A kávé, kávéfőzők és -darálók tudománya és művészete.
Szeretettel várunk kérdéseiddel és véleményeddel, de előbb nézz szét a www.kavekorzo.hu weboldalon, ahol már sok elméleti és gyakorlati tudnivalót összefoglaltunk.
"végülis jópár kávé magasabb hőfokon csokisabb, alacsonyabb hőfokon savasabb/gyümölcsösebb, lehet, hogy a kettő együtt tök jó eredményt ad. "
Igen erre gondoltam, hogy talán összetettebb ízek jöhetnek így elő.
Persze hogy gyúrunk a hőstabilitásra, mert általa jobban kézben tartható a folyamat, egyszerűbben reprodukálható a főzési eljárás. Ha nálad 94 fokon a gyümölcsös ízek, 96 fokon a csokis ízek jönnek elő, akkor, amennyiben én is ilyen körülmények között főzöm le, ugyanilyen eredményekre számíthatok. Kézbentartható a dolog. Marad épp elég változó még így is, a kávé fajtája, termőterülete, de még ugyanazon kávénál is a pörkölés mértéke, dátuma, az őrlés finomsága, bár utóbbi is olyan, ahol stabilitásra törekednek. Aztán még mindig jobb egy adott hőfokon lefőzni valamit, mint mondjuk 90 és 100 fok között változva, ahol az egyik fele savanyú, a másik fele meg égett lesz.
De azért továbbra is fenntartom, nem biztos, hogy az egytized fokos stabilitás az ideális. De bárcsak elérném! :-)
A GC-nek az a baja, hogy egy nagyon kicsi bojler van benne, ami azt jelenti, hogy a bemenő 40-50ml víz komoly mennyiségnek számít a bojler űrtartalmához képest. Gyakorlatilag kellene egy előfűtés.
A másik, hogy a szonda elhelyezése sem mindegy. A külső elhelyezés lényegesen ront a reakción, mire bekapcsolna a fűtés, már nincs is rá szükség. Ha a szond a bojlerben lenne, sokkal gyorsabban reagálna.
Persze lehetne csinálni egy olyan elektronikát, hogy a főzés bekapcsolása esetén a fűtés indulna be és nem a szivattyú, az majd csak időkésleltetéssel. Ennél egyszerűbb viszont ha fogsz egy nagyobb űrtartalmú bojler! ;)
Hát én marhára örülnék, ha csak 1 fok hőmérsékletingadozás lenne a gépemen csapolás közben, vagy ezt nem a csapolás idejére írtad?
Lehet, hogy eretnekség amit írok, de én még azt sem látom bizonyítottnak, hogy a kávé íze szempontjából az az ideális, ha tized fokra azonos a csapolási hőmérséklet végig. Mert mi van, ha a kávé az enyhén emelkedő, vagy épp csökkenő vízhőfokot jobban szereti? Ha az egyik összetevő 92 fokon, a másik meg 94 fokon szeret kioldódni, és az a jó, ha kicsit ennek is, kicsit annak is kedvezünk? Végeztek erre kísérleteket az olaszok? :-) Lehet, hogy egyes kávéfőzők épp a sajátos csapolási hőfok-karakterisztikájuknak köszönhetik sikerüket.
Amúgy a jelenség, amit írsz valószínű azért van, mert a PID autotuningja jórészt a gép felfűtésével foglalkozik, és a csapolás talán nem esik olyan súllyal latba. Ez csak okoskodás, de talán segít, hogy míg tart a tanulási funkció, nem ártana több csapolást is indítani, némi szünettel közöttük.
igenigen, pontosan ezt írom/gondolom én is!
teljesen más a két szituáció, a szabályzás szempontjából! ha az egyikre "készül", nem lehet jó a másikban is, egyszerre...!
alig várom már, hogy meglegyen a saját pid rendszerem, akkor lehetne kísérletezni :)
"akkor se kapcsolgasson már ki a pid, ha éppen lefelé esik a hőmérséklet...!"
Mondjuk ez valóban paraméterfüggő is. A "D" értékét kell növelni, hogy a gyors változásokra erőteljesebben reagáljon, és talán az "I" értékét csökkenteni, hogy hamarabb avatkozzon be, de hogy mennyivel az passz, nem vagyok egy PID zsonglőr. Viszont (úgy gondolom) az a beállítás, ami ideális a csapolás idejére, nem valószínű, hogy ideális a készülék felfűtésére, illetve a csapolás utáni újabb stabilizációjára. Lengések lehetnek mondjuk, később áll be a kívánt hőfok, stb. Ezt ki lehet védeni egy okosabb műszerrel, aminél külső jellel megváltoztatható melyik beállítást használja, vagy két db egyszerűbb PID-del, ahol is a külső jel ( csapolás indul) váltja át, hogy melyik vezérelje a SSR-t. De még ekkor is késésben lesz a rendszer némileg, ezért gondolom, hogy előbb a PID-nek kéne szólni, hogy "csapolás lesz, kezdj el erősebben fűteni", majd aztán indulhat a szivattyú.
Amúgy a jelenség, amit írsz valószínű azért van, mert a PID autotuningja jórészt a gép felfűtésével foglalkozik, és a csapolás talán nem esik olyan súllyal latba. Ez csak okoskodás, de talán segít, hogy míg tart a tanulási funkció, nem ártana több csapolást is indítani, némi szünettel közöttük.
Megoldani megoldja, csak éppen hosszabb idő alatt, mint a csapolás ideje, az a baj. Ahogy olvasom itt, a Gaggia Classicnak már a duplával is gondjai vannak, hiába van pidelve. Előre kéne gondolkodnia a rendszernek, rá kellene készülnie, hogy jön a csapolás, jön a hideg víz.
"a hőstabilitásért nagy tömegűre épített alkatrészek a PID ellen dolgoznak, azaz annak gyors beavatkozási képességét ölik meg."
Egy két kilós hőtartó tömegnek 40-50ml vizet kell azonos hőfokra melegíteni, ez megoldható és nem üti a pid használatot. A pid szerepe az, hogy adott hőmérsékleten tartsa kis lengéssel ezt a két kilós hőtartó tömeget.
A másik módusz a kis hőtartó tömeg, kicsit más eset.
