A kávé, kávéfőzők és -darálók tudománya és művészete.
Szeretettel várunk kérdéseiddel és véleményeddel, de előbb nézz szét a www.kavekorzo.hu weboldalon, ahol már sok elméleti és gyakorlati tudnivalót összefoglaltunk.
"hogy nem lineáris a nyomáscsökkenés az teljesen biztos" - miből gondolod ezt ennyire biztosan ha nem mérted meg? Bár a kávépogácsa változó szemcseméretű mivel rendkívül nagy mennyiségű szemcséből áll ha rendesen el van oszlatva akkor jó megközelítéssel egységnyi térfogatú része ugyanakkora ellenállást képez a víz számára a pogácsán belül mindenütt (jó megközelítéssel kezelhető egy átlaggal leírható ellenállású közegként - mondhatni áramlás szempontjából ha nem mész mikroszkopikus szintre homogénként viselkedik). Az adott nyomású víz pedig ahogy halad át ezen a nem elhanyagolható vastagságú kávépogácsán veszít a nyomásából (ha csak egy sima csövön halad át már akkor is csökken a nyomás ebben gondolom egyetértünk). Ha az ellenállást képező közeg kétdimenziós (lyuk) akkor persze a nyomáscsökkenés nem lép fel (vagy legalábbis minimális mert a szűrő fala sem "0" vastagságú), ezért is nem gyártott soha senki feneketlen kart nyomásfokozós szűrővel.
"akkor kezd kijönni a kávé alul, amikor az egész kamra telítődött, és nyomás alá került" - még szép, ha ki tudna folyni a kávé egy részen mielőtt a többi rész is "telítődött" akkor a kávé egy része szárazon ürülne ki a kosárból (gyakorlatilag ez történik csatornásodáskor), ez is csak azt bizonyítja, hogy a kellően előkészített kávépogácsa már-már homogén (lassított felvételen azért látszik, hogy nem teljesen az, van ahol hamarabb megindul)
"Arról nem is beszélve, hogy ha jól tömörítesz, akkor 9 Bar nyomás elérésekor kezd el kijbújni a kávéital" - a tömörítésnek elég kevés köze van ehhez, ez leginkább a szemcseméreten múlik (hat rá a tömörítés persze, de közel sem olyan szinten mint a szemcseméret változtatása).
Szvsz ezt most már hagyjuk abba, vsz kettőnkön kívük nem sokakat érdekel a kávékészítés fizikája :)
Szerintem inkább nézd meg a fotókat és gondold át, hogy mi a lényeg egy szűrőkosárnál.
Mi a fontos: jó minőségű élelmiszerhez alkalmas SS304-es anyagból legyen.
Mik a különbségek: a lyuk méret és a speciális háló, ameilyiknél van. Ilyen a Reneka és a Superfine IMS.
Lyuk méret: Az alap AVX, IMS és VST-nél 0,3mm-es lyukak vannak.
Az IMS és AVX kosárban egyformán 715 lyuk van, ami 0,3mm átmérőjű.
Az AVX PRO-ban már csak 0,25mm a lyuk méret és ebből 872db van benne.
Hamarosan lesz PRO-X, amiben szintén 872db lyuk van, de csak 0,16-os méretű lyukak lesznek.
Ebből nyugodtan lehet arra következtetni, hogy ez messze jobb, mint a VST és az alap IMS. Kizárólag a márkanevet fizetik meg a vásárlók. A 0,16-os lyukakat is lefotóztam. Mindegyik lyuk teljesen szabályos.
A képek alapján a VST-nél találtam a legtöbb amofr lyukat a szűrőn.
Nekem most itthon egy La Marzocco gépem van. Ehhez IMS Superfine 18/20g-ost használok. Nem tudom a te szűrőtartódba belemegy e ez a méret. Beraktam a méreteket az előbb. Nézd meg, hogy melyik mélységű fér bele. A 16/18-as biztos belemegy. Ebbe világosból kb 20g kávét kell rakni. IMS E61 Superfine16/18g 58mm-es Szűrőkosár
Nagyszerű. Mivel nincs benne tapasztalatom, szívesen venném a véleményt, hogy melyiket lenne érdemes vásárolni dupla adag részére ? Elsősorban világos pörkölésű kávékat szeretnénk készíteni.
Mindegyik 58mm-es karba belemegy. Egyedül a Gaggia csinált egy idióta szabványt, ugyanis nálok a kosár külső pereme nem 70, hanem 68mm, de a kosár belső mérete ugyanolyan 58mm-es. Emiatt a hülye méret miatt van, hogy némely szűrőkosár magasító lötyög rajta, sőt le is esik.
Szerintem azt még senki nem mérte le, hogy a kávépogácsám belül milyenek a nyomásviszonyok, de hogy nem lineáris a nyomáscsökkenés az teljesen biztos.
A főzőkar betétjének alján lévő nyílásokat elég jól elzárják az őrölt kávé részecskéi, és nem lennék meglepődve, ha ott is meglenne a 9 bar nyomás.
Ezen kívül az anyagsűrűség és az ebből adódó ellenállás nagyon eltérő a levegő, az acél, és a kávéőrlemény között, illetve az is erősen beleszól a dologba, hogy mekkor nyílások vannak alul, mekkor az áramlási sebesség, és milyen finom az őrlemény.
A youtube videókon nem nyomásfokozós kar látható, és ott is akkor kezd kijönni a kávé alul, amikor az egész kamra telítődött, és nyomás alá került.
Arról nem is beszélve, hogy ha jól tömörítesz, akkor 9 Bar nyomás elérésekor kezd el kijbújni a kávéital.
