Gondolom,valahonnan kaptad a receptet,amiben szerepel a gabona mennyisége,a keményítő elfolyósításához,cukrosításhoz szükséges enzimek mennyisége,és az összeshez szükséges víz mennyisége.Ezek aránya úgy van meghatározva,hogy ha minden a terv szerint,hiba nélkül végbemegy,az odaírt mennyiségű,kb 10 % alkoholtartalmú cefrét kapsz.És ennek illik a végén kijönni belőle.Ha 18 Brix kezdő értéket mértél,és a forrás leállt 11-nél,az 7 g/100 g cukrot jelent.Ebből kb 3.5 g alkohol lesz,ami 3.5 %-os cefrét jelent,vagyis valahol valami nem stimmel.Vagy túl van hígítva,(sok víz)vagy az enzimek körül volt gond,vagy leállt a forrás,pl a hideg miatt,vagy rossz minőségü a gabona.De írtam,én még ilyennel nem találkoztamcsak gondolom,hogy előfordulhat.
Úgy érdemes,hogy Whisky turbó élesztővel csinálod,aztán 48-órán belül kiforr...érdemes addig valami melegebb helyre tenni.Mondjuk az az élesztő elég drága :)
Csak akkor szoktam ha nagyon van időm ilyesmire télen,és rááldozok... olyankor, valóban tudja az az élesztő :D a dolgát.
Nagyon lassan főznek. Az első főzésénél kb. annyi óra a főzési idő, ahány százalék alkohol van a borban... A tisztító főzés még hosszabb, a belinkelt képed pontosan:
30 perc - az üst ürítése az előző adagtól, mosása
1ó30p - az üst feltöltése és forráspont elérési ideje
kóstold meg,ha nem maradt édes,a forrás nem állt le idő előtt,ha biztos vagy a víz-gabona arányban,enzimekben,utolsó lehetőségként lehet gyengébb minőségű,kisebb keményítőtartalmú gabona is az ok,a receptek általában 8-10 %-os cefrét céloznak meg,bár ilyet még nem hallottam
Mert az elején még mikor felfőzted,volt egy bázis hőmérséklete az anyagnak,amitől tudott nagyon forrni...mivel írtad 16 fok volt a helységben...fokozatosan visszahűlt az anyag és ezért nem forrt ki rendesen vagy állt le a forrása az tuti.
Kukorica-rozs-árpa maláta. glüco, alfa, meleg, még melegebb, szerintem mindent pontról pontra betartottam. A helyiségben nem volt túl meleg kb. 16 fok. Úgy forrt mintha alatta lett volna a gázrózsa 3 napig utána megállt. Korábban (nyáron) is mértem már akkor csak talán 13 brix volt de lement 5.5 brixre és akkor állt meg.
Ez így nem igaz. A skót és az ír is úgy főz, hogy a "rendes" whiskyket rézüstökben főzi le, és aztán azt vagy keveri a folyamatos szeszfinomítóban készült 94%-os "töltelék" whiskyvel, vagy nem. Többnyire mindketten igen.
Az igaz, hogy az üstökkel a skótok kétszer főznek (vagy 2,5× kármentéssel), az írek meg általában egy 3 főzésből álló módszert használnak, ahol a gyengébb frakciók több körre mennek vissza.
A refraktométer esetünkben a rácseppentett folyadék törésmutatóját méri,ha Brix skálával van ellátva és kalibrálva,az oldat cukortartalmának meghatározására szolgál.Ha más anyag is van az oldatban,akkor a mért érték fals,maradék Brix figyelhető meg a forrás befejeztével,ennek mértéke tág határok között mozoghat,függ attól,hogy az oldat mivel szennyezett.Nem laboratóriumi pontosságú,de nekünk megfelel az a megközelítés,hogy kezdeti Brix-maradék Brix(amikor már nem csökken)=cukortartalom g-ban,ennek kb fele az alkohol,ha feltételezzük,hogy a forrás tökéletesen lezajlott.
Igen igazad van, de refraktométer a cukor fénytörését méri és gyárilag ehhez készül.Lehetne ezt korrigálni gabonára de ez felesleges. Ezért erjedésben lévő lére már nem megfelelő, csak kalkulátorral. Csak egy példa, induló 18Brix ,11Brix vég referaktó szerint, valóban 6.3 Brix kalkulátor szerint.Fajsúly mérővel is közel azonos érték jön.
Milyen anyag volt?A 18 brix elég kevésnek tűnik,enzimeket használtál?Az elcukrosítással lehetett inkább gond,hacsak nem hűlt le annyira,hogy idő előtt leállt a forrás.
Üdv! Erre én is nagyon kíváncsi vagyok,mert a múltkor én is hasonlóan jártam bár nem volt ilyen magas a brix (18 volt) viszont 11 nél leállt a forrás. A kihozatal is igazolta, hogy nem forrt ki vagy nem tudom mi történt.
Majd a végén,amikor már nem csökken,a két érték közötti különbség már beszédes adat.Elméletileg ahány brix a csökkenés,annyi g volt a cukor forrás előtt,durván fele alkoholt lehet várni.
Beleültetted a bogarat a fülembe, hogy esetleg rossz lett a mérés eredménye, így újra mértem. Ráadásul megnéztem a sima csapvízét is, hogy valóban jól mér-e a refraktométer. Íme az eredmények:
Víz:
Cefre:
Szóval nem mértem el. A cefre 18°C-os, a víz 16°C-os. Kíváncsi leszek a kihozatalra. Most csinálok még egy adagot hozzá, azt is megmérem.
Ma végre eljutottam odáig, hogy megcsináljam az első single malt cefrémet. 10 kg pilseni maláta 40 liter víz. Béta szakaszban azért kapott GA500 enzimet is, biztos ami biztos.
Az normális, hogy 21+-os brix lett a végeredmény?
Szépen hül, hogy be tudjam indítani az erjedést, azt kb egy hét és főzés. Apropó főzés!
Más, mint itt a fórumon korábban leírt "brandy módszer":
Az első (bor) főzéskor is vesznek el előpárlatot, a feltöltött bormennyiség kb 0,4%-át, illetve utópárlatként az 5% szeszfok alatti részt részt is elkülönítik. Ezeket visszaöntik a következő főzés borához.
A második, tisztázó főzés előpárlatát (ami kb. az alszesz 1%-a, így nem több, mint pálinkafőzéskor szokás) és az 5% szeszfok alatti rész is visszakerül a következő főzés borához (nem az alszeszbe kerül, és nem külön főzik ki az EUP-ot! Az első és második főzésből származó EUP mennyisége max 10% lehet az első felöntésnek.
A második főzés 60-5% közötti része a "secondes", ezt a következő főzés alszeszéhez adják (max 25%-os arányban).
Az elő- és utópárlatok visszarakása a borba nem csak szeszmentésről/kármentesítésről szól, mert a bor (cefre) savtartalma és az EUP kozmaolajai a főzés hő hatására kölcsönhatásba kerülnek, és szuper jó aromákat adnak. Vagy valami ilyesmi.
