinált a pengének.
Pardon, nem vette meg még, csak mérlegeli... Szóval ez szerintem bőven elég, ha gyárilag már rendes éllel érkeztek és nincsenek nagyon elhanyagolva, az 500-asnál sosem kell durvább, az 1500 meg már bőven elég a nagyonszottyos paradicsomot is könnyen vivő simaságú élhez.
Én ha most kéne vennem akkor kb 2-3000/6000 (JP) követ vennék. Tovább tartana vele a dolog, de általában nem botot akarok megélezni vele (akkor már úgyis jobb köszörűshöz vinni). Jelenleg 240/800 (eu) kövem van. A 240 része az tényleg szinte ráspoly, ha már van vmi éle a késnek akkor nem szabad vele hozzányúlni. Most akarok rendelni 1 1000/2000EU (kb3500/8000JP) követ, szal a finomabb kövekkel még nagyon nincs tapasztalatom, csak azt látom, h ami van az kevés.
boda007: A fenőkövet az Extrametál-ban vettem, Duna pláza.
Pharaoh85: Az 1000/3000 japán számozás kb 400-500/800 eu szabvány szerint (lásd korábbi hozzászolásom - 502). Az amerikai számozás megint más. Összeségében jó eredményt lehet vele elérni, de a youtube-on található papírszeletelő videókhoz hasonlóra ne számíts, ahhoz ez kevés. (Ha csak nem akarsz túlérett paradicsomból papírvékony szeleteket vágni, akkor elég.)
kata 03: Nekem van egy Arcos szakácskésem - kb 10 éve vettem - és nagyon szeretem. A Zwilling késeknél puhább anyagból készült (természetesen itt már egyik esetben sem biliacélról van szó), ez viszont azt is jelenti, hogy lényegesen gyorsabb és egyszerűbb újraélezni is. Az egyémnek a nyele már kezdi megadni magát, majd ha egyszer nagyon ráérek csinálok neki egy fanyelet. Összeségében nem hiszem, h rossz vásár lenne.
Szerintem jó kő, van ilyenem kisebb méretben.(100*50*20 mm). A 1000/3000 grit ne tévesszen meg, a japánok máshogy számolják. Ez körülbelül európai/amerikai mércével 500/1500-asnak felel meg, ami általános célra tökélletes. A sárga oldala után bőrszijon meg kell fenni, és annyi!
A Dick köztudottan kiváló, ha attól vmivel rosszabb a Zwilling, még mindig lehet eléggé jó.
Elnézést a tanácsot adóktól, én végül a szeletelőt vittem közülük -- ez ha másra nem, szülinapi tortákhoz biztosan jó lesz :) Az első benyomás vegyes, jó karszőr-borotváló élesen érkezett, de hajlékonyabb, mint vártam.
sziasztok! sikerült leejteni a szilveszteri szerzemény ICEL kést a gránitmosogatóra olyan 20 centi magasról, miközben épp hagyta el a tokját. emiatt olyan 2mm hosszan egy 0.5mm-es mélységben elvesztette az élét. azonkívül, h kést leejteni bénaság, ez normális? elvileg ez ultrakemény kovácsolt acél... 15 centi esés után ilyen hiba előfordulhat benne?
másik kérdés, h utánaélezve ez a csorba kiküszöbölhető? Sajnos az itthoni élező egy trágya, kell venni azt is.
Félelmetes :)) Én ingyen kaptam vagy két késre valót.
Az első benyomásaim szerint a Dick jobb acélból készült mint a Zwilling. 3-4 ezer Ft-ért vettem egy Ikeás séfkést, olyan 25cm körüli, azon csak sikít az acél. Ez fenhető vele.
Sziasztok! Egy pár napja kezdtünk utánanézni a késeknek, mert az otthoniak nagyon trágyák. Így találtam ezt a fórumot is.
A KIKA után az Extrametálban voltunk (Aréna, Budaörs), mind a két helyen nagyon kedvesek és készségesek voltak, az Arénában végül vettünk is egy 20centis ICEL Platina portugál szakácskést, kovácsolt acélból, azonos széntartalmú acélpengével, mint a Wüsthof, és csak 11500Ft volt, aki kést keres, sztm ennél jobbat nem talál. Link itt.
Nademindenesetre, hazahoztuk életünk első "KÉS"-ét... és hát... leírhatatlan :---o (állat leejtős smiley).
Nem is tudom hogy tudtunk eddig enélkül élni. :-o A filézőkés 8000Ft, sztm jövő héten megyek vissza azért is. Húsz perce hülyeségeket darabolunk! :)
A CS Prémiummal van vkinek tapasztalata? Igen-igen olcsó kovácsolt vas termékek, talán a hámozó- és zöldségkésnek jobbak lesznek az olcsóbbak is.
Nekem is van már pár darab késem. A család, munkatársak adtak egy csomó pontot. Santukut és chef kést is vettem. Igazából nem tudok határozottan állást foglalni egyik mellett sem. A chefkés végétől tartottam, ha vastag nem jó vele hagymát vágni, de egész jól meg van csinálva. Azt nem tudom mennyire lesznek éltartóak, még csak pár napja vannak meg. A santuku könnyebb, a teljes penge vékonyabb.
Á dehogy. 25 pöttyért ment eddig mind, de kaptam sokat másoktól is, akinek nem kellett. Ha csak egyet akarsz venni, akkor szerintem a séfkés jobb választás. A santoku alakú késnek jóval vékonyabb pengéja van, ami jól jön, ha nagyon vékony szeleteket akarsz vmiből, de a másik általánosabb dolgokra sokkal használhatóbb. De ez végülis ízlés dolga.
Egyhez való pontszám azért már nálam is összegyűlt (és azzal abba is hagyom, két új nagykést nem igazán szeretnék már, kicsiből meg végképp van bőven). Szerinted melyiket vigyen inkább -- a santokut vagy séfkést?
Én vettem egy 240/800 (DIN) követ. Összeségében jó eredményt tudtam elérni vele viszonylag gyorsan (barátnőm kezébe adtam a kést, ő azt mondta ne engedjem közelébe). Szeretnék venni vmi finomab szerkezetű követ is, ez már lehet hogy pénzkidobás lesz. Az már tényleg csak arra lesz való, hogy lehessen vele borotválkozni. Erre ritkán van szükség egy általános konyhában, és nem is túl tartós dolog, ha használni is akarja a kést az ember. Egyébként állítólag összeségében jobbak (vagy legalábbis nem rosszabbak) a mesterséges kövek. Korábban belinkeltem egy táblázatot, azt mindenképp nézd meg. Sajnos ritkán tüntetik fel az eu és a japán szabvány szerinti grit számozást is - nem mindig lehet tudni, hogy adott esetben melyiket használják - így könnyen félrevezető lehet, ha neten akarod rendelni.
A sparos Zwilling késekkel nincs semmi baj. Először a santoku kést vettem meg, tényleg borotva volt. Ez persze nagyon sokáig nem tartott, de miután kővel megfentem összeségében egész jó éle lett (és jobban is tartja mint az elsőt élt). Én lassan már megveszem az összes egyenes élűt (a recéséknek nem sok értelmét látom). Szerintem nem fogod megbánni, ha veszel belőle.
Nem föltétlenül, egy aprópénzt (mindenkori legkisebb címlet) kell kérni cserébe és az hatástalanítja. Szóval aki nekem jó késeket szeretne ajándékozni, az ne fogja vissza magát a jövőben sem!
A fenőkő az izlés dolga...ami nekem tetszik annak az elérhetőségét beirtam az 524-es hozzászólásba..(azt hiszem abba...). Most találtam meg az egyik legjobb élezési technikáról szóló cikket...korábban elérhető volt a tulélő portálon, de megvan máshol is: http://www.acelfullank.hu/ic_extracontent.php?contentid=10591..és érdemes elolvasni...és annak függvényében vásárolni élező eszközt...
üdv! Eljött az idő hogy vegyek normális fenőkövet a késeimhez, ti milyen ajánlanátok? Nézegettem a dick.biz oldalát és nem igazán jöttem rá hogy ha kettő követ veszek akkor hány grites legyen.
Annak sajna nem sok köze van a valódi petróleumhoz. Lámpába jó, de mint kenő, vagy rozsdátlanitó semmit nem ér...amikor megjelent még nem volt képük petróleumnak nevezni. Eleinte csak petrolamp volt a neve. Gyárt a MOL petróleumot is, de az csak különleges engedéllyel hozzáférhető. És nagyon sok fogy belőle: ha jól tudom JetA a neve...
"(legjobb lenne a régi jó petróleum, de az már nem beszerezhető.)"
Dehogynem, gazdaboltokban a mai napig kapható petróleumlámpa (viharlámpának is nevezik), ahhoz pedig petró is van. Sőt: mindenféle illatosított/szúnyogűző változata is létezik, kempingezéshez.
A napokban volt szó fenőkövekről. Megtaláltam az általam használt Rákóczi olajkő beszerzési helyét: http://www.interfruit.hu/index2.html Ára 2400 Ft. Én ugyanezt használom, csak 20 cm-es változatban. Kenésére gázolajat javaslok.(legjobb lenne a régi jó petróleum, de az már nem beszerezhető.)
Békés Ünnepeket: volna valakinek tippje, hogy honnan tudnék rövid pengéjű (8- Max 10 cm) pengehosszúságú csontozó kést venni? Nem muszáj valami nagyon márkás, de tartós legyen és jól használható, köszi, ja és ne flexibilis borzadály
Kb. erről volt szó az utolsó héten végig :) A legjobb éleket szabadkézzel, kövön csinálják. (Ha természetes, akkor több kő kell, kül. finomsággal; ha mesterséges, akkor van olyan, h. egyik oldala durva, a másik finom.)
Viszont ez a legnehezebb módszer is, időbe telik megtanulni. Elsőnek semmiképp se egy jó késsel kezdd, hanem vmi kukaérettel!
Mindenképpen érdemes megvenni, nagyon jó. Én mindent megvettem már , a fa tartóban 9 db cuccot + a szárnyas ollót, nem bántam meg, nagyon szuperek. Ha teheted szerezz be minden darabot!
A sparban vettem a Zwilling késekből. Érdemes megvenni hozzá az acél késélezőt? Ha nem, milyen élezési módszert érdemes használni? Eddig a mister minitbe hordtam a késeket, de ezt nem szivesen vinném oda.
Ha lehetőséged van, akkor nézz be egy extrametál áruházba. Kellőképpen drága, de akármelyikbe bementem nagyon készségesek voltak (az pedig nem került semmibe).
Bocsánatot kérek előre is, általában nem szoktam fikázni dolgokat, de ma elég nagy sokk ért.
Bementem a Dunakeszi mellett lévő Auchan áruházban lévő extrametál boltba (tudom, hogy nagy betűvel kellene írni a bolt nevét, de ettől most "eltekintek"). Két eladó volt bent, egy magasabb férfi, aki viszonylag készséges volt és egy nagydarab kövér, őszhajú "valaki" (eladónak nem nevezném), aki kb 3 parc alatt elvette a kedvemet attól, hogy otthagyjak jópár ezer forintot és persze attól is, hogy valaha az életben is betegyem a lábamat egy extrametál boltba.
Lényegében hülyének nézett, úgy bánt velem, mint apa a hülyegyerekével :-((
Persze én vagyok a hibás, elfelejtettem neki bemutatkozni, miszerint én vagyok a VEVŐ!
Úgyhogy gazdagabb lettem egy tapasztalattal (extrametálba az életben se lépek be többet), méghozzá úgy, hogy én takarítottam meg vagy 10 ezer forintot.
Nem rendeltem, még csak tervebe van, ha esetleg v.melyőtök rendel beszállnék én is, legalább a postaköltségen osztoznánk lehet nem sok de nyernénk vele 2-3ezer FT-t Ti melyikeket néztétek ki?
Tegnap került hozzám pár darab kés a Spar által akciózott Zwilling késekből. Az első benyomások jók. Végül is úgy gondolom nagyon mellényúlni nem lehet vele, a Zwilling zászlóshajója ez a készlet.
Hogy a Dickhez képest milyen az majd egy pár hónap alatt derül ki.
Hát én annyira nem vagyok biztos benne, hogy egy Dick kés (kék nyelű ipariról beszélve) univerzális lenne. Körülbelül annyira univerzális, mint bármely "vasdarab" ami egyik felén éles azzal a különbséggel, hogy ez a célnak viszonylag jól megfelelő anyagból van kialakítva. Ha lehetőséged van, akkor nézz be egy extrametál áruházba. Kellőképpen drága, de akármelyikbe bementem nagyon készségesek voltak (az pedig nem került semmibe). Egyébként alak szerint az ehhez hasonló késeket lehet talán leginkább "univerzálisnak" nevezni. Ez persze nem igaz, de összeségében az emberek többsége viszonylag sok feladatra tudja használni a konyhában (persze ez is stílus kérdése).
Apropó, visszaírtak a fenőkőről. Majd februárban lesz -fetéve ha rendelek - és 14500 HUF. Hát lehet hogy inkább rendelek a Dick-től egy belga vagy egy Rozsunyeci követ, szerintem még postaköltséggel együtt is kijön feléből, harmadából. Rendelt már tőlük valaki valamit?
-- csak az a kérdés, találsz-e belőle a helyi késesnél.
Zöldségszeletelésre nem lesz jó ugyanaz, mint a húshoz, arra egy kisebb kell -- pl. a Victorinoxnak van e célra nagyon jó kis kése, mindenfelé kapható, ahol a "svájci bicskáik" is.
Sziasztok. Beleolvasgattam a topicba kicsit, de full láma vagyok a késekhez. Nézegettem a korin.com-t is de nekem az "kinai" :) Tudna valaki ajánlani egy "viszonylag univerzális" kést ami elég jó és nem piszok drága? Leginkább húsok (pörkölt ilyesmi) meg leveszöldség szeleteléshez kellene.
Kösz! Eltettem a linket! Majd jövőre meglátom! A belgáról még annyit, hogy az igazi borotvafenőkő a sárga belga volt. A mostani kékben kevesebb a kemény szemcse. A nagy rozsutec-i tetszik!
Helló Belgát a honlapjukról akartam, vissza is igazolták, de csak nem érkezett meg...vagy három éve volt. Az Arkansas kő nagyon jó...a szemcsefinomság közel egyforma a különböző szinűeknél, a keménység ( ahordozókőzeté) tér el kicsit. Borotvát és órás csavarhuzót éleztem rajta. Az Arkansassal vigyázni kell, mert néhány mestersége kő gyártó (pl: Lapport) arról nevezi el a mesterséges köveit. Most is van fent egy ilyen a Vaterán....Durva fenőkőben az egyik leghatásosabb ami van nekem egy kb 120-as szovjet kő...akora mint egy kályhás csiszoló...azzal szinte köszörűkorongot lehet szabályozni. Ja igen: megnéztem..a Rákóczi kövem 320/800-as. Az olajkő...próbáld ki. Én egy ATS-34-es Al-Mart profiloztam ujra rajta...volt vagy 3 óra.
A Tupperware és hasonlókról azt a mondást olvastam egyszer, hogy aki ilyet használ, az meg is érdemli az élet, amit kap :)
A fenőacél viszont jó találmány, csak nem élezésre való, az alapvetően éles, csak éppen egy kicsit tompulni kezdő pengét lehet vele nagyon gyorsan felfrissíteni. (Illetve van egy kivétel, a szénacél Opinel bicska -- ahhoz elő se veszem a követ, mert csak az acéllal és pár mp alatt el lehet juttatni kifejezetten tompából az A4-pusztításig. De ez egyetlen más késsel se megy, nem is érdemes megpróbálni, csak mikro-fűrészes lesz tőle az éle.)
Helló! Végeredményben 150 mm-el már lehet dolgozni. Igen, ha kétoldalú, akkor majdnem biztos, hogy mesterséges kő. Régebben a Túlélő portálon voltak nagyon jó cikkek kézi késélezésről.Pl: Hegyespeenge tolllából. Azt, hogy olajkő v. vizes, egyszerű eldönteni: valamelyik oldalsó felületre kell cseppenteni finom műszerolajat....ha nem szivja be olajkő..ha beszivja akkor vizes. Én személy szerint az olajköveket szeretem, mert a siklás alapján jobban tudom tartani az élszöget. Nagyon finom vizeskövet japánt lehet beszerezni...horror áron.
Belgát hol próbáltál rendelni? A Dick (.biz), úgy emlékszem, tart belőle és az rendes, készséges társaság.
Állítólag az Arkansas kövekből is létezik egy extrakemény (fekete), ami összemérhető a belgákkal, de én még nem találkoztam vele. A soft Arkansast megelégedéssel használtam egy ideig, a Rákóczi 300/800-assal viszont sosem békültem ki igazán, csak csúszkált rajta az acél. (Vizesként próbáltam, az lett volna a hiba?)
Mostanában egy Fallkniven DC (Diamond-Ceramic) 4 lapnak a gyémántfelével kezdem, ez a soft Arkansasnál is virgoncabban harapja az acélt és nem kell beáztatni előtte -- de annak a kerámiaoldala se jön be valahogy, ezért befejezni egy Gatco Tri-Eps kerámiarúdon szoktam. Ez kapható Lansky Dog Bone néven is, de manapság már a Spyderconak is van hasonlója, a Pro-File. (Végül pedig kartonon húzom le.) Még így sem tökéletes a tudományom, a "youtube-os" akadálytalan A4-darabolást már elérem, de szőrborotválásra még nem jók a pengéim -- a korábbiakhoz képest azért ez már nagyon hatékony és kényelmes összeállítás.
(Ez a kép mutatja, hogy hogy *nem* használom a Gatcót -- én lekaptam a gumisapkákat és a rudat elfektetem.)
Egy fadobozban van, amire rá van írva h Wüsthof :). Szerintem egyébként mesterséges kő. Kb 150x50mm a mérete (Extrametálban lett véve, 7500 huf). Az eladó nagyon készséges volt, azt mondta lehet olajjal is használni (feltéve ha kiszárítja rendesen az ember), de utána már nem lehet vízzel. Megéleztem 2 késemet vele, összességében nem ment el a kedvem tőle, mert sokkal élesebbek lettek mint voltak (előtte fenőacéllal és egy tupperware-os élezővel voltak élezve). A papírt már vágják, de közel se úgy mint a jútyúbos videókon... Most olyan érzésem van, eljutottam volna félútig, de mintha nem lenne befejezve a dolog. Mindenesetre szeretnék venni vmiféle extrafinom követ, amivel tényleg pengeélesre lehet élezni a késeket, de sajna nem nagyon találok.
Elvileg a 240/800 finomság általános késélezésre megfelelő lenne. Meg lehet kérdezni a kő méretét? (Az a tapasztalatom, hogy nem árt, ha a kő 200 mm hosszú, és kb 50 mm széles, különösen hosszabb késeknél.) Én ugyanilyen finomságu követ használok(Rákóczi), csak az olajkő. Ahoz van ilyen méretű kb 2000-es kövem, de az is olajkő. 800-as után sorjamentesiteni tudsz bőrszijal is. A belga köveket én is néztem, rendeltem is, de nem válaszoltak. Amit én is szeretnék kipróbálni az a Szlovák Rozsutec-i kő. Vizes kő és kb 4000-es finomságu. Valójában a Wüsthof-kő mit takar? Nem lehet, hogy Tyrolit? Üdv:. Mátyás
Vizes fenőkővel kapcsolatban szeretném a segítségeteket kérni. Vettem egy Wüsthof 240/800-as követ, de ez sajnos még kevés. Vennem kellene vmi finomabb szemcsézettségűt, de nem igazán találok. Az extrametal oldalán van Tojiro, de azon túl, h milyen színű tokban van nem írnak le róla semmit (kiváncsi lennék így kinek tudja eladni).
Találtam még az alábbi oldalt, ha vkinek van infója róla az érdekelne. http://www.belgischer-brocken.com/hun/index.php
www.korin.com -on persze találtam, de majd akarok kést is venni később, külön nem rendelném le.
lol- a szerelem valóban nagy, de azért nem gondolom, hogy túl nagy tapasztalatom lenne. Csak ugatom a dolgot az igazán profikhoz képest, de talán egy lelkes otthoni amatőrnek ez megbocsájtható. Barátkozom a dologgal egy pár éve, majd meglátjuk, hová tud nálam a dolog fejlődni (most éppen a mukimono művészetét gyakorolom majdnem minden nap szétvágok egy uborkát szegény feleségem legnagyobb bánatára- de a japók azt mondták, hogy minden héten legalább háromszor egy óra gyakorlás egy éven keresztül- akkor menni fog...)
A leírásod alapján nagyon jó kis penge lesz az, amelyikkel szemezel- ha megvan, várjuk a képeket!!! És örülök, ha tudtam egy kicsit is segíteni :-) Ha meg majd nálad lesz, szívesen adok tippeket élezéssel kapcsolatban- ha érdekel.
Ugy látom ha csak a Gyutou formáju késből van otthon három akkor nagy lehet a "szerelem". A leirásodból ugy érzem, hogy a Masamoto VG-10 áll legközelebb hozzám, jó ha egy kés könnyen kezelhető, gyors, és hatékony. Még szerencse, hogy van valaki itt a fórumozók között akinek gyakorlati tapasztalata van a Japán késekről. Köszi a leírást és a képeket.
Nyakára járok a boltosnak egy kés miatt, az alábbiakat tudtam meg. Egy Japán kis mühelyben készitik, a kés magja VG-10-es anyagból van, és 65 rétegű damaszkuszi mintáju kés 21 cm hosszu pengével. A szokás szerint a hüvelyk ujjamat elhuztam az élén, hogy meggusztáljam, hát bizony az élén ott maradt a bördarab amit finoman lekapart rólam. Gyorsan vissza is adtam. Még gondolkodok rajta, de nem sokáig, mert még valaki elviszi:). Lehet hogy nincs hangzatos nagy neve, de igy ránézésre, forgatva, fogdosva elég meggyőző. Ha majd meglátom.
elég jó a gyerek- bár meg kell jegyeznem, hogy szerintem amit ő csinál azt simán akár gyorsabban meg tudom csinálni egy séf késsel. Ez ízlés kérdése, hogy ki mit használ. Én a bárdot nem erre használom, hanem inkább a klasszik darabolásra, olyankor amikor a delikát éle egy gyutonak tuttira kimenne. Amúgy a Mizuno Tanrenjo Hontanren (kék #2 acél) széria teljesen hibátlan - erősen javallott!!!
A srácnak van egy vidje ahol egy wa-gyutot használ, érdemes megnézni, illetve van egy kés élező vidje is- én innen tanultam meg élezni- ami szintén nagyon ott van.
Bárdot keresgetvén bukkantam az ún. kínai bárdokra . Az ottani szakácsok állítólag kést nem is nagyon használnak, csak ezt. Tetszik a dolog, de mielőtt belefeccölnék pénzt, gondoltam megkérdem, használ-e valaki és milyen vele dolgozni.
Gyorsan elő kaptam a kamerát és nyomtam egy képet a gyutokról, amik nálam szolgálatot teljesítenek jelenleg, hogy megmutassam őket. Azért, mert nekem pl. nagyon nagy bajom volt, hogy a kintről érkező cuccokat nem tudod megnézni, a webshopnak szarok a képei, és nincsen normális leírás sem gyakran.
Itt vannak a Gyutok:
Fentről lefelé:
1- Masamoto VG10 Gyuto - 24cm.
Ez volt az első gyutom, azóta is nagy a szerelem. A japcsi favorit VG10-es rozsdamentes magas széntartalmú acélból készült, nem kézzel kovácsolt, gépi cucc, de méltó a nevéhez.
Használat: figyelemre méltóan könnyű, könnyen manőverezhető, nagyon vékony, nagyon gyorsan lehet vele dolgozni, mindent könnyen vág, mert nem terpeszti az ételt, éltartósság jó, könnyen élezhető, viszont egy kicsit pontatlan tud lenni pont az előbb említettek miatt.
Nagyon szeretem, mert teljesen más karakter mint a Masamoto, noha azonos a mérete. Sokkal merevebb, sokkal robosztusabb érzést ad. Nehezebb, mondjuk egy jó közepesnek mondanám. Szépen formált geometria, nem túl vastag gerinc, jó balansz (kb a nyél eleje előtt 1cm), jól irányítható, nem annyira rugalmas. Elég jó kés szerintem, egy picit lassabb mint az első, de még mindíg fürge szerintem. Vásárlás után sokat kellett reszelnem- nekem mániám a lekerekített gerinc, a meredekebb szögben élezett "sarok", valamint egy kicsit át szoktam csiszolni a markolatot is, hogy fincsibb legyen. Könnyű élezni, jó élet vesz fel, jól tartja.
3- Az korábban már bemutatott egyedi cucc: sokkal robosztusabb mint a másik kettő, érzésre kb kétszer olyan nehéz mint a Masamoto, totál merev, full controll van, minden kaját szétrepeszt, nincs pardon nála - egy igazi robosztus állat :-) nagyon szeretem, de nem minden munkára ő a legjobb. Húsokat, keményebb zöldségeket irdatlan jó vágni vele, viszont olyankor, amikor finoman kell deszkával párhozamosan bevágni dolgokat (pl csirkemell lapjára felezés, vagy cukkiniből 1 millis szeletek stb) akkor túl vastag -> nyúlok a masamotoért. Agyament nehéz élezni, egy igazi kihívás- mert atom kemény a belső ZDP-189-es mag. Viszont cserébe kb 5-6x hosszabban marad éles mint a VG10-es pengék.
A mindennapokban a Masamotot és az egyedi gyutot váltogatom kiegészítve egy 140mm-es kis késsel (petty) ez így nagyjából a meló 90%-át fedezi.
Hááát...nem tudom mit szólna az alábbi csodakés tulajdonosa, hogyha arra menne haza, hogy élete párja épp egy bazi nagy csontot próbál kettévágni vele akképp, hogy ráhelyezi keresztben, felülről pedig csépeli egy kalapáccsal. A fiókban meg ott van a bárd, csak be kellene érte nyúlni...
Nem csak a dixon írja, más késkészítők is irnak ilyeneket. Néha modern technológiával is el lehet érni olyan eredményeket, mint hagyományos eljárással, erre számtalan példa van.
Már megint a kést sajnáljuk, pedig mint írtam a kés van az emberekért és nem fordítva. A cipőt is lehasználjuk nem a kezünkön járunk, legalább is józanúl nem.
Van egy 21 cm-es Zwilling késem szerintem ez a hossz megfelelő lenne, fontos hogy két oldalról legyen élezhető,- mert még most gyakorlom a kövön való élezést,-
a formája pedig Gyutou szerintem ez felel meg leginkább az európai általános húsvágási szokásoknak. Én nagyon kevés halat vágok. És persze rozsdamentes anyagból lenne a legjobb. Ha van jó beszerzési forrásod vagy ötleted előre is köszi. Még egy kérdés hol és mibe tartjátok ezeket a félteni való késeket?
rozsdamentest keresel, vagy jó a natúr szén acél is? (bele ne kössetek, miszerint van magas széntartalmú rozsdamentes acél is... stb...) gondolom mindenki érti, hogy mire gondolok a kérdésemmel. És milyen méret, és milyen forma?
Kékszemű kollégának tökéletesen igaza van mindenben. Valóban csakis homogén anyagokat lehet készíteni (természetesen ötvözet maga az anyag). Az már más kérdés, hogy egy késnél pl. a védelem, illetve az olcsósítás, vagy netán a kinézet miatt ezután ezt a magot befogják más anyagok közé, ami lehet egy anyag, vagy lehet több anyag kombinációja azaz damaszkuszi jellegű (mintázatú) - remélem nem fogalmazok helytelenül. Ma már sajnos inkább csak a dekor dominál, bár tapasztalok egyéb előnyöket is az ilyen késeknél. Minden esetre különös, hogy van rá energiájuk külön savban maratni a kést, hogy az egyik féle komponens ezáltal jobban el erodáljon, aminek következtében szó szerint kicsit 3D-s lesz a kés mintája, illetve ilyenkor sötétedik be az erezet is. A kés amúgy nagyon jó, de végleges verdiktet nem mondanék még egyenlőre arról, hogy a PM anyagok ténylegesen annyival jobbak-e mint amennyit kérnek értük.
Nos, a Dixon nem éppen túl autentikus a damaszkuszi penge ügyben, ha le merik írni azt, hogy a penge anyaga "porkohászati damaszt" :-))) Lásd még: szintetikus olivaolaj, fröccsöntött fafaragás, vagy digitális tihanyi visszhang :-)))
(Ezzel most nem a Dixon kések általános minőségét kritizálom, csak nem fogadom el őket mérvadónak damaszkolás ügyben).
Régen nem tudtak megfelelő minőségű acélt közvetlenül előállítani, ezért a jó minőségű kardpengék (mindig ez a fránya hadiipar :-))) előállítása során az acél folyamatos kovácsolását és adalékolását választották az acél minőségének javításához.
A folyamatosan nyújtott és visszahajtott acélszalag az adalékolás (szénporral szórták be a felületét) és a kovácsolás (ami csökkentette az acélszalagban a vasoxid mennyiségét, illetve a zárványokat, szemcséket összetörte és egyenletes eloszlásúvá tette az acélban) hatására kemény, de szívós is lett. Ennek hatására alakult ki a mintázat is a felületén: a különböző széntartalmú acélfajták színe más és más, ez látszott a felületen. Így a damaszkuszi penge minősége is ellenőrzhető volt, ha szép sűrű, egyenletes sávok voltak láthatók, akkor a penge elégszer volt kovácsolva és megfelelően volt adalékolva.
Ezt a hosszú és iparművészeti precizitású folyamatot "porkohászati" úton nem lehet ütánozni. Mit is jelent a porkohászat: a megfelelő minőségű /és színű :-)))/ fémporokat berakják egy formába és egy hatalmas berendezés egy qrvanagyot rásuhint, amitől a fémporok összeolvadnak és egyből kiváló acélt eredményeznek.
Szóval az így készült pengék tényleg kiválóak, csak semmi közük a valódi damaszkuszi pengékhez!
Wüsthof késem van, nem éltartó és nem vagyok tőle elragadtatva, másnak sem ajánlom. Vissza a damaszkuszi késre, valóban nem jól fogalmaztam, azt mondta az eladó, hogy dmaszkuszi hajtogatott kovácsolásu eljárással készült pengéje van annak a japán késnek amit nézegetek.
Még valamit ki tud valamit Seki-City-ről és a Kai késekről?
Na, a fegyverkovácsoktól megkapnád, hogy damaszT az az öreganyád terítője... :-) A hölgy tényleg butaságot írt mert nyilván nem damaszkuszi a kés amit látott, de mivel európába valszeg először a törökök hoztak ilyen rétegelt technikával készült kardokat, a szaknyelben is elterjedt a damaszkolás, amit itt a kárpát medencében dömöcköléssé magyarítottak. Így lehet, hogy a rétegzett japán penge is "damaszkolt", noha köze nincs damaszkuszhoz...meg soxor japánhoz sem...lévén itthon is akad pár késkészítő/ fegyverkovács, aki ilyen technikával is dolgozik...meg venni is lehet ilyen nyers pengéket.
Megöl az "irigység". Gyönyörű késed van. Nemrég vettem egy Kyocera kerámia kést, nem mondom, hogy nem jó, de szerintem nem erre vágytam. A másik hibája, hogy minden vágni való hozzá tapad, igy hagymát felvágni szinte lehetetlen vele. Szeretnék egy "Igazi" profi kést amitől elájulok, de Magyarországon nehéz ilyet találni. /pedig jó lenne megfogdosni, tapogatni vásárlás előtt egy kicsit/ Most kinéztem egy kést, de sajnos nem tudja az eladó megmondani, hogy ki készítette /azt tudjuk hogy Japán/ milyen anyagból van, az látszik, hogy damaszkuszi kés és ennyi. Ja és persze az árát is meg tudta mondani.
Nem acellal, geppel, mert az acel nem ment, nem tudtam megtanulni. A kesek... hat van egy par nemet, nem ragadok le egy markanal, meg vannak mas markak is. Sok penzt nem adok ki ertuk, altalaban akkor veszek ha leertekelve vannak.
Te nagyon kedves ember vagy, szivembe zartalak :))!
Amugy... magam vasarlolom a keseimet, es magam is elezem, ennek ellenere van 10 ujjam, 10 labujjam, mind sajat, es mind a sajat helyen. Visoznt a ferjem... ha meg egyszer drotot vag a kesemmel, kezdem hegyezni a legelesebbet, legnapgyobbat...!
Nem vagyok adóellenőr, csak a kíváncsiság vezérelt. De lehet, hogy az apeh is figyeli az oldalt, mert mégis csak feltünőbb ha valaki egy nagyon drága kést rendel magának, és nem egy csúcs autót vagy valami hasonlót. mert autót akciósan hitelre is vehet az ember.
@Tibike: az árát nem szeretném közölni, nem volt olcsó. De nem ez a lényeg. Inkább az, hogy ez egy olyan kés melynek én küldtem el a geometriai adatait, minden apró részletet én találtam ki és ezért nincs belőle még egy. Ezért nem teljesen értem azt a mondatod, hogy a főnöködnek van egy hasonló készlete. Tudtommal ilyen anyagból egyetlen egy kés sem készült konyhakésnek (Gyuto) ezen földön. Nézd meg a google-n, nem fogsz találni gyártól. Illetve, egyes egyedül a Sanetu gyártott egy-két prototípust Santoku formában de csak 160 mm hosszban, valamint ezen kívül outdoor kések készülnek több gyártótól is, pl: Spyderco még ebből a ZDP-189-es anyagból. De Gyuto (séf kés) nincs. Ezért vagyok nagyon boldog vele. A gravírozás is annyit tesz: Egyedi kézzel készült kés: XY-nak (nevem)
Hasonló szolgáltatást nyújt egyébként a Suisen- (dreamcraft) de ők nem használnak poracélt, csak white #1, #2 illetve Blue Super-t.
Egy hete nyaggatom és egy álom. Olyan élet lehet neki felélezni, amit korábban el sem tudtam volna képzelni.
Hölgyek, Urak, sikerült egy ilyet begyűjtenem: egyedi megrendelésre készült 270mm-es séfkés, Hitachi ZDP-189-es porkohászati acél maggal, nikkel damaszkusz szendvicsben (rozsdamentes), mikarta nyél, mozaik pinek. 2mm-es penge vastagság, 51mm penge magasság a legmagasabb pontnál, teljes hossz 400mm, balansz: 25mm-el a markolat előtt, 68HRc keménység. Elég jó :-)
Hogy te vigyázol rá, az egy dolog, de a zasszony hogyan bánik a késsel?!?!
Sose felejtem el, amikor az exem a vagyonért vett CRKT tanto késemmel vakarta le a gáztűzhely rózsájáról a ráégett kokszot :-(((
Egy másik késemet, amit egy maszek késes kovácsolt, el is tettem a vitrinbe, mert anyósom megvágta vele a kezét, miközben azzal forgatta a sütőben a tepsiben a nagydarab csülköt.
(Hogy miért a vitribe tettem: hát mindenkinek meg kellett mutatni a kést, amin anyósom vére van !!! :-)))
Sziasztok! A tanácsotokat szeretném kérni: kb. 1 éve vettem az Extrametálnál egy Icel Platina kovácsolt acél szakácskést. Eleinte nagyon elégedett voltam vele, de mostanra kezdett veszíteni az élességéből, és a pengéjén az élszalagban/nál (?) 4-5 kisebb csorbulás (kb. 0,4-0,5 mm széles és mély ) keletkezett. Vajon ez a kés hibája vagy az enyém?
Rendszeresen (kb. minden második használat előtt) fentem Wüsthof fenőacélon 4-5 húzással. Csontos húst soha nem vágtam vele, max. inasabbat, pl. marhalábszárat. Más kések közé soha nem tettem, a konyhapulton tartom, ütés nem érte.
Van valami ötletetek, javaslatotok? Előre is köszi.
Rövidpengéjű (7-8 cm) hosszúságú csontozó kést szeretnék vásárolni, tud e valaki a Solventen kívül olyan helyet ahol lehet kapni. A fent említet helyen nincs már kérdeztem előre is, köszi
Valószínű fogok venni rendes japán fenőköveket és azon fogm élezni a késeket. http://www.japanesechefsknife.com/WhetStonesForSale.html#WIDTH: 162px; HEIGHT: 120px Ezt a hármat tervezem, v.mikor a közeljövőbe.
Hamár itt vagyok, érdekességképpen elmesélem. Barkácsoló ember lévén, kellett egy kés a szerszámos dobozba. A konyhafiókban találtam egy régi made in CCCP evőeszköz készletet. Kivettem egy éttermi kést, és elkezdtem köszörűlni, és átalakítani. A végeredmény arról tanuskodott,hogy jó acélból van, mert borotva éles lett, és az éltartása is jó. vannak még meglepetések, és kisérletileg fogynak a kések a fiókból.
Én is vettem egy ZWILLING japán szakácskést, tényleg jó. Magamról annyit, szeretek főzni, és a késeket is nagyon szeretem. Ha tud valaki jó élezési módszert, megköszönöm a leírást. Nekem is van egy köszörűlési módszerem, ha kell elmondom.
Igen, néztem én is az USA e-bayt csak nem tudom, hogy melyik a gyanusan olcsó vagy melyik az ami tuti vétel. Túl sok ismeretlen márka van ott számomra.
Hali. Szerintem is nyugodtan maradj az Eu.-s késeknél. Személy szerint a Dicket v a Fibroxot ajánlanám. El ne felejts olyan kést választani, amelynek megfelelő a nyélkialakítása és kényelmesen tudsz vele dolgozni...
Extrametálnál vásárolni általában nem éri meg. Van nekem pl. egy Benchmade bicskám, ami az USÁ-ból rendelve kb. 3000 Ft + szállítás volt, az E.-metál 18 ezerért árulja.
Amikor bementem a boltjukba néztem, és eléggé nehéz kés az eladó legfőképp zöldség aprításra ajánlotta, (de húst is mernék vele aprítani) a súlya miatt, de ma pont azon gondolkodtam, hogy pl hagyma aprításnál az erősen éltől szélesedő penge nem akadályoze benne.
És európai kb 21 cm-es késből melyik márkát ajánlod kb 15000 FT-t szánnék rá +-2000? Dick, Wüsthof, Zwilling, Tojiro?
Szvsz maradj az europai séfkésnél. Ez a santoku nagyon szép csak kicsit sokallom a marketing körítést a leírásában, különösen az a "fekete szénacél réteggel bevonva" tetszik...nem tudom, fordítani nem tudnak vagy saját agyszüleményük... Ha honyaki olvtárs nem sértődött vérig, akkor majd elmondja, hogy a santoku milyen feladatra való, elég általános-e és mennyire elégíti ki az európai konyha igényeit.
Szerintetek milyen szakács kés éri meg jobban? Több dolgora szeretném használni zöldség hús vágásra is akár. Vegyek egy -Japán stílusú kést http://extrametal.hu/santoku-180-mm-fekete-szenacelreteggel-bevonva-p-2118.html?cPath=15_19 -Vagy egy normál Európai stílusú szakácskést?
Sajna nem épp a legolcsóbbak a Dickek :-( Pedig még be kell szereznem 3 db-ot. / mert nem elég az a 17 db ami itthon van / de komolyan mondom megéri az árát. Valamiért megunhatatlan kések..........
A helyi késésnél láttam Dickeket, ha jól emlékszem olyan 4-5eFT. Annyit feltétlenül megér. Ezek igazi profi kések. Sok húsfeldolgozóban használják. Piacon néha látni 500Ft körüli árban olyanokat amiket már ujjnyi szélességűre köszörültek.
Épp ez a jó a fórumban. Az embernek vannak hibái, ezen próbál a másik segíteni. Vagyis reméljük :-) Vannak szőrszálhasogatók mint a jó öreg Boarhunter, de ettől csak értékesebb az ember. Inkább javítsanak ki minket mint tévhitbe éljünk. Szal ha vmi hülyeséget írok................. :-))
Hát akkor megint hasogatok egy kis szőrt... Szal a Fibrox szerintem nem svéd. Legalábbis nekem van egy agyonköszörült csontozókésem valamelyik haveromtól, amelynek a markolatán "Victorinox Fibrox" felirat található, márpedig ha Victorinox, akkor svájci vagy legalábbis valami germán holmi...
Szia Cheftomi. Van valmi igazságod a Solingenekkel kapcsolatban. Nem rosszak, de nem is a legjobbak :-( Én is a Dickre esküszöm mint sokan mások. De ajánlom neked a Swibo-t ( svéd ) és a Fibroxot ( szintén svéd) a Fibrox assszem még jobb mint a Dick. Iparban is használjuk ezeket a Dicken kívül. Remélem tudtam segíteni.......
Szia Exide. Az a kék nyelű mesterkés az Dick ergogrip lehet. Kiváló kés de háztartásra tökéletes a Fiskars. Kényelmes nyele és aránylag éltartó pengéje van,könnyű köszörülni.
Nekem az nagyon gyanus, ha valamirol azt allitjak soha nem kell elezni. Amit hasznalnak az kopik - legfeljebb az elezes surusege a mervado. No meg ki mire hasznalja, mert nalunk mar fejvesztes jar a kessel valo csavarhuzasert :)).
A motoros elezo harom fazisu, az elso a koszorules, a masik ketto valoszinuleg a fenessel egyezik meg. Itt "honig"-nak nevezik. Ha nem csorba a kes, azt kell hasznalni.
Nekem a paradisom a merce, ha azt siman elvagja, akkor nem kell elezni.
Sosem hittem volna, hogy mennyit tud számítani, amikor már azt hinné az ember, hogy oké, még a szíjon megfenve bezony még jobb lesz. Hejába, a borbély se véletlenül használt fenőszíjat ( pontosabban mást se..)
Más kérdés, hogy nekem szuper késeim nincsenek, ideje lesz szétnéznem...
Élvezettel olvasgattam eddig a tanácsokat a késbeszerzésekkel kapcsolatban.
Mivel ennek a topiknak a címe: Konyhai kések, minden beleférhet nem csak a japán csodák. Aki csak ezeket szeretné fényezni nyisson egy ilyen topikot...
Különben véleményem szerint is a japán kések pont a tradíció (és a marketing) miatt kerülnek annyiba, amennyibe...
Én szerencsére családilag örököltem pár, az itt fehozott márkákkal ellentétben noname, estleg házilag előállított kést, amik olyanok, hogy tökéletesen kiszolgálják a funkciójukat. Csak azért, hogy legyen eggyel több, esetleg annyira féltett/megbecsült, hogy azt ne merjem használni, esetleg vitrinbe szánt ( ;) ) darab, abból nem kérek.
A topik célja szerintem beszerzési, használati tanácsok és az ismeretek bővítése lenne (én pl. az élezés mikéntjét keresve találtam ide) az IKEA-tól Seiki Cityig...
"Jellemzően a wüsthof és az eikaso késeket nevezik "solingen"-nek azok, akik lusták jobban megnézni, mi is van a pengére írva."
És még nagyon sok mást... Böker, Solicut, Zwilling, IKON (ez a Wüsthof olcsóbb márkája), Burgvogel, Windmühlenmesser, Ottermesser, Loewenmesser, Güde, Hubertus, RÖR mind solingeniek.
Tescoba / Auchanba olyan szart vettem hogy szétesik a filézőkés műanyag foggantyúja a pengétől (igaz 250 ft volt 5 db)
Ikeásat nem ismerem, annak fa nyele van, és szegecses?
Namost ha nem recés kés kellene, hanem sima élű olyan is van ikeásban (láttam múltkor egyet ami így felfelé kunkorodott, de nekem olyan kéne ami nem kunkorodik semerre, hanem egyenes)
"Ha valakinek nincs pénze drága tradicionális Japán késekre, az ne ezeket vegye meg, valóban talál az Ikeában, Tescoban és egyéb nagy bevásárló központokban magának valót."
Ez olyan, mintha azt mondanád, h. közlekedni Hycomattal vagy Concorde-dal lehet csak (elavult példa, tudom), mert mindkettő végletes -- közöttük ott van még a normális középkategória sok európai (és brazil) márkája.
fi]Biztos nagy öröm lehet névtelenül jól megmondani a "frankót". Drága vérem, a 10 hozzászólásoddal még nyilván névtelen és ismeretlen számodra mindenki, de nekem már akkor fent voltak az irl adataim az indexen amikor téged még a számítógép mellé ülni sem engedtek...
Neked is csak azt tudom mondani, hogy "solingen" kések nem léteznek. Amire csak ez van írva, az kínai gagyi. Léteznek viszont solingenben készült kések rendesen...a minap érdeklődött valaki Seki city-ről, nohát solingen németország "Seki city"-je. Jellemzően a wüsthof és az eikaso késeket nevezik "solingen"-nek azok, akik lusták jobban megnézni, mi is van a pengére írva. A dick honlapján körülnézve talál az ember fa markolatú késeket is, amelyek szebbek és drágábbak, mint a hagyományos, de szerintem ezt az ergonomikus markolatot nem érdemes lecserélni. Ha meg valaki olyat akar, ami senkinek nincs, fel lehet keresni a magyar késkészítő mesterek valamelyikét és olyan kést lehet csináltatni, ami csak tetszik. Többen dolgoznak damaszk acélból is, például Szasza barátom. Ez abból a szempontból is jó, hogy ha a sok bénázás után kissé "pofás" lesz a kés éle(domború profil), a mesterhez szépen visszaviszed és Ő átélezi neked. Amúgy meg nyitott szemmel kell járni. Ma már nem egy-egy kis manufaktúra féltve őrzött titka egy jól eltalált acélötvözet, hanem szinte bárki hozzájuthat a legkiválóbb porkohászati acélokhoz is, így néha meglepő dolgokkal találkozhat az ember. Kezd felnőni egy késkészítő nemzedék aki kilépett a "Belencsák"-i formavilágból és valóságos műalkotásokat készítenek a leg exkluzívak anyagok felhasználásával. Ezenkívül érdemes átnézni ebbe a topicba, itt nem az ilyen honyaki félék képviselik a szakértelmet, hanem valódi hardcore késbuzik írkálnak:-)
Az "Üdv mindenkinek" alatt remélem nem azt kell érteni, hogy többet nem akarsz írni a fórumon. Továbbra is szivesen olvasom a hozzászólásodat, kár lenne feladni, hidd el mindenkinek meg van a véleménye arról ami itt az utóbbi időben zajlott. Biztos nagy öröm lehet névtelenül jól megmondani a "frankót". De reméljük ennek már vége és maradnak az épitő jellegü hozzászólások.
en 20 evig föztem naponta nagy csaladra es rengeteget. tudom, h kegyetlenül megkeseriti az ember eletet egy eletlen kes, de aze kicsit tulzasnak tartom szinte lebunkozni azt aki vesz egy nem japan, nemistentudja milyen markas kest. nekem volt japan kesem, egy vagyonert . kaptam karacsonyra. nem voltam elhalva töle. ne kerdezz markat, mert nem tudom mi volt. elajandekoztam ... miota ratalaltam a keramia kesekre, nekem nem kell mas.
Visszaolvastam elég rendessen de és jókat nevettem egypár hsz-on. De vannak okos dolgok is. Szakács vagyok és kést akarok vásárolni. számomra fontos a minöség. A solingenröl megvan a véleményem. Nem szeretem. Viszont a global késeket még nem probáltam. Elérhető áron vannak és sok jó dolgot hallottam róla. Ha probálta valaki ossza meg velem a véleményét..
Viszont a dick kések nagyon jók. Szerintem. Vagy ha tudtok ajánkani valami jót szívessen veszem.
@ninon222 , ha tudtam segíteni a linkekkel és a leírásokkal akkor már megérte írnom. Boar tagnak nem óhajtok válaszolni, személyeskedő postja önmagáért beszél, nagyon nem szeretném a tisztelt nagyérdeműt azzal fárasztani, hogy különféle szócsatákat kelljen olvasniuk.
Egyébként igen minden nap főzök és nem mindegy, hogy mit használok. Használtam már Dick kést is nem mondom hogy gagyi de ha van jobb... Hosszu-hosszu évek használatára szánom a jó kést, és ezért hajlandó vagyok áldozni is. Nem minden nap vesz ilyen az ember és ugy gondolom ez még nem takarja a sznobizmust.
ti annyit föztök, h annnnnyira jo eltarto kes kell v csak jol mutat a konyhaban es hasraesik a szomszed? Ha látnád a dick stb. késeket, nem kérdeznél ilyet... A "kolléga" nevében nem nyilatkozhatok...
Nem örülök annak, hogy ezen a fórumon a két "tudós" személyeskedni egymással. Tulajdonképpen ennek a fórumnak a kezdeményezője mesterkést szeretett volna vásárolni és azután érdeklődött. Ezt az igényt mindenképpen a Honyaki beirásai segítik, és az ajánlott internetes oldalakon mindenki megtalálja a számára elérhető, és megfizethető minőséget. Ha valakinek nincs pénze drága tradicionális Japán késekre, az ne ezeket vegye meg, valóban talál az Ikeában, Tescoban és egyéb nagy bevásárló központokban magának valót.
Én személy szerint szivesen olvasom ezt a lapot sokat lehet a mások tapasztalataiból okulni és ez nagyon fontos.
Amit írtam az a konyhakésekre vonatkozik. Abban van összehasonlítási alapom. Ráadásul az sem biztos, hogy helytálló. A mostani Ikeás képen nem teljesen olyat látok mint amilyen nekem van.
A nyél az biztos stabilabb mint a kieső nyelesedé mivel ezek szegecseltek.
Az extrametálos Rákóczi kövek SZVSZ nem jók, de persze lehet, hogy csak saját bénaságom miatt nem sikerült még semmit tényleg élesre fennem vele. Military boltokban (vagy a Vaterán) ált. lehet találni Pro-Edge márkájú Arkansas követ, azzal sokkal jobb eredményt értem el -- viszont az egyrészt természetes kő, így nem kétoldalú, hanem külön kell venni egy puhát és egy keményet (extra igényeseknek létezik egy szuperkemény, fekete változat is), másrészt a mérete sem szakácskéshez való.
enni tökeletes vele. nem fog 100 evig tartani, de ilyen kest nem is arra vesz az ember ... olvasom itt a szakszerü beirasokat es jokat mosolygok. egy 92 eves volt szakacstol kaptam emlekbe az ö ütött - kopott, semmi marka, semmi japan, semmi istentudjamilyencsuda keset, es olyan eles, olyan tökeletes, h nagyon! ha elmegy az ele, akkor könnyen elezhetö, es megint jo honapokig ( egy haztartasban es nem konyhan). ti annyit föztök, h annnnnyira jo eltarto kes kell v csak jol mutat a konyhaban es hasraesik a szomszed?
Hát, 130 forintos késnél szerinted milyen minőségi paraméterről érdemes beszélni? Élezőt nem is kell venned, mert ezt a fogazott élt amúgy sem tudod megélezni, de ha meg is tudnád, ennyi pénzért akkor is jobban megérné eldobni és újat venni.
Szóval jobb mint a fiskars, éltartóbb? Nemnagyon akarok élezőt is venni, kinek van ilyen, hogy vált be? Nem jön ki a foggantyúja, mint az auchanos filézőkésnek?
Kis buta, azt sem tudod, mit beszélsz. Olvasd vissza, miket hordtál itt össze, utána járjon a szád... Nagy arcal szajkózod a netről összeollózott tudásod, úgy, hogy ez a tudás csak egy apró kis szelete a témának...ez nem lenne baj, szíved joga sötétnek lenni, a baj csak az, hogy amiről nem tudsz, arról kijelented, hogy nincs is. Nyomod a netes marketingszöveget a "kézzel készített japán csodákról, melyekben évszázadok tudása ötvöződik", és észre sem veszed, hogy a marketingesek elérték a céljukat, találtak személyedben egy palimadarat akivel mindent el lehet hitetni. Azt hiszed, attól, hogy a (te pénztárcádnak) baromi drága egy kés, az rögtön jó is lesz... Sokat elárultál magadról a "solingen" beégéseddel, azzal is, hogy számodra a minőség valahol az audi meg az lcd tv szintjén mozog... a fogyasztói társadalom tipikus birkáját tisztelhetjük benned. Ha visszaolvasunk, számodra ami nem japán, az "biliacél"...gondolom, ebben a hitedben az sem ingat meg, hogy a legjobb acélokat valszeg a CPM gyártja...és hála ennek a nagy büdös globalizmusnak, csaknem minden acél elérhető mindenki számára(bár a VG-10-et nem adják ki a japánok, ha jól tudom)...ráadásul az igazán jó porkohászati acélok messze túlmutatnak a kisipari technológiákon, hiába az évszázadok tudása. Kicsit hiányosak az ismereteid a damaszkuszi acélokkal kapcsolatban is, de ne csüggedj, a neten megtalálsz minden infót a különböző mintázatokkal, hajtogatások számával stb. kapcsolatban. A személyemmel kapcsolatban. Sehol nem állítottam, hogy számomra fiskars a minőség. Vannak fiskars késeim. Teszik a dolgukat, annyit érnek, amennyibe kerültek, de annyit tényleg érnek. Vannak Dick késeim is(nem biliacélból). Van Eikaso késem, van Victorinox...és ez még csak a konyha volt. Vadászni hol Martiinit, hol Fallknivent használok, de van még Puma, Crkt, Mora vadászkésem is, és egy kézzel készített remekmű Tumpek Feritől ami már rég a polcon pihen. Szóval kipróbáltam ezt-azt, tudok különbséget tenni a kategóriák közt és el tudom dönteni, mi éri meg az árát és mi nem. Talán egy kicsit tudok osztályozni az emberek közt is. Talán meglátom, ki az, aki tényleg segíteni akar másoknak, és ki az, aki csak önmagát fényezi a "segítő" jellegű hozzászólásaival. Te barátom, te nem segitőkész vagy, csak egy nagy buta birka akit dróton rángat a saját hülye sznobizmusa...
Akkor maradok a Tojironál arról van v.kinek véleménye?
Olvastam pár régebbi hozzászólásod és láttam hogy fenőkövet keresel Veszprémbe a Tescoba van az extrametal-nka boltja ott lehet kapni. Tegnap egy fajta volt de novemberre lesz 4-5 ha jól tudom.
Nem lekicsinylő kijelentéseket tettem, hanem tényszerűen leírtam, hogy az egyik jokkal jobb mint a másik. Ár érték arány persze van, hiszen nekem is vannak Ikeás késeim is és igen képzeld még használom is őket. De lehet, hogy annak akinek a válaszommal írtam nem ez a lényeg.
A f.szkalap sznobizmusról meg csak annyit, hogy ha az ilyen gyökereken múlna mint amilyen te vagy akkor valószínűlen nem kéne, hogy legyen a földön LCD TV, vagy Audi, úgy globálisan, vagy netán kézi szabó aki egyéni öltönyt készít neked, illetve ha már a késeknél tartunk akkor felőled ki is halhatna mindenki Japánban aki kézzel készíti a szerinted mindössze sznobizmusból tartandó késeket. Nem gondolod, hogy ezek a kések azért drágák, mert mesterek készítik őket verejtékes munkával és több generáció összes tudása van bennük? Hol jön ez egy háromezer forintos gépi tömegcikkhez szerinted?
Szánalmas vagy. És valszeg csóró is, de ez nem érdekel. Az már annál inkább, hogy amíg én próbálok segíteni annak aki esetleg jobbat szeretne mint egy Fiskars addig te csak azzal foglalkozol, hogy engem szapulj. Egy fórum nem erre való. Segíts ha kérdése van valakinek a többit meg vezesd le otthon... csók.
Néhány éve vettem egy Wüsthof kovácsoltvas pengéjü kést agyba-főbe dicsérték, de semmit nem ér, gyenge nem éltartó, nem való semmire és még a minőséghez képest drága is volt, akkor inkább valami mást.
Köszi Komad. Krizsi neked meg csak annyit, hogy a jó isten áldjon meg hozzatok már be egy kis minőségi kést is lehet hogy volna rá egy vékony réteg aki pont ezt keresné. A KAI késeket ki ismeri?
A fogazottakat viszont nagyon nem javaslom, hiába ilyen a "steakkések" többsége -- elég sokáig vágnak élezés nélkül is, de ha mégis marcangolni kezdenek, akkor igazi kínszenvedés újraélezni.
Nem tudom ki hallott már Seki City-ről, ha minden igaz ez egy nagy Japán késváros, rengeteg késkészítő családi vállalkozással, és természetesen számtalan késkereskedéssel. Ha valaki tud egy összefogaló honlapot az ott kapható késekről megköszönöm.
Nekem (illetve a ténsasszonynak) tavalyi beszerzésű Fiskars késeink vannak. Nem henteskések hanem sajtkés, zöldséghámozó, kenyérszelő. Az áruknak megfelelő a minőségük. A kis áttört pengés sajtkés a kedvencem, az méretesebb vargányákat azzal szeletelem szárításhoz, nem tapadnak rá a gombaszeletek. A tramontinánál szerintem külön embert alkalmaznak arra a célra, hogy a lehető legkényelmetlenebb markolatokat tervezze... Az acéljuk viszont egész elviselhető. Zwilling késem még nem volt, viszont több mint tíz éve használok egy általuk gyártott fenőacélt teljes megelégedéssel. Nem azt a kerek gagyit ami most az akcióban szerepel, hanem egy rendes, elliptikus keresztmetszetűt. Érzésem szerint az akcióban szereplő késeik erősen felül vannak árazva.
"Ergonomikus és jól tapadó markolat, elegendő éltartósság és könnyű élezhetőség jellemzi őket."
Az régen volt! A mai Fiskarsok éltartása nulla. Acélra még az olcsó fanyeles Tramontana is jobb (fogásra persze nem). A Zwilling meg persze sokkal jobb minőség mindkettőnél.
A Spar árképzése kicsit érdekes. Az itthoni ára (ha lenne magyar forgalmazó) valószínűleg valamivel az általuk 100%-osnak feltüntetett ár alatt lenne. A bónusz áruk viszont elég jó. Megeggyező szériából, a 20cm-es kés, a német ebay-n 40EUR+szállítás. Azaz elég szépen felette van. Különösen a FT mélyrepülését figyelembe véve :( A késeket nem ismerem, a nagy márkák közé tartozik
"Jó ár-érték arányú kések melyeknek megvásárlására az ésszerűség..... " "Ergonomikus és jól tapadó markolat, elegendő éltartósság és könnyű élezhetőség jellemzi őket." Ha valóban jó ár/érték arányú késeket akarsz vásárolni menj az Ikeába és az olcsóbbik szériájukból vásárolj. Rendelkezik mindazon tulajdonságokkal amit a Fiskarsnál leírtál és a félárnál olcsóbb. Van mindkettőből, ismerem őket. A Fiskars kevésbé éltartó, viszont van ahol jól jön a vékony penge. Valóban könnyű fenni. Pár húzás az acélon és vissza áll az az él amit két kiló hagyma vett el.
Spitzenklasse késem sajnos nincs. Bepróbálkoztam az Ikea profi szériájából egy 24cm-es séf késsel, de valahogy nem akar tetszeni. Valami kínai molibdén-vanádium acél. Elég jónak tűnik az anyag, de úgy gondolom a gyári élképzés nem igazán jól sikerült. Súlypont problémái is vannak szépen.
Senki nem mondta, hogy a Fiskars és társai "csodák" Jó ár-érték arányú kések melyeknek megvásárlására az ésszerűség és nem a f.szkalap sznobizmus inspirálja az embert. Ergonomikus és jól tapadó markolat, elegendő éltartósság és könnyű élezhetőség jellemzi őket. Nem tudom, honnan szedted a "gépi laminált" kifejezést a fiskars késekkel kapcsolatban, szerintem nincsenek laminálva, egyszerűen hengerelt acélból vannak. Lehet ájult izgalommal hörögni a japán késkultúra termékei fölött, csak kissé kezd unalmassá válni, hogy más népek termékeivel kapcsolatban a nagyfokú tájékozatlanságod szülte lekicsinylő véleményekre vagy csupán képes.
a japán Gyutou egy teljesen normális kétoldalról élezett nyugati stílusú (és markolatú) általános séf kés. A különbség "csak" annyi, hogy nem biliacélból van. Legalább 21 cm-est javallok én speciel 24-est választottam, mert nem vagyok egy kis ember. Ezen túl lehet választani, hogy milyen anyagból legyen
1- rozsdamentes, ezen belül a/: poracél (Cowry-x), vagy b/: normál acél (pl VG10, UX10)
2- szénacél, ezen belül a/: fehér acél (pl, Hitachi shiro-ko), b/: kékacél (Hitachi ao-ko, vagy R2).
a damaszkuszi kovácsolás az egy stílus, amikor kétféle anyagot hajtogatnak, csavarnak össze, majd ezután kovácsolnak. Nem ettől jó a kés, de van ilyen késből is nagyon jó, pl Hattori - kár, hogy 1000 dolcsi egy darab ilyen kés!
a fiskars és egyéb csodák gépi laminált rozsdamentes anyagból vannak, minőségük, keménységük, éltartásuk messze-messze nem éri el a japánok által használt anyagokét.
pont a sparos akció miatt jöttem én is :D érdemes ezekből beszerezni ezt-azt? ha igen, melyiket? vannak mindenféle késeim, de nem az igazi egyik sem. talán csak a fiskarsos kenyérvágóval vagyok megelégedve.
Én pont meg akartam kérdezni, hogy az itt felsorolt Zwilling késekből féletlenül nincs-e (régebbről) már valakinek és mi a véleménye róluk? Szereti használni ezeket?
Ahogy itt olvasom a késekben nagyon otthon vagytok.....de kérdésem a következő,.....Kínai bárd terén valaki tudna néemi felvilágosítást adni,hogy amit,Terebess-úr kinál a boltjaiban azok vajon olyan jók-e minnt amijen olcsok?Vagy esetleg tényleg jók?
Szeretnék venni egy nomáml 19 vagy 21 cm körüli kést álltalános használatra picit óckodok a japán kés stílusoktól, szerintetek jobb választás egy Gyuto kés pl mint egy normák nyugati stylusu szakácskés?
Kenyér, pláne fogazott pengével (amin nem lehet nyomban észrevenni, ha élességét veszti), messze nem akkora kihívás az acélnak, mint a hússzeletelés.
Régebben állítólag jobb volt a Fishkars, mára egyetlen pozitívum, h. kényelmes a markolatuk. Az enyémnek már le is törött a leghegye és elgörbült a közelében, pedig nagyon keveset használtam, és egy brutálnagy késről van szó. Az élét villámgyorsan elvesztette. Szerintem még akkor se jó vétel, ha vki mindenáron tökjó fogást akar és megalkuszik a gyenge acéllal, mert akkor vegyen egy IKEA kést fillérekért.
Valahol a Soroksári úton van egy disznós/késes/vadászbolt, és ilyen kék nyelű mesterkést állítólag csak ott lehet kapni ( a sparban ilyennel szeletelik olyan szuper vékonyra a karajt, de van belőle kisebb háztartási kés is.)
Ami még jó állítólag a Fiskars kés, de abból nem láttam ilyen szendvicsre valót, a metróban állítólag lehet kapni Fiskarst. Nektek melyik vált be, mert a konyhai életlen késeimet én is szeretném lecserélni valami normálisra, de nem TVShoposra.
más:
Szemetesvödör is lenne, olyasmire gondoltam ami a plazakban kapható PUSH-felíratú és légzáró valamennyire. NEm találtam ilyen topicot, tudnátok segíteni hogy hol lehet ilyesmi konyhai szemetest vásárolni?
Tképpen csak azért kérdeztem, mert nézegetvén a főzőműsorokat azt látom, hogy a séfek MINDENT egy késsel csinálnak. Gondolom nem véletlenül hívják azt a fajtát szakács- vagy séfkésnek. A tiéd is olyasmi.
Szakértőnek nem hiszem magam, de én történetesen tényleg csak egy kést használtam évekig. (Kollégiumban kezdtem főzni, minimális felszereléssel... Pontosabban kettőt használtam, de a másik zöldséghámozó kiskés volt, 6,5 cm éllel, ezt tkp. helyettesíthette volna hámozó célszerszám.) 11 cm-es csontozó, 1 mm-nél alig vastagabb pengével, tehát még hajlékony -- ennek és a pont középvonalban lévő hegynek köszönhetően remekül irányítható. Homorú köszörülés, így a középszerű acél ellenére nagyon élesre fenhető. Tkp. még ma is ezt használom az esetek túlnyomó többségében! (Mostanra már kissé elgörbült a hegynél, de hiába próbáltam lecserélni, sehol sem találtam másik, ugyanennyire kézreállót.)
Ekkora késsel persze nem eshetsz négylábú állat csontjának (kiv. nyúl), így a karajt, rostélyost stb. eleve szeletben kellett vennem.
Kizárólag a kezdők szerencséje magyarázhatja, hogy teljesen tudatlanul, elsőre ilyen jó kést fogtam meg egy közönséges Vasedényben (afölött laktam...) Richardson, Sheffield a márkája: utána olvasva ez már akkor, a 80-as évek közepén sem volt elsőosztályú cég, de még tényleg Angliában készült. Mára már kínai késeket árulnak az eladott márkanévvel és az amazon.com véleményezői szerint nem igazán jók.
Japánkés (de végülis legyen ez a kérdés nemzetközi) szakértőknek lenne egy kérdésem: ha csak EGY kést használhatnátok mostantól a konyhában, melyik lenne az? Puszta kíváncsiság.
A papírszeletelés normál vastagságú késsel nem olyan nagy kunszt (bárddal persze igen), van olyan élesség, amikor ezt már meg tudja csinálni a kés, de a szőrt még nem borotválja a karodról, szóval én az utóbbi hagyományos teszt híve vagyok :)
Visszaolvastam az előbbi levelem, és ugy tünik benne, mindha én találtam volna fel a spanyol viaszt a késválasztással, holott elfogadtam az ajánlatodat azzal, hogy ha te meg vagy elégedve, akkor biztos én is az leszek.
Egyébként a jó minőségű, természetesen női bicska is le tud nyűgözni, ki sem teszem a lábam a házból ha nincs a táskámba egy jó bicska.
H G úrnak tökéletesen igaza van, éles kés kell a kenyérhez. A kenyérvágókéseknél (kalsszikus mindenki által ismert ívelt recés kések) messzemenőleg jobban vágják a kenyeret, gyakorlatilag morzsálás nélkül a klasszikus séf kések- csak tényleg legyen éles.
Ha azt tapasztalod, hogy lecsúszik a fényes kéregről, akkor biza az a kés tompa.
Itt egy vid, hogy milyen egy éles kés (én otthon ugyan ilyenre megtudom élezni a kis köveimmel, mielőtt még valaki kijelenti, hogy ez nem lehetséges)
Tulajdonképpen ezt a választ vártam. Én ezekre a késekre gondoltam hálaistennek
már volt valaki aki kitaposta a járatlan utat a beszerzés felé. Nézegettem késeket és követ az ebey-en találtam is egy 1000/6000 -t 30 Euroért, azt hiszem meg is fogom venni. A kések közül pedig elsőre a Gyuton CG 5024-t gondoltam és a HC-5024-est.
Azt hiszem ezeken fogok elájulni!! A katalógusban amit ajánlottál még számtalan gyönyörű darab van, csak sajnos nem tudom melyik mire való ezért nehezen boldogulok a választással. Majd kérek telefonos segítséget....:)
Jó lenne egyszer telefonon beszélni, biztos volna miről. Köszi a segítséget.
örülök, hogy minőségi Japán acél fan vagy te is. Lehet, hogy tudok neked segíteni a beszámolómmal. Én jelenleg a főbb alap japán kés típusokat már magaménak tudhatom és természetesen a hús filézés/vágás is benne van. Ehhez én két kést használok:
Az egyik az általános konyhakés (Gyutou a japó neve) - ebből kettő is van, mindkettő Masamoto gyártmány és 24 centis, csak az egyik VG10-es rozsdamentes kovácsolt acél, a másik meg kovácsolt szénacél. A VG10 nem rossz, olyan ami mindennapos feladatokra jó, de azért ha minőségi ultra preciz feladataid vannak és számít a hosszú éltartósság is akkor csakis a szénacél jöhet szóba.
típusszámok:
VG10-es 24 centis Gyutou: HMA-CG5024 (166 dolcsi)
szénacél kivitel: HMA-HC5024 (180 dolcsi)
e mellé kell egy picsa jó csontozó kés, én ezt választottam:
Masomoto legmagasabb széntartalmú 15cm-es Hankotsu csontozó:
HMA-CT6015 - 143 dolcsi
minden a www.korin.com -tól van- bár a csontozó nincs listázva a weben, azt egyenesen Japánból rendelték nekem, de megteszik no problem.
várj csak van valahol nekem egy Masamoto katalógusom, hogy lásd mi minden földi jóval vagyunk ellátva tőlük.
vettem még egy Hitachi fehér szénacél Honyaki kivitelű Yanagibát is 300mm- 820 dolcsi- hal szeletelésre- volt már sushi party- atom jó a kés- olvasni lehet a lazac szeleten keresztül...
e mellett van egy 180mm Hon-kasumi Mukimono késem -300 dolcsi-, egy 195mm Kasumi Usuba -140 dolcsi-, valamint egy pici 90mm -es "peeler" kés -20 dolcsi.
mindegyiknek saját szerepe van. Összességében azt tudom mondani, hogy ha megteheted, hogy ilyeneket végy, akkor tedd meg, mert egy más dimenzió amit tapasztalni fogsz. Tudom, hogy sokan most köpködnek de az a helyzet, hogy van aki csak autóra 50 millert költ akkor azokra mit mondtok... Nekem ez a hobbim erre költök - kész.
Kövek közül vegyél legalább hármat: 1000 (vagy 1200), 6000 és 8000 grit finomságban. Ha marad lóvé akkor vegyél egy 200-400 körülit végül meg egy 10.000-12.000 körülit a tükör polírhoz valamint az "olyan" élminőséghez.
Olvasgattam visszamenőlegesen a véleményeteket a japán konyhakésekről. Segítséget szeretnék kérni ahhoz, hogy hús szeleteléshez milyen kést érdemes venni, hol lehet megrendelni és élezőkövet is szeretnék hozzá vásárolni. Aki tud beszerzési helyet azt kérem irja meg. köszönettel.
sokan biztos kíváncsiak rá, ezért be linkelem az egyik kedvenc élező videómat.
Felhívnám a figyelmet, hogy a manus A-Z-ig élezést mutat be, ahol még egy tompa balta is borotva éles lenne. Normál kicsit letompult késnél szerintem elég az utolsó kő amit használ.
van esetleg itt bárkinek tapasztalata mukimono (alakú)- mielőtt megint bele keveredek a solingeni csűrcsavarba) késsel kapcsolatban? Hogy vált be, hol szerepel a legjobban stb. Minden érdekelne.
történetesen pont ma kellett éleznem, mert a szép reggeli napsütésben láttam, hogy sajnos sikerült szétvernem a pengémet egy-két helyet a hétvégi sütés főzés közepette- nagy vendégsereg Franciaországból, igyekeztem kitenni magamért.
El mondom a pontos forgatókönyvet:
8 ezres kő be a vízbe- 60 secre- többre nem szabad- mert ez egy Kitayama
míg ázik, elő a deszka, alá konyharuha, tetejére is egy, meglocsolom, hogy ne csússzon
kő a cuccra fel, elő a kés
15 húzás az egyik oldalra (első oldal), 5 a hátsóra, majd kettő, kettő sorjátlanítás- ennyi- össz az egész művelet 3 perc- még youtube videt is csinálhatnék belőle.
És ez egy 60 hrc-s 24 centis konyhakés volt, tehát nem is valami gagyi.
Jó kő kell- és jól kell tartani a szöget a már meglévő élhez képest, hogy ne arra menjen el a kraft, hogy új élszöget pakolsz fel.
Amúgy a 65-67 HRC-s cuccról csak annyit, hogy sajnos nekünk ez elképzelhetetlen és azt mondjuk rá, hogy marketinges átverés - sajnos. A japánok meg azt mondják rá, hogy oké, no problem. Persze ők sem hülyék és az olyan késeknél, ahol csihi puhi a feladat pl egy deba, nem fogja ilyen keményre hagyni.
Az a probléma velünk magyarokkal, hogy el sem tudjuk képzelni azt, hogy legyen 15 féle késünk és ne akarjunk egy séf késsel a bálnától a virágokon, növényeken át az elefántig mindent azzal elkészíteni. Egy japcsi még akár hal hús szerint is kést vált (pl takobiki a poliphoz, yanagiba a tonhalhoz, unagi az angolnához és így tovább!!!) és zöldségek és vágási feladat szerint is azonnal kést vált.
egy két példa jó kemény késekre ami tart is és nem marketing:
Affranc, a backslash jeleket lenyelte az Index... De azért talán világos.
Ennek megfelelően az acélnak nem is kell különlegesen keménynek lenni ahhoz, h. visszakonyítsa a penge élét -- pl. egy nagyobb krómvanádiumos csavarhúzó szára teljesen megfelel. És nem helyettesíti, hanem kiegészíti a követ (vagy smirglit), amik eltávolítanak a kés anyagából.
Amúgy a köves élezésre az itt elhangzott 2-3 perc nekem nagyon-nagyon optimista becslésnek tűnik.
Soha nem mértem a fenőacél keménységét, de látatlanban is biztos vagyok benne, hogy jóval keményebb, mint a késpengék. Egyszerűen azért, mert ridegebbre van hagyva, nincs úgy visszaeresztve, mint a késacél. A késpenge ilyen keménységen használhatatlan lenne mert elpattanna, azt lágyabbra, rugalmasabbra kell hagyni. A fenőacél ugyanúgy anyagot választ le, mint a kő, csak kissebb mennyiséget. ez a "kenés" vagy "maszatolás" fogalomzavar, kenni vagy maszatolni a puha anyagot lehet. Egyébként egyáltalán nem általános a késeken a 65-67 hrc keménység. Ott már erősen kell számolni az él kipattogzásával és az élezés is kínszenvedés. Az általános használatra szánt késeket 55-58 hrc-re eresztik vissza, a "jobbak" 60-62 hrc keménységűek. Ami efelett van, az félő, hogy sokesetben üres marketingfogás...
részben egyet értek, és azért csak részben mert amit Te írsz az inkább igaz egy konyhai (alkalmazott) séfre- míg az eredeti postoló- topic nyitó én úgy érzem inkább háztartási séf.
Amit írtam az a háztartási séf üzemre természetesen jobban megáll, bár meg kell említenem, hogy ismerem Chikara San-t és Masayo kisasszonyt az egyik hazai japán étteremből akik azt az élprofilt követik amit leírtam és igen, minden nap kőhöz nyúlnak saját bevallásuk alapján.
Én, mivel itthon használom a késeimet tarthatok olyan élet ami eléggé delikát, ugyanis pl a yanagibámon nem zavar, hogy olyan az él, hogy minden kb 10. óra használat után rá kell húzni, ugyanis saushi partit ritkán rendezek, ami a gyakorlatban azt jelenti, hogy fél évente egyszer ha kell csak hozzá nyúlni- szerintem viselhető, és emelett persze olyan éles, hogy rendesen félek tőle :-)
És azt is gondolom, hogy ha el megyek és bevásárolok a barátaim tiszteletére több tízezer forintnyi alapanyagot akkor nem fogom el nézni, ha az a vágás a tonhalon nem olyan amire egy Sushi mester is büszke lenne. Nálam nem fér bele.
ami meg a fenőacélos élezést illeti, nos mit csinál vele? MEg mondom: keni, maszatolja- ilyenek.
Egy nagyon egyszerű példát szeretnék hozni: van egy fából készült kés (puha anyag) és van egy fém fenő eszköz (kemény anyag). Ebben az esetben a kemény anyag szépen precízen fogja eltávolítani a felesleges anyagot a fa késről és ezzel rendes jól megmunkált él készül. De mi van ah a fém fenőeszközt fára cseréljük, azaz ugyan olyan puhaságú anyagra, mint amit fenni akarunk. Egyszerű: mind kettő egymáshoz idomul és nem egy precíz megmunkálási folyamat zajlik le, hanem egy durva kopásos- kenődéses él. Ugyan ez a helyzet, hogy ha valakinek van egy 65-67 HRC keménységű kése és megpróbálja az általad említett módon acéllal fenni. Szar lesz. Egyszerűen azért mert a legtöbb fenőacél nem éri el ezt a keménységet, nem hogy még jelentősen meghaladja.
Amit írtam az meg nem csoda él, hiszen én anno kb 3 hetes gyakorlás után meg tudtam csinálni (kb 20 óra munka). Szőrszálat meg nem vág, úgy ahogy esetleg gondolod (youtube-os levegőben tartott szőrvágás) mert az nem tart- A haragumi élnek pont az a lényege, hogy tartson- ez már csak a geometriai felépítéséből is adódik.
Az ilyen csodaélek kialakításánál az is egy szempont, hogy meddig marad meg az az él... A bőrönfent él, amivel elég rámutatni a szőrszálra, nem túl tartós, még kiváló acélok esetében sem. meg kell találni a kompromisszumos megoldást. A száraz kő használatához pedig-gondolom-meg kell tisztítani a pengét, utána egy-két perc...aztán dolgozz tovább a késsel. Ennél egyszerűbb pár húzás az acélon és kőhöz akkor nyúlni, amikor már tényleg szükséges. A célszerűség munka közben legyőzi az elméletet.
Ez elég h.lyén hangzik... Ha nem koptatja, akkor mit csinál vele, hozzáad? A profil kialakításához kő kell. Ha az ember fakezű, akkor az se baj, ha szamárvezető is van, erre valók az élezősablonok. A fenőacél eleve éles késhez való, és minden fenésnél gömbölyít egy kicsit az élszalagon, ezért egy idő múlva újra a kőhöz kell nyúlni, hogy helyreállítsuk a profilt. Ennyi. Lehet itt elmélkedni háromszoros élszalagról amelynek a szélessége tizedekben mérhető, de valszeg egy-két élezőmesteren kívül nincs az az ember, aki ezt kézből meg tudná csinálni. A többinek marad az egyszeres élszalag, amiből a billegés miatt amúgyis kissé domború felület lesz...
A fenőacél nem arra van, hogy koptassa a kés acélját, az tényleg a kő dolga. Amikor igazából még megvan a jó él, csak elfordult a síkból, a fenőacél visszaigazítja.
lehet, hogy tudod fenni, de az biztos, hogy sokkal konzisztensebben tudod tartani az élszöget egy fix kőhöz a késsel, mint két szabadon mozgó tárgy esetében.
Amikor egy él olyan spéci, hogy 3-szor törik meg mire a Shinogi vonaltól elér az élig (hasaki) és ráadásul ebből kétszer kerekített átmenet kell, és az utolsó él kb 0.1 mm széles és az viszont sík kell, hogy legyen- azaz Hamaguri élprofilt készítünk, no akkor megnézem ki tud fenőacéllal ilyet csinálni....
Másrészről ezer a neten fellelhető tanulmány is bebizonyította, hogy a fenőacéllal elérhető élminőség finoman szólva is alul marad a kővel elérhetőhöz képest.
Ha van egy 1000-3000-8000 grites kő szériád, amit megspékelsz esetleg egy kis bőrön futtatással akkor olyan élet kapsz, mint egy gyári Gilette penge- erre vannak elektromikroszkópos felvételek. Szóval ha acéllal fensz akkor sosem láttál rendes élet- én mindenkép váltanék a kőre.
És az sem lehet szempont, hogy a nagy melóban nincs idő kő áztatásra. Vannak kiváló száraz kövek is amivel pont 1-2 perc felhúzni egy élet.
Nem kell felmenned pestre. Visszafaxolod az aláírt nyilatkozatot, mely szerint vállalod a vámkezelés költségeit...és utána reménykedsz, nehogy a magyar posta szépen lenyúlja a késedet... A csúcspofátlanság az, hogy a kinti bruttó számla alapján szabják ki a vámot és az áfát, tehát a kinti áfa és a postaköltség után is kifizeted a sarcot. Ez mondjuk megérne egy alkotmányossági próbát, hisz ennyi erővel arra is kötelezhetnének, hogy külföldi útjaidon minden szolgáltatás számláját gyűjtsd össze és itthon fizess utánuk vámot és áfát...
A japán kések nagyon jók ezért nem illik és nem is szabad őket fenőacéllal élezni. Ennek az a magyarázata, hogy könnyen előfordul, hogy keményebb a késed, mint a fenőacél ezért a kés fogja a fenőacélt fenni, miközben a kés éle csak kenődik, tompul. Ez tévedés. Az S30V porkohászati acélt is tudod acéllal fenni, pedig az elég kemény.
Köszi. Szuper ez a vám + áfa. Nekem még + 150km Pestre. Vásároltam már néhány alkalommal olyan kanadai cégtől aki automatikusán 100 dollár alatti árat írt a csomagra. Nem is kellett sehova mennem, csengetett a postás :).
igen, nagyon jó árakon dolgoznak. Gyakran kevesebb dollárban, mint euróban.
Sajnos pont most lett vége a nyári kés akciónak, aminek keretében minden kés 15%-al volt olcsóbb....
szállítás: 7 azaz kemény hetes dollár összegért ide jön a cucc biztosítással együtt!!!
amit még tudnod kell a kalkulációhoz:
-ha van egy kés pl. 93 dollár áron - ezt veszed meg
-akkor ehhez jön 7 dolcsi szállítás
-amikor megérkezik, kapsz egy levelet postán, hogy vámárutételed érkezett legyél szíves befáradni a postára vámoltatni.
-Ehhez vinned kell a számlát amit e-mailben küldenek- te nyomtatod ki.
-A vám 8.5% és ami a genyóság, az az, hogy még erre jön az ÁFA
Tehát a 93 dolcsis késed összesen 130,2 dolcsi lesz, persze a vám és ÁFA forintban fizetendő.
ha kell segítség, hogy milyen típust, milyen anyagból, hogyan megmunkálva stb. csak írj, megpróbálok legjobb tudásom szerint válaszolni.
Amit még tudnod kell:
A japán kések nagyon jók ezért nem illik és nem is szabad őket fenőacéllal élezni. Ennek az a magyarázata, hogy könnyen előfordul, hogy keményebb a késed, mint a fenőacél ezért a kés fogja a fenőacélt fenni, miközben a kés éle csak kenődik, tompul.
Ezért mindenkép be kell szerezned egy japcsi vizes fenőkövet, amiből a legalapabb és a legolcsóbb megoldás egy 1000/3000 grit duplaoldalú kő. Ha szénacél kést veszel akkor nem árt még venni egy kés ápoló olajat is, valamint rozsda eltávolító "követ".
Megtaláltam őket, csak hirtelenjében nem akadtam a szállítás - fizetéssel foglakozó lapokra. A pay-pal nem akadály. A német ebay-n nézegetek jó ideje japán késeket, de ott mintha húzósabbak lennének az árak. Közel annyi euróban mint a korin.com-on találtak dollárban. Mennyibe kerül szállítás?
nagyon normálisak, PayPal-al lehet csak fizetni ami nagyon jó mert biztosít téged is. Háromszor vásároltam tőlük sosem volt gond, 6 nap alatt van itt a motyó.
@boar: nem sértődtem meg, csak fura, hogy fenn akadtál egy ilyen apróságon, miközben te is így fogalmaztál rögtön a válaszodban: "nekem volt is, van is vg-10-es késem"
Mind ketten tudjuk, hogy nem lehet ilyet mondani, csak olyat, hogy "nekem volt is, van is vg-10-ből készült késem"
csak látod én nem azt nézem, hogy a másik hol ír egy pici hibát, hanem azt, hogy tudok-e segíteni és azt, hogy mi a gondolata annak a másik embernek- hátha gazdagodok általa.
Annyira tartalak, amennyit írsz...sértődés helyett inkább gondolkozz, mielőtt leütöd az entert. Nem rossz a vg-10, de a porkohászati acélok jobbak. Volt vg-10-es spyderco endurám és van egy fallkniven S1-em. A spyderco érezhetően éltartóbb volt, másként volt edzve. A fallkniven éltartóssága sem rosz, de nem is kiemelkedő. Az aus-8-as meg 440c-s acélok után lényeges minőségi javulás, de az S30V mögött azért jócskán lemarad. Igaz viszont, hogy újraélezni jóval könnyebb mint az S30V-t.
a VG10-es Gyutou nálam a minden napos igásló. Ütöm vágom, 2 perc alatt újra fenem, ha szétmegy. Van mellette rendes szénacél is ami sokkal jobb, de annak nem is az a szerepe, hogy minden napos főzéseknél alázzam. Ha valami rendes hús van, vagy nagyon szépen kell dolgozni akkor használom- ja meg amikor van időm el törölni és rendesen el rakni.
Szerintem a VG10 egy nagyon jó anyag, rozsdamentesből ennyi elég. Van persze Cowry-x meg egy pár egyéb poracél cucc, de amennyivel drágább az ebből készült rozsdamentes, nos annyival nem tud többet a gyakorlatban. Akkor inkább 4 db szénacél.
természetesen tudom, hogy Solingen egy helyes német kisvároska- kösz, hogy ennyire tartasz.
Hát...nekem volt is, van is vg-10-es késem... Nem rossz, de nem is jobb, mint pl. a dick kések... Azt meg már kitárgyaltuk itt párszor, hogy olyan késmárka, hogy "Solingen" nem létezik...aki ilyenre hivatkozik, az nem ért hozzá...és ezokból simán átverték a cigány késárus házalók...
Annyiban tudok a kollékáknak segíteni, hogy el mondom, hogy én hogy jártam.
Solingen, Fiskars stb. mind le tudva. Nem akarok senkit megbántani, nagyon jó kis kések ezek is, én is évekig használtam őket, csak hát egyszerűen nem olyan anyagból készülnek amit tényleg meg lehet tisztességesen élezni. Puha kések, laminálva, általában valami gagyerák alacsony széntartalmú rozsdamentes (bili)acélból.
No, miután egy párat leharcoltam, gondoltam kéne valami tutti.
Akkoriban még Magyarországon nem lehetett a Kyocerát kapni így az olaszoknál akadtam bele hororr áron, de mondom ennyit meg ér, ha jó.
Elsőre tök tutti, príma él, de röviden: 1 év után sok helyen kitöredezett az éle és le is tompult rendesen.
Itthon nem élezik, ki kéne küldeni.
Én meg vettem majdnem minden itthon kapható gyémántporos élezőt, semmi értelme sosem lesz éles megint, azóta gyümölcs vágóként szerepel egy másik kicsi Kyocerával együtt. Így most jó, de ezzel még nincs megoldva semmi.
Kezdtem egy kicsit berágni, de pont mielőtt idegösszeomlást kaptam volna rá találtam a knifeforums.com-ra ahol az amcsik osztják az észt és van is aki van mit osszon, mert csodák-csodája ért hozzá. Sok kovács, japán késkészítő, német séf és miegyéb postol odaát.
Innen jött az info, majd irány a korin.com ahonnan eszméletlen japán késeket lehet venni.
Rövidre fogom: vettem egy 240mm-es Masamoto VG10-es Chef kést (Gyutou), ami magas széntartalmú rozsdamentes acél- a mostani talán legjobb (VG10-es acél), kovácsolt.
Gyönyörű díszdoboz és egy olyan él ami nem el mondható. Hibátlan. A nyelénél a három nyélrögzítő acéltüske közül a középsőnél két ujjal fogva saját súlyától úgy vág el egy paradicsomot, hogy nem kell hozzá csak a kés penge fele (hosszban)
természetesen kellenek élező kövek a cucchoz, hogy ilyen maradjon, két-három hetente 2 percet tölt nálam a cucc a 8.000 grites kövön, hibátlan az éle- borotva- tényleg. A karomról úgy vágja le a szőrt, hogy nem hiszem el. Balansz tökéletes, fa nyél, enyhén rugalmas penge- nem zavaró- nagyon ajánlom!!!
Persze ezen fel lelkesülve vettem egyéb speciálisabb japán pengéket pl. Shiro-Ko Honyaki Yanagiba - 300mm- aki ért hozzá tudja mi ez- illetve Usubát meg csontozót. Na ezek az igazi Roys Rolls-ok a kések közt, gyakorlatilag tessék szamuráj kardra gondolni kicsiben. Nem vicc- 65 HRC keménység, kézzel kovácsolt, edzett Hitachi szénacél penge- ultra brutál.
Most gondolkodok, hogy kell még egy kiritsuke is.
Azóta öröm a konyha. Minden vágás ott van ahová gondolom, nincs tévedés nincs nyiszatolás, nincs ujj el vágás. Ki kell próbálni, aki teheti!
Megtörtént, pár eurósokat találtam + a Kyocerát vagy annak árfekvésébe tartozókat. Úgy tűnik ebben a kategóriában a Kyocera a zászlóshajó. A pár eurósokhoz nincs kedvem.
en fiokban tartom es mindig visszateszem a dobozaba. a többi kesem magnesen log a falon. semmilyen kesem sincs egymasra dobalva ... tanyeron LEHET vele vagni! en üvegen is vagtam vele. nem mint egy barddal, hanem mint egy kessel.
de senkit nem akarok rabeszelni, semmi közöm hozza h ki milyen kest vesz, csak aze szoltam, h ha esetleg vki hallott rola, de meg nem probalta akkor ezek az EN tapasztalataim. en biztos nem mertem volna megvenni az elsöt, ha nem tudom, h milyen. szerencsere kaptam ...
Keresek valami jó kést szeleteléshez, metéléshez. Csak tartok tőle ismerve a magam trehányságát nekifogom mindennek, leejtem, oda dobom a többi kés közé. A párom nagy előszeretettel vág tányéron és hasonló keménységű dolgokon. Eddig még leginkább a japán 60 Rockweles kések felé kacsintgattam. Mindenesetre egyik megoldás sem tartozik a legolcsóbbak közé. Büdzsé modellt pedig nem nagy kedvem van venni, az általában meg sem közelíti a jobbak minőségét.
nekem nem Magyarorszagrol van, de ezen az alabbi linken ott vannak a forgalmazok is. nem biztos, h muszaj kyocera-t venni. van markatlan is sokkkal olcsobban. szerintem az is jo.
Ne vágjon kemény vagy fagyasztott ételt vagy csontot! Lepattanhat az éléből, ha csontot vág vele.
Ne feszítse, ne fúrjon, vagy kaparjon vele!
A kerámia penge felületével ne törjön fokhagymát vagy egyéb fűszert. Letörhet a hegye, ha megfeszíti. Ne ejtse le vagy üsse kemény felülethez !
Ne tegye mosogatógépbe! A kerámia pengék tisztítása nagyon egyszerű, mivel a penge felülete nagyon ellenálló és sima, nem rozsdásodik, nem színeződik el, nem lép reakcióba az ételekkel.
Ne vágjon márványon, üvegen, kövön vagy csempén! Használjon fa vagy műanyag vágódeszkát!
Ne próbálja meg Ön élesíteni, bízza ezt a szakszervizre!
...............
szerintem kb ugyanezt leirjak ha fem kest akarsz venni. en vagtam mar fagyos kajat vele, csontot csak veletlen ... fokhagymat en vagom, nem összenyomom.
de termeszetesen NEM kötelezö venni, hal´istennek. en pontb aze irtam, h 2 eve hasznalom, kiprobaltam, nalam tökeletesen müködik. szeretem.
elönyei a te linkedröl;
A Kyocera kerámiatermékek tökéletesen megfelelnek mind a professzionális mester-szakácsok, mind az otthoni felhasználók eltérő igényeinek. A Kyocera kerámiakéseket leghatékonyabban zöldségek, gyümölcsök, és kicsontozott hús szeleteléséhez használhatja. A kerámia pengék hihetetlen ellenállóak, élüket 10-szer hosszabb ideig tartják meg, mint más professzionális pengék.
A könnyűsúlyú cirkónium-oxid pengék rendkívül élesek és az élük sokkal tovább tart, mint más pengéknek. A kerámia pengék felülete sokkal simább, mint az acél pengéké, ezzel lehetővé téve bármely étel simább vágását. A pengék kémiailag közömbös anyagból készülnek, amely semleges az ízekre, nem rozsdásodik, könnyen tisztítható.
A Kyocera kerámia pengék következő előnyeit fedezheti fel használat közben:
* Erő: A kerámia keménysége miatt csak gyémántkoronggal élezhető. Az eredmény egy borotvaéles penge, amely 10-szer hosszabb ideig tartja meg az eredeti élét, mint az acél pengék. * Tisztaság: A kerámiakés egy tiszta és egészséges alternatíva. Az acél pengékkel ellentétben a kerámia penge nem okoz fémes ízt vagy szagot az ételen, nem rozsdásodik a gyümölcs- vagy zöldségsavaktól, nedvességtől. Nem barnítja be a gyümölcsöket, zöldségeket. Nem okoz fémallergiát. * Súly: a kerámiapenge könnyű súlya az acéléval ellentétben sokkal könnyedebb használatot eredményez még a nehezebb feladatoknál is. Az ergonomikus nyél kiegyensúlyozottabb fogást tesz lehetővé. * Könnyű tisztítás: Azáltal, hogy a kerámia nem engedi magába az étel részeit, elég csak elöblíteni és egy konyharuhával szárazra törölni.
NEM lesz az elenek semmi baja, pedig parszor leesett a köre is ( majdnem leallt a szivem) mindenre azt hasznalom. van egy kisebb, 12cm-es az a kyocera es azzal vagok mindent amit csak birok, de azzal eszek is, vajazok ... barmi. mostansag vettem egy nagyobbat. azt hiszem 19cm-es. azt eddig csak husvagasra, dinnye es tökkaszabolasra hasznaltam.
megkerdeztem lehet elezni is, de az is borzalmas draga. ha jol emlekszem 18 euro ... nekem meg nem kell elezni, pedig 2 eve naponta többször hasznalom. egyzserüen nem is hasznalok semmi mas kest, pedig olyan gyönyörüsegesek vannak.
ha valaki most keszül keseket venni es van ra modja akkor KERAMIA KEST vegyen ha bir. a KYOCERA borzalmas draga, de az en 2 evesem meg olyan eles, h igazan vigyazni kell vele, h ne csonkoljam magam fözes közben... van egy markatlan is, az meg csak par honapos egyelöre az is tökeletes.
szerintem 2 kes kell. egy kicsi mindenes es es nagyobb husos. kenyervagonak jo a reces hagyomanyos, bar miota megvannak a keramiak azota csak disznek lognak a magnesen a csodalatos fem keseim ...
Az, hogy a multik nem árulnak ilyeneket természetes. Nem a prémium minőségért mennek be hozzájuk.
Ettől még más hasonló választékra szakosodott cégek foglalkozhatnának vele. A probléma csak az árszorzóval van. Ami a neten feléért sem megvehető abból nem lesz itthon sikeres termek. A mohóság pedig hatalmas. Persze aztán jön a csodálkozás, hogy nem tudják eladni. És ez bizony gerjeszti a hazai piac igénytelenségéről terjesztett rémhíreket.
Pedig csak tisztességesen kellene kereskedni.
Külön érdekesség, hogy az ebay-s árakat figyelve a Zwilling olcsóbb márka mint a Wüsthof, azok az árak amiket írtatok azok pedig arról szólnak, hogy itthon fordított volt a viszony, nem kicsit.
Az Extrametál árai egyébként közel azonosak a német neten fellelhető Wüsthof árakkal. Ami az ebay.de-n befut egy-egy olcsóbb aukció az mind "nur Deutschland". Az Amerikai árak is alacsonyabbak a németnél. Úgy tűnik a Wüsthof kemény kézzel bánik a kereskedői hálózatával.
Azt is láthatod, hogy mennyi ember jár suzukival, oszt mégis megélnek a merga vagy bömbi kereskedők... Nem feltétlenül a multikban látott embertömeg a célközönsége a jóminőségű termékeknek.
Ez az én véleméynem. Nem vagyok multi és nam árulok késeket sem.
Az hogy éves szinten valaki elad párszáz db késkészletet az nem bolt. Az Extrametál azért nem árulja a Zwillinget mert ott a Wüsthof és az üzleteikben azt mondják hogy minek két azonos szintű termék. Örülnek hogy abból is úgyahogy van eladásuk.
Egyébként meg jól látom hogy a multikban mit tömködnek az emberek a kocsijaikba. A "szart és a szemetet" mert arra van lé és sajnos igény is nagyátlagban, tetszik vagy nem tetszik.
"itthon nem lehet nagy tételben igényes termékeket eladni mert nincs sem igényük az embereknek rá sem pénzük. Nálunk csak a Tesó gazdaságosra van igény mert az átlagnak csak az számít hogy olcsó legyen. :-("
Ez kamuszöveg, az ügyetlen hazai képviseletek magyarázzák vele a bizonyítványukat.
végül ebay-en vettem németből egy szettet, nem szenvedtem kinti ismerőst keresni.
A Zwilling "four star" -ból most jó arakon lehet a német ebay-en rendelni.
Ezt a hét darabos szettet vettem 46.000,- Ft-ra jött ki DHL-el leszállítva a mostani 240-es Euróval.
Ez is 100 körül volt anno a Kátaynál úgy emlékszem.
Egyébként nem a minőség miatt hagyják abba a magyar árusítását a Zwillingnek hanem egyszerűen itthon nem lehet nagy tételben igényes termékeket eladni mert nincs sem igényük az embereknek rá sem pénzük. Nálunk csak a Tesó gazdaságosra van igény mert az átlagnak csak az számít hogy olcsó legyen. :-(
Zsibiken lehet hulladékot venni lehet de mi az a zsibik ha tudsz valami jo internet cimet ahol megnézhetném ird már le megköszöném de ha lehet magyar oldal legyen mert annyira nem tudok máhttp://imgfrm.index.hu/imgfrm/3/0/3/5/THM_0004463035.png és ez milyen kés szerintetek jós nyhttp://imgfrm.index.hu/imgfrm/3/0/3/5/THM_0004463035.png és ez milyen kés szerintetek jóelveken.
A napokban jártam a helyi késesnél. Láttam nála Dick-eket. Csontozóm van belőle. Nagyon jó kés. Szívós, éltartó penge. Csontban sem csorbul, nem pattan. Ronda kék műanyag nyél. A húsfeldolgozókban is használnak ilyeneket. Zsibiken lehet időnként szinte teljesen elköszörült halmokat látni, ez a profik hulladéka. Szvsz a 3-5 e Ft körüli árat nagyon megéri, Régebben lehetett kapni a Metro-ban, de évek óta csak itt a késesnél láttam.
Tudtom szerint a kerámia kések igen élesek, de könyen kipattan az élük. Innéttől pedig nem kés, hanem fűrész.
És halottatok már valamit az arcos késekröl elvileg spanyol acél nekem van belöle elég jó ti milyen kést vennétek csak ugy hoby szinten legyen jó de nelegyen olyan drága se. Valamelyik nap olvastam a kerámiakésekröl vélemény
Nekem ilyen késem van: http://www.fiskarsshop.hu/catalog/ff-szak%C3%A1csk%C3%A9s-20-cm-p-1633.html
Sparban vettem, akcióban 3 kés került ennél kevesebbe. Szvsz elég felejthető minőség. Vékony, hengerelt penge, nem igazán jó éltartással. Hagymát vágni szeretek vele. Előtte élezni kell, de a vékony pengével nagyon apróra lehet vágni. Másra nem is nagyon használom. Szinte egyetlen előnye, hogy könnyen fenhető a puha anyaga miatt.
Az Ikeában vettem az ő értékrendjük szerint minőségi szakácskést. Sokáig nézegettem mindenféle nagy márkákat (van egy Dick csontozóm amivel igen elégedett vagyok) és azokhoz képest fillérekért vettem valamit. Szvsz megérte. Hozzáhúzva az acélhoz csak sikít és csúszik a penge. Keményebb mint a Dick. Hogy mennyire rideg majd csak ezután derül ki. Ilyen: http://www.ikea.com/hu/hu/catalog/products/30044936
Vissza olvasva láttam néhány postot japán késekről. Van valakinek tapasztalata velük ? Vágyom egy 16-17 cm-es vékony pengéjű szeletelő késre, bennük vélem megtalálni vágyaim tárgyát.
Micsoda orom ert - az egyik "olcso boltban" tlaltam egy kest - 80-90 dollaros ar helytt 17-ert :)), biztosan rosszul araztak be!!! Twin Four Star II 16 cm szeletelo kes. . .
Hali!Vannak még eladó Dick késeim (igaz már nem sok)Ha érdekel valakit a kis készletem az irjón és küldök listát!Az egész készletemet szeretném eladni lehetöleg egyben!MEGÉRI!Cim:inferno006@hotmail.com
Szeretném megkérdezni, hogy te hol veszed Németországban a Zwilling késeket, ahol jóval olcsóbbak, mint a Kitchen Factoryban. Mert én is mennék oda és vennék is most úgy 20-at. Amúgy elég sokszor járok tőlünk nyugatabbra (Belgium, Németo., Ausztria) és mindig megnézem a Zwillinget árusító boltokat, mert szeretem ezt a márkát, de eddig még nem találtam hagyományos boltot, ahol lényegesen olcsóbbak lennének. Most megnéztem jó pár webshopot is (többek között olyanokat is, amiket a Zwilling ajánl a honlapján), de ott sem voltak lényeges eltérések az áraik és a KF árai között (az engedménnyel számolva).
Amúgy én is jártam náluk, megmutatták a Zwilling 2008-as katalógusát, melyebn az ajánlott fogyasztói árak is szerepelnek és egyik késük sem volt drágább az abban szereplő áraknál.
Amúgy a Zwilling nem vonult ki Magyarországról, csak az eddigi forgalmazóival megszűntette a kapcsolatot. Nyilván nem azért, mert annyira meg voltak elégedve velük. Én úgy tudom, hogy a KF-ben lehet most már csak Zwilling késeket venni, máshol max. a maradékot árusítják ki.
Ami meg a választékot illeti (én is sokat kereskedtem/kereskedek) általában a kereslet teremti meg a kínálatot. Tehát nyilván ennyire keresik - sajnos - a Zwillinget Magyarországon, hogy nem éri meg nagyobb készletet tartani...
Szóval megköszönném, ha meg tudnád írni a beszerzési forrásodat, én is örülnék neki :-)
Sziasztok! [URL=http://kepfeltolto.hu/i/?51591][IMG]http://kepfeltolto.hu/i/?t=thb&id=51591[/IMG][/URL] Tud valaki közületek mondani valamit ennek a szúrókésnek a márkajelzéséről? (GEMA STEEL) Kézzel kovácsolt, a felújítást végző vállalkozó sem tudta megmondani a kés gyártóját.
Ez az utolsó kérdés kb. 50-50%-os arányban osztja meg az emberiséget, afféle örökös vitatéma. Egy biztos, hogy ha nem recés, akkor igazán nagyon éles kell erre a célra.
Végigolvastam a fórumot, és úgy láttam, hogy többnyire "márkás" késekról van szó. Konyhánkat szeretném a közeljövőben felszerelni, többek között késekkel. Mi a véleményetek a kisipari készítésű késekről? Nekem jobban tetszenek, mint a profi, robot által gyártott drága (vagy nemis annyira) kések. pl: http://www.keses.hu/, /debrecenben lakom/. HRC 56-os anyagból csinálja, elék széles a választék, láttam már élőben is. Szerintetek?
Egy konyhában milyen késekre van szükség? pl: húsvágó, kenyérvágó, stb, hány? hányféle? Kenyérszeleteléshez a sima él a jobb, vagy a recés? Ilyen kérdések foglalkoztatnak ezzel kapcsolatban...
A Bladeforumon az az általános vélemény, hogy damaszkot csak akkor érdemes venni, ha kimondottan a szépségéért tennéd, mert jobbnak manapság már nem jobbak semmivel egy közönséges egy rétegű késnél. A középkorban még igen, az akkori acélokból még csak így lehetett elérni a nagy keménység és kis ridegség (hajlítástűrés) kombinációját, de a modern ötvözetek ezt megvalósítják a molekulákon belül.
Hol lehet Hattori HD Gyuto 24 damaszk kést venni????
Valahol láttam neten $168 + postaköltség....
Ez biztos, hogy ennyi, mert egy 63 rétegű nickel damaszk Tojiro kés főleg 24 centis , hát egy pötit több, mint 38.000 HUF. Ja és tervben van még egy 27 centis 37 rétegű Tojiro Pro... Jó kés az????
Nálam az alap az e-bay, de én kimondottan egy-két konkrét tipust kerestem és azokra találtam jó árakat. Azért írtam az előzőekben hogy pl.: wüsthof-ot neten nem találtam EUban olcsóbban a zwillingeket visziont igen.
Itt egy-két szett van de ez is a Kátaynál 100 felett volt.
Összehasonlítási alapnak:
Ezek az árak a magyar Zwilling árai voltak a forgalmazóknál, anno kérésre kaptam ( Kátay, Verbeelen stb.), nézd meg cikkszám alapján keresőben őket Eu oldalakon, nem 20-30 EUR a különbség.
Cikkszám: 35028-000 122.859,- Ft
Cikkszám: 30143-000 109.000,- Ft
Cikkszám: 30151-000 134.100,- Ft
de németből a szettek még mindíg jelentősen olcsóbbak.
Lennél olyan szíves, hogy adsz linket a beszerzési forráshoz? Nagyon sokat kutattam, de eddig a 30-40 eurós szállítási költség minden esetben kiegyenlítette a hazai és a kinti árakat.
Beszéltem az emberrel, korrekt, jó árakat is ad magyar viszonylatban, de németből a szettek még mindíg jelentősen olcsóbbak.
Alább pár hozzászólással is van egy link a "kitchen factory" Verbeelen oldala.Kint voltam náluk de a 20% engedménnyel is jóval drágábbak mint németből, és a Zwillingben már nincs választékuk sem.
A kenyérkésre a válaszom nekem megéri, én ilyennel nőltem fel megszoktam szeretem. :-)
Sajnos egyébként a Zwilling kivonul Magyarországról. :-(
Igen, én is ezt hallottam és ezzel kapcsolatosan derült ki, hogy itthon a
www.kesedenyollo.com portálon lehet legolcsóbban hozzájutni a még meglevő készlethez. Érdemes beszélni a tulajjal (Benya úr).
A hullámos kenyérkéssel kapcsolatban kérdezem: tényleg érdemes plussz 10-12 eFt-ot kiadni érte? A szeletelőnél, vagy a konyhakésnél jobban vágja a kenyeret? Amiket eddig én használtam az mind jóval morzsalékosabban szelt kenyeret, mint egy síma élű kés.
Blokk lesz, már rég óta nézegetem, fogdosom őket. A kenyérszeletelő hullámos élű mindennapi késünk most is, szerencsére olyat nézem aminek minden darabja jó lesz. Az ollót egyébként eddíg is használtunk csak gyengusz minőségben tehát nekem az is jól jön.
Wüsthof netről nincs olcsóbban EU-ból, a Zwilling-et viszont 50-70%-on lehet netről rendelni attól függ melyik típust.
Pl
Ez a Zwilling blokk "four star" 200 EUR ami itthon a duplája lenne.
Sajnos egyébként a Zwilling kivonul Magyarországról. :-( bár árban németből jóval kedvezőbben vehető.
Hat ezzel nem ertek egyet - mert az ollot sokat lehet hasznalni - es hasznalom is. A kenyervago kesem is hullamos - igaz a paradicsomot nem hullamos eluvel vagom.
Nekem is van blokk - de nem egy fajta keseim vannak, ures blokkot vettem, es a kedvenc keseimet vettem bele. Nem tudok sokat kolteni egyszerre - igy igazan azokat veszem meg, ami hianyzik, jo lenne ha lenne - es az ara is elfogadhato (lehetoleg arengedmennyel).
Nekem bevaltak a fem nyelu kesek is. . . Jo elmenni a boltba, megfogni, erezni a keseket - no meg azt is, mit is akarok vagni vele, mennyi a penzem ra.
Tobb markam van, es nem igazan veszem eszre, hogy egyik-masik gyengebb vagy jobb lenne.
J.A. Henckels (tobb fele), Wusthof, Cuisinart. A kenyer kesemet kulonosen szeretem . . .
Biztosan blokkot akarsz venni? Mindig van bennük semmire sem használható kés, például hullámos élű kenyérkés és szintén hullámos paradicsomkés. Ezen kívül a húsvágó olló sem igazán használható, legalábbis azon az áron, amennyibe kerül, szerintem nagyon nem éri meg megvenni. a Wüsthofnak van 3 késes szettje, amiben 20 cm-es szakácskés, 16 cm-es szeletelő és 9 cm-es utility (egyenes hámozó) kés van, mindez kb. 36 eFt-ért. Vagy van egy 4-es szett, amiben 23cm-es konyhakés, 20cm-es szeletelő, 10 cm-es utility és egy fenőacél van, 41500 körül. Fontold meg, mert egy mágneses késtartóval (kb. 2000-ért vasértben) nagyon praktikus összeállítás lehet.
Nem javaslom a fémnyelű divatcikkeket, mert jóval csúszósabb a foggantyúja, főleg ha már egy kicsit vizes, vagy zsíros a használójának keze.
Amennyiben valakinek az a szíve vágya, hogy legyen egy olyan kése, amire mindig is vágyott, ami tökéletes és kevés utánélezést kíván, akkor mindenképpen kovácsoltvas kést vegyen. Az a néhány ezer forint már nem tétel ilyenkor, hiszen örökéletű darabot kap az ember.
A Wüsthof kiváló termék és kb. annyiért lehet az Extrametálnál megvenni, mintha külföldről hozatod és kifizeted a postaköltséget. Kb. 2 hónapon keresztül böngésztem a web-en és már egészen biztos vagyok abban, hogy a hazai beszerzése a legelőnyösebb.
A Zwilling - Henkels esetén már nem ennyire fényes a helyzet, mert igazi Zwilling képviselet még nincs és ahol kapni lehet, ott elég drágán kínálják. De, van egy tippem. A www.kesedenyollo.com portálon a Henkles késeket kedvezményesen kínálták az utóbbi időben. Itt vettem a ovácsoltvas professional S sorozatból egy 20cm-es konyhakést, egy 20cm-es szeletelőkést és egy 10cm-es zöldségkést. Mindegyik hibátlan, kiváló termék. Most éppen átrendezik az oldalt, de a kapcsolat fejezetben van egy telefonszám, ahol lehet egyeztetni.
Figyelmetekbe ajánlom még a www.szemesbolt.hu oldalt is, ahol főleg két fajta az érdekes: a CS Premium (kovácsoltvas, olcsó, nincs annyira felpolírozva mint a drága kések, de nagyon jó anyagból készül, mindennapi használatra, nem divat célra ideális) és a Felix Solingen, amelyek versenytársai a Wüsthofnak és Zwillingnek.
A CS Premium-ból vettem 20cm-es szeleelőt és 9cm-es általános kést. Ez utóbbival álom a krumplihámozás, a szeletelő pedig szinte minden másra is jó. Ha valaki csak ismerkedni akar a jó késekkel és nincs meggyőződve arról, hogy a Tramontinán túl is van világ, akkor ezekkel könnyen és olcsón meggyőződhet a jó kések fontosságáról.
Szia, ha a Wüsthof-ot választod a fémnyél miatt nem kell aggódni nem fog lejönni.
Én is egy késblokk vásárlása előtt vagyok bár én Zwillinget választottam de ezek a márkák maximálisan megbízhatóak és nagyon jó minőségűek.
Egyébként ha dillemád van melyiket válaszd akkor inkább az döntsön hogy melyiknek milyen a fogása, a súlya vagy súlypontja megfelel-e aztán hajrá. Én is fémnyelűt akartam régen de ahogy fogdostam őket engem zavar a fémnyél, nincs olyan jó fogása meg a hőérzete sem az igazi, inkább csak "design"
Az olcsóbb kategóriában még a hengereltek közt is vannak jó kések bár ennek ellenére nekem is a kovácsolt késekhez húz a szívem. :-)
sziasztok! az előzőhöz még annyit tennék hozzá, hogy ha a wüsthof minőséget más olcsóbb márka is tudja, akkor legyetek szívesek azt is leírni. nekem is a wüsthof tetszik, de sajnos a pénztárca nagy úr. tegnap Berghoff késeket találtam jó olcsóbban, de egyáltalán nem ismerem a márkát. előre is köszi a hozzászólásokat!
(Már beírtam egyszer a Mesterkonyha topikba, de azóta sem vátozott a véleményem. Nemrég lenyúlta egy évek óta Németországban élő haverom, amíg én az üstben a hagymát kevergettem. Némi húskockázás után ilyet szólt: Nem is gondoltam, hogy a kések között is olyan különbségek vannak, mint a kocsiknál. Ezzel vágni olyan, mint amikor először ültem Mercedesben! ;-)
Kb. "ötévesen" került a konyhafiókba a családi mutyiból és egy idő után észrevettem, hogy állandóan ezt használom: bikanyúzástól a halfilézésig (főleg, ha mindkét e célra szolgáló Marttiini otthon felejtődik...) szinte mindenre jó, köszönhetően az elvékonyodó kovácsolt pengének, a parabolikus hajlási ívnek, stb.
...és még valamit!
Csak több évi használat után tűnt föl (...törölgetés közben:)), hogy a pengén van egy megkopott céglogó és egy kódszám! Ennyit a marketingről...
Jellemző a WMF-re, hogy e fölfedezés után kb. egy perc alatt ki lehetett goooglizni a teljes "családfát" és a többit.
Választanom kellene két kés között, amik lényegében csak a gyártóban különböznek. Az egyik Wenger a másik Victorinox. Mind a kettő egyforma hosszú flexibilis csontozókés. Sajnos kipróbálni nem tudom és úgy kellene válsztanom a két kés közül. Kinek milyen tapasztalata van esetleg a két gyártó közül. Válaszaitokat előre is köszönöm.
azért annyira nem kicsi, Óbudán elég sokan laknak :)
voltam egyébként az Extrametálnál, ahol viszont nem vállalnak élezésre értékesebb japán késeket, nehogy tönkretegyék az élét.
megnyugtatásul közölte, hogy jövő héten jön spéci japán fenőköve, két csepp olajat kell rácseppenteni, úgy használandó. az ára potom 20 ezer Ft, gondolkodtam is, ne rendeljek-e mindjárt vagy tizet :)
viccet félretéve, lehet valahol normális áron megfelelő fenőkövet kapni?
ez a Flóriános köszörűs jó ötlet, ismerem, óbudai vagyok ugyanis. az itteni Auchanban van egy extrametál üzlet, ők elvinnék köszörültetni (4 nap határidővel), ha jól láttam, a topikban már volt szó a cégről, és nem negatív értelemben.
no, mindenesetre köszönöm a segítséget, asszem, most már elboldogulok :)
milyen gépet, ha szabad kérdeznem? ezzel a késsel pont az a gondom, hogy csak az egyik oldala van élezve, s ezért nem mertem végighúzni a hagyományos Fiskars élezőn, mert ugye abban mindkét oldalon van egy kerámia betét.
(tök hülye vagyok a témához, csak a feleségem szegény már szeretné használni a kését :))
a közelünkben van egy hely, ahol elméletileg vállalják, hogy megbízhatóak-e, az csak egy esetleges megrendelés után derülne ki :)
Ha van a kozeledben megbizhato hely vidd oda. Nem egyszeru egy kest jol megelezni.
Ha hazilag csinalod, kell a jo ko - kovek, mert harom fele kell hozza - es kell a hozzaertes. En inkabb vettem egy gepet, azota az egesz csaladnak csodalatos eles kese van, meg akkor is ha en elezem - en meg nem vagyok "szakember"!
van egy ilyen késünk, amivel meg vagyunk elégedve, viszont élezésre szorulna már. szerintetek neki lehet esni házilag, vagy oda kell adni vmi hozzáértőnek éleztetni?
A lényeg, hogy a cikk címe: csalás a késekkel (Betrug mit Messer)
Autópályamenti parkolókban, házalással, és egyéb sötét helyeken árulják ezeket, "ledőlt a kamionról", vásárból maradt, stb. stb. - és persze egyedülálló áron...
Persze adnak hozzá mindenféle csicsás bizonyítványt, 30 éves garanciát, és szépen lefestik, hogy tkp. 1000 Euroba kerülne. Ha-ha-ha... :-DDDDD
Nincs most időm az egész cikket lefordítani, de nagyon érdekes. Érdemes olvasgatni - aki tud németül.
Lenne nekem egy eladó Backmayr (nem pedig Bachmayer) Solingen 24 darabos késkészletem. Irányár: 70 ezer Huf vagy 285 euró :) érdeklődni lehet, kérésre küldök képet: tompie@citromail.hu
En darabonkent vettem/veszem, ami eppen nagyon hianyzik. Aztan elobb vagy utobb tele is veluk a. . . a. . . a kestarto block.
Dick-em (fanyelu vagy mas) nincs, meg Sabatier-em. . . Van egy kellemes meglepetesem, egy Cuisinart nevu olcsosag, hihetetlen jo vele dolgozni, tartja az elit mint a dragak - a kerdes valoszinuleg, hogy meddig. Ez egy 10 inches szeletelo - majd megmutatom neked.
Ilyen damaszkolt(dömöckölt) acélokat hazai mesterek is csinálnak, és a készültség különböző fázisában lehet venni damaszk pengéket, santoku alakban is. Ezek nem rozsdamentesek, gondoskodást igényelnek. Valójában a használati értékük nem nagyobb, mint egy rozsdamentes pengéé, de nem is azért veszi őket az ember.
Voltaképpen ma már mindenrõl mindenfajta köznapi szintü tudás common,..az ember ha nem tud a konyhakésekrõl semmit, akkor beüti a Googlisch-ba hogy "Kitchen Cutlery" vagy "Kitchen knifes"...vagy ami csak eszedbe jut a témában (egy márkanév pl.) aztán jön az anyag erre dögivel.
Manapság Ny-Európában már nincsen rossz acél/késgyártás, de a markánsan feljavult --és teljesen elérhetõ áru-- minõségi áradatban is maradtak a hagyományosan finom márkák a J.A. Henckel + a F. Dick +Wüsthof + Zwilling+ a Sabatier.
A Calphalon-nak van egy 14 darabból álló szettje, összesen 100 dollár az ára, a szett kódja KNS14T
Szóval nem mindig drága az ami elszolgál akár 1-2 évtizedig is jó kezekben.
Tisztelem az ilyen keseket - no meg az ilyen tudast roluk. . .en nagyon zsugori vagyok, nem tudnek ennyit kiadni. Azt hiszem a legdragabb amit vettem 50 dollar volt. . .talan 60. . .
Nekem tetszenek a lukak :)) - de nem vennem meg csak azert!
Gondom van ezekkel hires szakacsok nevevel ellatott cuccokkal. . .szivesebben veszek egy olyan cegtol, akirol tudom, hogy jo. Szinte soha nem lehet tudni, melyik ceg gyartja az o cuccukat!
Majd ha en leszek a Bobby Flay, akkor lesz nekem is draga kesem :))!
Oké, én egy régebbi fotót kerestem, és nem a kiskés volt a lényeg, hanem a fenőszíj..:}}
Nekem egy cseh fenőköven van, "kétsebességes", annak a finom oldalán vízzel lehúzva nem is nagyon kellene vacakolni, de a fenőszíj azért meglátszik...:}}
A kiszolgált nagyobfajta Tramontinákat én mág 5-6 éve lassitott forgású acélvágón -állandó vizlocsolás mellett -rövidre és kivánt profilra vágtam.
Gyorsan lenyesni nem szabad, mert a forgási hõtõl feltüzesedik, és pont az éle lágyulna ki. Akkor aztán a kisebb -apritó- késeinket csináltam meg azokból.
Ezeket nem azért csináltam, mintha nem lehetne remek zöldségdaraboló, meg csontozó kézi kiskéseket kapni ma mindenhol, --(én 2 darab GIESSER márkájut vettem 2 éve Itáliában, és nagyon szuperek)-- hanem inkább azért, mert nem akartam elfelejteni a "handy"-séget, sz' al azt, hogy hogyan munkáljuk meg a saját szerszámainkat a saját izlésünk szerint.
Aztán lassanként a haverok feleségei elkunyorálják ezeket,... szívesen is adom, mert láhatóan elégedettek velük.
A kés az, amit a teljes elkopásáig lehet klf. alakokban klf. célra használni.
A nagyszüleim konyhai nagykését, amit nagyanyám "husos késnek" hívott, azt egy elsõ világháborús, széles, hannoveri gyártmányu bajonettbõl csinálta meg valaki ezermester késnek. Olyan kemény volt az acálja, hogy egy élezés után, 2-3 hónapig tartotta az élét.
1983-ban még az öcsém a régi nyelét leszedte, a pengét lapköszörün megvéknyittatta, a kopást a penge közepén kiegyenlitette, uj nyelet csináltatott rá, és még használatban van.
Semmi baj a Fiskars márkával, egy utcai kampány alatt a Sergels torgon egy lányt láttam aki Fiskars kés-szetteket árult. 3 darab volt egy lenejlonozott dobozban, az egyik egy fürészesélü hosszabb kés.
A csaj elõtt volt egy bontott doboz, azzal a hárommal illusztrálta a kések használhatóságát.
Öt percenként egy szöget vert egy kemémyfa tömbbe, aztán fogta ezt a fürészes élü kést, és a szöget pillanatok alatt átfürészelte vele, hogy csak a bevert része maradt bent.
A népek ugy vették a szetteket mint a cukrot. Kapkodták! Komoly nagy pénzekért árult csak addig, amig ott lestem ezt a produkciót.
Meg kell mondjam: a lukaknak a késen szerintem aligha van praktikus szerepe, az gondolom hogy csak a design miatt trendy.
Az emberek használati tárgyaiban egy bizonyos jóléti fokon már nem a nagyobb hasznosság, + a hatásfoki céltudat, hanem a tetszetõsség a mérvadó.
Ha valakinek van ettõl hihetõbb elmélete, akkor nyitott vagyok rá.
A leghíreseb japán késes cégek, amelyek komoly designereket tartanak, és éttermek és szakács-szövetségek kapcsolatában alakitjákki a márkáikat, a következõk:
Kumai, Tojiro,Kai-Shun, Haiku. (lehet hogy van több is, de én ezeknek a késeivel találkoztam eddig) Szóval ezek már voltak a kezeimben.
A Kai Shun gyárt egy olyan reprezentatív ( céges ajándéknak szánt) santoku kést, amely hajtogatott acélból készül.
A forró és képlékeny acélt [mint a hájastésztát] többszörösen hajtogatják sok rétegre, majd ujra összekovácsolják.
Megedzik valami sajátos olajban és ciánfürdõben, aztán az így nyert lemezekbõl alakitják ki a pengék sajátos formáját. Valami kis aranyat is kevernek -állitólag- bele, csak hogy a színe ne legyen teljesen fehér, és amikor felpolírozzák a kész pengét, az a hajtogatott volta miatt olyan mintát ad, mint egy fa erezete. Tényleg nagyon szép. A módszert a középkori -tradicionális- japán kardkészítésbõl vették.
Van egy német pofa, Thomas Hasslinger a neve, tudtommal az csinálja a világon a legdrágább késeket ilyen technológiával. A legdrágább amit csinál, az 1450 dollár árban van, de azt a --viszonylag olcsóbb-- santokut, aminek minden egyes példányát külön tervezett dobozba tesznek (hogy ajándékként is frankó legyen) azt a Kai Shun gyártja.
Nekem is van santokum, de az egy mezei Fiskars FF (persze nem becsülöm le, mert azért a mindennapokban nagyon jó szolgálatot tesz). Kicsit hozzá kellett szoknom anno (fogása és a vágástechnika), de nagyszerűen használható a konyhában.
Ezt SANTOKU késnek hivják, ez az enyim japán, de messze-messze nem a legjobb márka. Valami 220-230 SEK volt csak. Kommerszebb minõség a márkán belül.
Van olyan santoku kés amelyik 200 dollár körül van árban, ...mondjuk az nekem már abszolute nem lenne fekvõs,.... az olyat a nagy, gazdag, és szuper vendéglõk veszik meg a reprezentáló szakácsaiknak, no meg proccék, csak hogy mutogassák.
Nekem ez már -a bemutatott többivel együtt- kitart amig megvagyok.
Jajj ne is mondd!!! A ferjem es a fiaim rengeteg OLLOT tettek tonkre! Drotot vagtak vele. . . en meg kalapaltam a kes fokat a csont miatt :))!
Eloszor egy ilyen kis masinaval javitgattam a kesim elet - most egy ellektromos az amit hasznalok, nagyon nagy megelegedesemre. MErt ha kezzel kellene nekem elesiteni - vagy kesem nem lenne, vagy kezem.
Nagyon jól-kitalált késélezõk vannak ma már,... precíz, finom kis masinák, pillanatok alatt szuperre fenik az acélt. Kétszer végighúzod rajta és kész...közben még el sem vághatod a kezedet, mit a magam technológiájával. (Igaz, én nem szoktam elvágni azzal a módszerrel sem a kezemet.)
Az otthoni késeink minõsége egy TRAGÉDIA volt!. Egy dráma!
Mondjuk itt nem az étkezõkésekrõl beszélek, -azok elegánsak voltak-, de a mindennapi munkakések azok rémesen néztek ki, anyám a sertéscsontot sokszor úgy vágta el, hogy a kilós súllyal püfölte a kés fokát, ....persze fürész lett az éle azonnal, .... nagynéha a nagyapám türelmesen kifente, de nem tartott sokáig.
Arról nem beszélve hogy az öcsémmel minden íjat, meg hajót, meg fakardot a konyhai késekkel faragtunk, ---szóval az egy dráma volt a késekkel nálunk.
Errol a tortenetrol az az OTP reklam jut eszembe: . . .van aki azert jon hozzank, mert otthon ezt latta. . . . . .van aki azert jon hozzank, mert otthon nem ezt latta. . .:))
Nekunk (anyuval ketten eltunk) nem volt soha egy rendes kesunk - most visszagondolva szornyu, mikkel kaszaboltunk. . .szoval nekem is vannak eles keseim :))! A fiam meg - mert ezt latta tolem - maniakusan tartja elesen a keseit, lehetoleg jobbakat vesz mint nekem van - hja, a fiatalsag :))!
Nemreg vettemegy kes elezot, es aldom az eszem erte. Sok kacat nem minidg eri meg az arat, de ez nagyon. Persze a gyerek is kolcsonveszi - hiszen orulok neki - es azota a kesek mindig olyan, de olyan elesek. . .es en is meg tudom elezni magamnak!
En is "gadget" manias vagyok . . .kicsit. . .le kellene szoknom rola, mert minek. . .de ha szeretem oket :))! Szeretem a pontos, jo dolgokat!
Én nagyon handy vagyok, és szeretek acéllal is nyöszmékelni, jó profi gépeim vannak, amivel ki tudom alakitani a pengéket, és mindig borotvelesen tudom tartani.
Apám annyira "ügyes" volt, hogy hatszor vágott a kalapáccsal az ujjára amig egy szöget egy puha falba bevert, (:-)))... kamaszkoromban az õ szerencsétlenkedéseit látva elhatároztam, hogy azt az otthoni "szerszámparkot" egy életre elfelejtem (kombináltfogóval meg kalapáccsal nyitotta a szardíniát... hát sejted!...)
Hát én felszereltem magam minden szuperrel ami csakkézi és elektromos szerszám, és ezzel elértem hogy a 6 emeletes házban, -ahol lakom-, ma már MINDENKI minden kis technikai nyüggel- bajjal hozzám jön (javitgatások) ami voltaképpen nem is baj, mert használ a jó szomszédi viszonynak, és mindig el vagyok látva jó borokkal.
Elhireszteltem ugyanis, hogy pénzt nem fogadok el kisebb technika segitségért, de 1-1 üveg bor ellen nem tiltakozom. Igy aztán 10-30 perces kis melókért (amikhez persze kell a jó szerszám) mindig kapok valami >paraszolvenciát<,... olyan borokat adnak cserébe, kis munkákért, amit magamnak sosem vennék meg az áraik miatt.
*Egy általam kialakított J.A. Henckell (Zwilling) amit egy ismerõsöm, miután az végét , -az 1/3-át- letörte, kidobott. Kialakítottam ezt a formát a maradék csonka acélból, remek csontozókés lett, kemény, vaskos penge, félelmetesen vág.
*Egy japán gyártmányú (svéd IKEA-megrendelésre készitett) molibdénacél nagykés, nagyon szeretem. Vágja a hátszinszeleteket mint a vajat.
*Egy szintén talált igazi Sabatier szakácskés, aminek a (piros) nyelét már én vertem rá az acélra, ugyanis azért dobták ki, mert a sajátos Sabatier-nyél az egy tüzben tönkrement, még a darabjai sem voltak meg, csak az a 10 centis acélcsonk, amire ráhuztam ezt a piros vésõnyelet. Remekül müködik, cseng mint az arany ha megpöckölöm, ....gyönyörü a hangja.(!)
* A kisebbik Sabatier-késem, ennek a sajátos nyele sértetlen, az acélja szintén cseng ha megfricskázom. (Érdekes, hogy a többi késeim célja nem cseng, csak a Sabatier-kések.)
* Fiskars-filézõkés már jó sokat kopott a sok élezéstõl. 12 éve használom.
*Atlantic Chef nevü filézõkés, ez is borotvaéles, és szinte mindenre jó.
*Argos márkájú spanyol konyhakés --nagyon szeretem--, vékony a pengéje, és kemény acél, Barcelonában vettem 4 éve. (Piros ponttal jelölve a nyelén)
*Megint egy Atlantic Chef márkájú nagykés, ezt használjuk kenyérvágásra.
A nyele hasonlít a tõle balra már említett -szintén ilyen nevü- filézõkés nyelére.
* Jobboldalt a két F.DICK késem, a kicsi a húsos, a nagy az egy allgemeine.
Ennek jó masszív, vaskos az acélja. Ez a kettõ nem szép kés, de csodálatosak.
Igazi német kvalité.
Vannak még kis kézi késeim, hagymadarabolásra,... zöldségdarabolásra, ...ezek lassan, sorra cserélõdnek újakra -úgy 2 évente-, mindig hagymányosan Olaszországban, San Remóban veszek kis kézikéseket, és mindig ugyanabban a késes boltban.
Az én két Dick-em fanyelü, szóval teljesen mult századi, semmi formatervezés semmi dizájncsudaság, de olyan acélok, hogy bár kemény mint az üveg, de mégis a puha kõvel 20 perc munkával borotvára tudom élezni. 3 havonta szoktam élezni mindkettõt. Az egyik husos kés, a másik egy attól nagyobb.
Szeretem még a Sabatiert, -abból is van kettõ-, meg az Atlantic Chef márkát.
Saját magam is alakítok ki elszurt márkás késekbõl saját formát magamnak.
Nem kis munka, kell hozzá egy sebességváltós jó erõs köszörü, és 3-4 klf. keménységü köszörükõ.
A végsõ élezés mindig kézzel, ...kövön vagy fínom smirglipapíron.
Polírozás szintén kézzel, u.n. "gumikõvel", amelyikben keménygumiba ágyazott finom korundpor van.
Voltam ma az egyik extrametálnál, ahol 5-6 ezer forint között egy ICEL szakácskést tudtak volna adni, vagy egy ?Wüsthof? vagy más W-vel kezdődő nevű - így van, nem értek hozzá - szakácskést, ami az eladó állítása szerint kovácsolt vasból van. Ez nem tudom mennyire lehet igaz, de enyhén szólva kételkedek, hogy 5500Ft-ért kovácsoltvas szakácskést lehetne kapni...
Kérdésem, hogy szerintetek megéri e pusztán házi felhasználásra valamelyik kést megvenni, vagy jó lesz nekem a nyiszatoló noname kés, mert azzal ugyanilyen eredményt érnék el?
Nehéz kérdés. Azt tudom, hogy Kaposvárott hol lehet venni, Pécsről is van egy jó címem, de máshol? Nem tudom, melyik hálózat forgalmazza őket. Ahol van késélező vagy "hentesellátó" bolt, ott érdemes érdeklődni. A gugli talált Neked <a href="http://www.solvent.hu/webset32.cgi?Solvent@@HU@@60@@GOOGLEBOT" target="_blank">mintaboltot</a>, <a href="http://http://www.coltello.hu/main.php?actFunc=1&mainprod=M" target="_blank">nem is egyet.</a>
Zwilling itt van dögivel, ez online. Szerintem Pesten nincs kifejezetten késszaküzet, hanem kisebb standokat tesznek be több helyre, most hirtelen a Mammut II. jut eszembe.
Kedves Mindenki,
Budapesten keresek olyan kés szaküzletet, ahol Güde, Zwilling, Solingen, Fiskars késeket lehet kapni.
Az infokat előre is köszönöm.
Üdv: András
Hétvégén vettem két profi henteskést, az egyik a jólismert F.Dick, a másik Eikaso. A neten nemsokmindent találtam ez utóbbiról, ismeri valaki? A cégről annyi derült ki, hogy német, acélárut gyárt, szerszámokat meg ilyesmi, működő honlapot nem találtam, a késpengén büszkén virít a Solingen felirat is a céglogó mellett, és a www.eikaso.de címen található egyoldalas akármi is solingeni székhelyet ír.
Kínai bárdom nekem is azt szeretem. De ezt nem napi szintem használom. hanem mondjuk 2-3 hetente. De tényleg van súlya. Akkorcsak egy jó kis rozsdamentes serpenyőnek :)
Én szeretem ha van valaminek súlya. Egy kicsit nyugatabbra megyünk ott is minden késnek van súlya. Szoktam kínai bárddal is dolgozni, annak van súlya, de nagyon jó.
Nekem van Zwilling és Güde késem is. Mindkettő nagyon jó, de személy szerint én a Güde-ért rajongok. Olyannyira, hogy nemsokára veszek még egyet, vagy ha olyan kegyes hozzám a sors (anyagilag) kettőt. Most ilyen van: Carving knife / 0765/21
ezt a http://www.guede-solingen.de/ oldalon tudod megnézni a product-ok között a Kappa sorozatban. Tényleg imádom. De arra készülj, hogy elég nehéz kés, nem olyan könnyű mint a Zwilling. maniac
Be akarok szerezni egy pár kést, amire szükség van. Mivel nem engedhetem meg, hogy bemegyek valahova és megveszek egy készletet sok pénzért, ezért darabonként akarom megvenni, viszont nem a rosszabb fajtából.
Csak, hogy milyen minőségre gondoltam. Esetleg valakinek van valamilyen tapasztalata. Nekem egyedül a Zwilling-gel van, vagyis az sem annyira közvetlen. Van egy barátom, aki azzal dolgozik, neki van egy készlete ebből.
Van egy eleg uj kesem, szeretem, jo vele dolgozni, de az eleben cakkok keletkeztek - nagyon ugy nez ki, anyaghiba (olcso volt. . .). No meg ott vannak a tobbiek is, es azok is vesztik az eluket, akarmilyen jo marka is.
A TV-ben az egyik kedvenc szakacsom (no mar nekem is el lehet am adni akarmit is ha egy jo szakacs hasznalja) ajanlotta. Megvettem. Azt hiszem, szeretni fogom - mar vagy fel eve hasznalgatom, de mivel nem fozok minden nap, eleg ritkan elesitek kest. Most az unnepek elott tettem. Eszrevenni, mennyivel masabb az eles kessel dolgozni!
azert csak kiderult hogy gagyi( ugyhogy a kutyakajat porziozom wele mergemben. de mst szert tettem egz zepter keszletre. hat mit mondjak lezeredzett meg ugy wag mint az alom. meg krumplit pucolni is jowele, s nem dolozik olyan rahagyassal mint a katonasagnal a preciziós cccp nagyautomatak.:-)
ezen az oldalon bőven találsz sajtvágót, de hogy itthon milyet lehet kapni...???
Nekem is Fiskarsom van, ahogy szysssznek. Sajnos pont olyan képet nem találtam a neten, vmi hasonló ,mint ez, csak fekete műa. a nyele. Én is vágok vele mindenfélét :-), mert nagyon jó éles. És puhább sajtokhoz is nagyon jó, mert nem ragadnak rá a késre.
Fiskarsnak van egy rövid, széles pengéjű kése. Nagyon apró fogazott éle van. Sajtot és paradicsomot egyaránt gyönyörűen - akár hajszál vékonyan is - lehet szeletelni vele. Több, mint 10 éve használom, de a mai napig (élezés nélkül) olyan, mint újkorában.
Egy ismerősöm nagy sajtmániás, gondoltam neki karira egy jófajta sajtkést.
Alapvetően lágy sajtokat kedvel. Én hosszas keresgélés után sem találtam olyat, amilyet elképzeltem: elegáns formájú keret, benne (akár egy fűrész) vékony acél drót. Hasonlója van a Wüsthofnak, azonban ezzel annyi galiba van, hogy csak vékony szeletet lehet vele vágni, nagyobb darabot (vagy egy sajtot félbe) viszont nem.
Van ötletetek, vagy maradjak a Wüsthof sajtkéseinél?
Azt a gravírozást megnyálazott ujjal nem lehet letörölni? Mert nekem van olyan táskám, bárd is, tyúkolló, meg még a franc se tudja mi, de hogy semmi nem való semmire, az biztos. Ámde én a táska miatt vettem a készletet 4000-ért...:}}}
tehat kesek femreszebe bachmayr solingen wan grawirozwa. ismeri walaki wagy egy ew mulwa kuka? bar a solingen mint waroska ismeros de a mai wilagban mar semminek nem lehet hinni( perxe kiwewe az indexeseknek:-D)
helló mkinek. kerdesem lenne . surgossen szuksegem wolt kesekre( surgos minden ha szukseg wan ra :-D na m1) pechemre -hm wagy talan mazlimra, majd nemsokara megtudom toletek- olyan helyen melozom ahowa mindenfele ember megfordul- wettem egy csuda hiwatalosan kinezo taskat tele kesekkel ollokkal-2db- elezo bard meg willakkal. a lenyeg a lenyeg olcso wolt-szerintem, bar en kuka wagyok egyenlore hozz
Hurrogás már sokszor volt - sajnos -ha nem is itt. Írtam is és tudom is- hogy nem tökéletes ez a fajta élezés, de -így és itthon- nem találtam jobb megoldást. Nekem eddig bevált.
ZsuR mindig reális és kedves volt -akármilyen hüyeségről is volt részemről szó- így "mertem" a saját módszerem szóba hozni.
Természetesen nincs lehurrogás. Az a kis eszköz konyhakéseknél, ha nem is tökéletes, de nagyon hasznos, főleg a könnyű használhatóság miatt. De ha valaki jobban érdeklődik a téma iránt annak itt van egy részletes cikk: http://www.survival.hu/mambo/content/view/229/55/
Nekem van ket kesem (ugyanaz a marka), amiknek cakkosodik az ele. . .ovatosan tarolom, mosom, hasznalom, nem is volt nagyon olcso - es csipkesedik az ele. . .ehhez ez a fajta elezo nem eleg, azt hiszem, ezt koszorulni kellene. Mifelenk meg egy lassu koszorust sem talaltam.
A késekhez vettem élezőt (ugyanattól a gyártótól, akitől a késeket vettem), azzal élesítem. Ez inkább kényszermnegoldás volt akkor, mivel kicsi városomban a késes elvette a kést szombaton és egy hét múlva hozta vissza... Viszont nem bántam meg: egyszerű használni és -az én igényeimhez mérten, mielőtt bárki is lehurrgona...- borotvaéles késeket kapok.
Mivel nem használom a késeim egyformán nem is egyszerre élesítem őket. A gyakrabban használt késeket (zöldséghámozók és darabolók, általános konyhakés és szakácskés) hetente egyszer-kétszer, a többit (filéző, bontó és csontozó) 1-2 hetente (amikor használom)
A www.tupperware.hu ha bejön, akkor klikk középre, majd amegjelenő új ablakban felül az újdonságokra. Bal oldalt legfölül van a hivatkozás a Mesterkésekre.
Kértem árajánlatot, de az még hetek kérdése szerintem. :-(
Tupper és kés? Hmmm, nemrég volt a kezemben ilyen katalógus, de nem rémlik, hogy lett volna benne kés. Bár lehet, hogy én siklottam el felette:))) Mikori katalógusban lehet megnézni ezeket?
Új vagyok itt, de botcsinálta (bár lelkes) szakácsként érdekel a kések témája is.
Most láttam, hogy a Tupperware kínálatában akadnak újabban kések is, amelyek formára--jellegre (és gondolom árra is) a már ismert márkákra vajaznak rendesen.
Hali, Nemtom merre jártál, de elég sok TesCorAuchan-ban képviselteti magát az Extrametál hálózat és ott szerintem garantáltan eredeti Wüsthof késeket, kiegészítőket + sok más egyéb minőségi cuccokat forgalmaznak. (Én is ott vettem az enyéimet, és nem csalódtam :) üdv.
Sima késboltban (ami késekkel, kardokkal, ollókkal foglalkozik) szerintetek mennyire árul(hat)nak gagyit? Egy ilyen (tecso üzletsorán lévő) boltban járva láttam Wüsthof mesterkést, de nem tudom eldönteni, hogy eredeti-e. Lehet azt tudni egyáltalán? :)
Nekem van, nagyon szeretem! Kényelmes, mindig elérhető, és akár nem tiszta kést is fel lehet rá tenni, persze utána a tartót is le kell takarítani, de ez mégis jól jön, ha több kést kell felváltva használnod.
Valaki használ fali mágneses késtartót? Ha igen milyen tapasztalatai vannak? Nekem praktikusabb lenne egy ilyen az előkészítő pultnál, mint egy késtartó tömb, ezért is kérdezem.
Nem is rossz ötlet ez az évi 1-2 kés..... Azt hiszem meg is van jövő évi kívánságlistám első pár darabja :))) Milyen az a kovácsolt kés, amit most használsz?
A kések többsége nálunk is (átlagos) Tramontina, Fiskars, Nirosta, stb.
A legtöbbel elégedettek is vagyunk.
Csakhogy: miután csaknem egy éve használok egy igazi felsőkategóriás kovácsolt szakácskést, úgy vagyok vele, hogy szeretnék csak ilyenekkel dolgozni...
A jelenlegi stratégia szerint évente 1-2 darabonként tervezem a leggyakrabban használt típusokat lecserélni...
A kérdés egyébként továbbra is aktuális:
"Van valakinek tapasztalata a Fiskars Chef és Chef de Luxe sorozatú késeiről?"
Sziasztok!
Van valakinek tapasztalata a Fiskars Chef és Chef de Luxe sorozatú késeiről?
Árban, kinézetben és elvileg minőségben is hasonlítanak a Wüsthof Classic sorozathoz, amiből van egy 23 cm-es szakácskésem (+fenőacél), és elégedett vagyok vele.
A Fiskarson azért gondolkodom, mert:
1. kicsit olcsóbb
2. a fiskarsshop webáruházon keresztül egyszerűbben jutok hozzá
Konkrétan egy hámozókésen és egy kenyérvágó késen gondolkodom.
/laba/
Meg mindig kesekrol. A fiam tegnap atjott - a pulykat pacolni. Ki kellett vagni a nylon zsakot amiben a madar volt. Elovette az egyik uj kest. . .szerencsesen elvagta a kezet, eleg nehez volt a verzest elallitani.
(Az en kezemen mar akkor volt egy tapasz, mert csak a bal kezemmel -tenyeremmel- kicsit ranyomtam a kes eletlen felere. Elvagta. :((. . .)
Itt a bunos (8 inch-22 cm):
Ezzel vagtam a hagymat tegnap este (nem arra hivatott, ez egy "turkey carving" csomag resze), es eletemben eloszor sikerult eloszor "walking the knive" a vagodeszkan, mint a profik :))! Jujj de orultem neki!!!
Pedig ugyanott van, a készletek alatt. A www.fiskarsshop.hu-n van, a bal oldalon kell kiválasztanod a típuskonál az FF2005-öt, ott van az a készlet is, amit kinéztél és alatta egy csomó minden, tehát akár egyenként is össze tudod válogatni. Bár -ahogy most nézem- ez a két darabos készlet együtt olcsóbb, mintha külön-külön vennéd meg. szakácskés, 20 cm 857108 hámozókés, 11 cm 857103 Tehát külön-külön is össze lehet szedni.
Szia Dydand! Én igazából hússzeletelő kést szeretnék. A fiam egy "kisvércse", vagy inkább nagy, mert 20 éves :-))) Kinéztem a Szakács készkészletet 2 db-osat (857194) Nem találom sehol azt a lehetőséget, ahol egyenként lehet összeválogatni a késeket. Ezek mind készletek, de nekem kenyérvágó, meg húsvilla...stb nem kellenek.
Ezt a hét darabos szettet vettem 46.000,- Ft-ra jött ki DHL-el leszállítva a mostani 240-es Euróval.
