A kávé, kávéfőzők és -darálók tudománya és művészete.
Szeretettel várunk kérdéseiddel és véleményeddel, de előbb nézz szét a www.kavekorzo.hu weboldalon, ahol már sok elméleti és gyakorlati tudnivalót összefoglaltunk.
Szerintem azt még senki nem mérte le, hogy a kávépogácsám belül milyenek a nyomásviszonyok, de hogy nem lineáris a nyomáscsökkenés az teljesen biztos.
A főzőkar betétjének alján lévő nyílásokat elég jól elzárják az őrölt kávé részecskéi, és nem lennék meglepődve, ha ott is meglenne a 9 bar nyomás.
Ezen kívül az anyagsűrűség és az ebből adódó ellenállás nagyon eltérő a levegő, az acél, és a kávéőrlemény között, illetve az is erősen beleszól a dologba, hogy mekkor nyílások vannak alul, mekkor az áramlási sebesség, és milyen finom az őrlemény.
A youtube videókon nem nyomásfokozós kar látható, és ott is akkor kezd kijönni a kávé alul, amikor az egész kamra telítődött, és nyomás alá került.
Arról nem is beszélve, hogy ha jól tömörítesz, akkor 9 Bar nyomás elérésekor kezd el kijbújni a kávéital.
Köszönöm, így már egyértelmű. Elsősorban világos pörkölésű kávékat szeretnénk fogyasztani. Ehhez esetleg valami javaslat, milyen szűrőkosárban érdemes gondolkozni?
A gyári szimpla szűrővel ha fejreálltam sem tudtam értékelhetőt kihozni a Gaggiából. A vst 7g már jobb volt, de ahogy világosabb pörikkel kezdtem kávét készíteni már az sem volt ok. Aztán ment a levesbe a Gaggia, és a Cremina dupla kosárba 14-16g megy, az már ok. Az egyszemélyes szűrőjét gyakorlatilag nem használtam.
Felújítás alatt van egy Cimbali Junior (első generációs) kávéfőző gép. A gyári portafilter van hozzá 7 és 14 grammos szűrővel. Olvasva több hozzászólást legtöbben 18 gramm körül készítik a dupla adagot. Remélhetőleg tudok hozzá venni kompatibilis nagyobb méretű szűrőkosarat.
Használ / használt valaki esetleg ilyen gépet közületek ? Szívesen venném a véleményét, ötleteit.
Én szimplázom és soha nem spriccel. Tény, hogy jobban oda kell figyelni a szimplára, mert sokkal érzékenyebben reagál a rossz előkészítésre mint a dupla.
"...9 BAR-nál nagyobb nyomású vízzel elárasztva nem fog homogén iszapként viselkedni, hanem egyik helyen jobban "áramlik" benne a víz, máshol meg kevésbé" - pedig igen. Te tökéletesen leírtad a nyomásfokozó szűrő működési elvét. A tömörített pogácsa nem igazán így viselkedik. A 9 bar a pogácsa fölött mért nyomás, de a szűrő alja felé közeledve pogácsán belül esik a nyomás, az utolsó milimétereken már épp hogy meghaladja a légköri nyomást (ha a pogácsa alján is 9 bar lenne akkor ugyanúgy spriccelne ezer lyukon a kávé mint a nyomásfokozós szűrő alján). És éppen ez a gond a hagyományos szimpla szűrővel. A pogácsa nem egyenletes és a víz megtalálva a kisebb ellenállású utat és szépen utat mos magának ú.n. csatornásodik, és ott a kis ellenállás miatt valóban magasabb a nyomás a szűrő alján, spriccel is méterekre.
A víz valóban a legkisebb ellenállás felé megy (meg arra, amerre lejt a terep), de ezen a videón is, és az összes áltátszó főzőkarral (youtube: transparent portafilter) készült felvételen az látszik, hogy a pumpa nyomása az egész főzőkart telenyomja forró vízzel, és először nyomás alá kerül az egész kávépogácsa.
Jól látható a felvételen is, hogy mindenhol áll már benne a víz, amikor eléri azt a nyomást, hogy át is nyomja a kávé-pogácsán a vizet.
Vagyis ilyenkor a víz ( mivel megtanulta a fizikát) minden irányba azonos nyomást fejt ki, mivel elég kis belső ellenállású folyadék.
A minden irányba kialakuló nyomás addig emelkedik, amíg a főzőkar fém(vagy plexi) alkatrészei által kialakított kamrában minden ponton és minden irányban akkora lesz a nyomás, hogy a rendelkelésre álló nyílás/okon keresztül kipréselődik a kamrából, és elkezd kifolyni a kávéital.
És ilyenkor a víz valóban a legkisebb ellenállás irányába megy: az alul lévő lukakon keresztül kipréselődik. Eközben a kamra minden pontján, minden irányban az a nyomás uralkodik, ami ahhoz kell, hogy kipréselődjön alul a főzet.
Tehát egy rendesen tömörített pogácsa esetében nem tudod megmondani, hogy merre áramlott a víz, illetve, hogy merre mennyi áramlott.
(Az áramlás szó eleve túlzás, ha figyelembe vesszük a sebességet )
Gyakorlatilag nem tudsz olyan kávépogácsát gyártani, ami a 9 BAR-nál nagyobb nyomású vízzel elárasztva nem fog homogén iszapként viselkedni, hanem egyik helyen jobban "áramlik" benne a víz, máshol meg kevésbé.
A víznek van egy olyan nem egyedi tulajdonsága, hogy arra megy amerre a legkisebb az ellenállás. Bár a kávé változó méretű szemcsékből áll, de egységnyi vastagság mellett kb azonos az ellenállása. A Gaggia egyszemélyes szűrőjénél a pogácsa vastagsága változó (középről a széle felé csökken), a tömörítés szintén nem tud egyenletes lenni, ráadásul a felsőszűrőtől a kosár alján lévő lyukakig változó utat kell a víznek megtennie. Ezért a kiodódás egyenletlen lesz, a kávé meg szar. A vst próbálkozott a dupla szűrőhöz hasonló alakú, de kisebb átmérőjű (41mm) szűrővel, ezzel már egész ok a végeredmény. Not a rocket science :)
