Ezek szerint mégis fontos a 85%-os alkoholtartalom a jobb oldóképesség miatt. Előbb legalább az kiderült, hogy érdemes mindent elhinni a régi recepteknek :)
Énnekem is fel kéne már használni a gyógynövényeket, mert lassan lejár a szavatosságuk, de még mindig nem jutottam el odaáig :)
Kaptam mintát – nem itteni fórumtagtól – házi abszintból. Több okból is tanulságos nekünk:
– 75%-os áztatással gyenge lett az illóolaj-tartalma, és csak jéghideg víztől opálosodik rendesen. Mindezt annak ellenére, hogy egy hétig ázott, másfélszeres adag fűszer volt benne (45-45 g/l) és szűrés nélkül főzte.(Volt egy 85%-os ázata korábban, az főzés után is opálosodott rendesen.)
– Az üröm-ánizs-édeskömény hármasából készült egyenlő arányban, és bár az előbbi probléma adott, az íz egész harmonikus lett fehéren is. Kb 2-2 teáskanál/liternyi bárányürömmel, izsóppal és citromfűvel beszíneztem (12 óra hidegen), így még kiegyensúlyozottabb lett, igen csinos színnel.
– Az alap étkezési finomszesz volt. Nagyon előnyös, szóval továbbra is a 95,6% lehető legközelebbi megcélzását ajánlom, borpárlatnál is (az abszinthoz pont elég íze marad akkor is).
Összességében tehát boltban kapható fűszerekből és megfelelően tiszta párlatból ki lehet hozni egy teljesen vállalható, kellemes abszintot.
Szerintem félre értettél, én nem ízesítésre használtam a banánt és a narancsot, hanem azokat cefréztem, és azokat főztem le mint a pálinkát. Egy zöldséges ismerőstől kaptam a gyümölcsöket, amik már nem voltak eladható állapotban. A banán párlata meg pont olyat lett, mint amilyen a bora lehet.
Elnézést, félre írtam :) Tehát ha nem alszik el, akkor nincs erjedés, mivel szén-dioxid termelés sincs.
Szerintem az csak egy kis "pimpó", óvatosan fölözd le róla, és öntsd ki. Penészesedni csak fertőzés útján szokott, vagyis ha valami penészes került a cefrébe, vagy eleve penészes volt az alapanyag. De gondolom ezek egyike sem áll fent, úgyhogy nem kell izgulni.
Ha a folyadékszintig égve marad - akár szellőztetés előtt, akár után - az azt jelenti hogy gyakorlatilag nem erjed. Viszont ha újabban 4-5 cm-re elalszik, akkor lehet hogy újra beindult az erjedés? De ha továbbra se mutat bíztató jeleket, akkor szinte biztos hogy nem a hőmérséklettel van gond. Ha gondolod írd le mit hogy csináltál, aztán megpróbálunk kiokoskodni valamit.
Szívesen segítek, végülis azért van ez a fórum, hogy tanuljunk egymástól :)
Ha a gyufa elalszik fölötte, akkor az azt jelenti, hogy nem termel szén-dioxidot, vagyis nem erjed. Én arra gyanakszom, hogy valami más nem stimmel avval a cefrével. Ennek ezernyi oka lehet, így sajnos elég nehéz lenne megmondani, hogy pontosan mi. A hideg lenne a legkézenfekvőbb, biztos hogy abban a helységben 18 C van? Emellett, ha le tudod írni részletesen, hogy a cefrézés kezdetétől mit hogy csináltál, akkor másra is fény derülhetne...
Hát lehet hogy én vagyok konzervatív, de ezek az "extrém" pálinkák sosem izgattak fel túlzottan. Egyszer csináltam mandarinból és banánból, nagyon kíváncsi voltam, de végülis egyiktől sem estem hanyat. Sőt, a banánnak kifejezetten förtelmes íze lett... dehát ízlések és pofonok.
A legbiztosabb, ha gyufát teszel fölé, és megnézed mi történik. Amíg elalszik, addig erjed. Az erjedés mértékét az mutatja, mennyire közel alszik el a gyufa.
Akkor nem csak nekem kerekedett nagyra a szemem a gesztenyét illetően. :-)
A sütőtökre én is gondoltam már egyszer. Hisz olyan jó édes :-)
Más:
A gabonával egyidőben elindított banán a mai napon "fordult meg".
A gabona meg továbbra is csak "halkan" bugyog egyet-egyet. Az már az első nap óta "meg van fordulva", de úgy veszem észre, hogy egyre szorul az aljára. Vagyis kevesebb lett a sűrű része. Eddig majdnem a hordó feléig ért fel, mostmár az egyharmadát sem éri el.
A kérdésem, hogy mégis honnan fogom tudni, ha kész? :-o
Korábban írtam a pálinkafőző fórumon, hogy kaptam nagyob mennyiségü főzött pucolt szelidgesztenyét egy idősebb ismerősömtől.(a végtermék feléért cserébe)nagy lendülettel nekiláttam napokig daráltam(400kg),cefréztem, savaztam.
Ki is forrt 3-4 hét alatt de nagyon gyér lett a kihozatal(60lcefre/8-10l-25%os alszesz)az iz viszont igy is erőteljes,a többit úgy szeretném főzni hogy 2/3cefre 1/3cukorcefre.
Engem nem nagyon érdekel mennyi lesz de adnom kell valamit cserébe mert rámkiabálja hogy megloptam,neki meg szerintem így is nagyon ízleni fog.
Nem terveztem ilyen gonoszságot, és van még belőle, majd kipróbálom valalyik nap. Különben azóta más laikussal is megkóstoltattam a vermutodat, a mentolosság mellett rögtön az erős fű (üröm) íz tűnt fel nekik. Ezek szerint nem csak én érzem :) Emelett mindenki megjegyezte (az enyémre is), hogy ez nem olyan mint a bolti :)
A „fehér” koktélrumok egyik netovábbjaként ismert 3 éves (már nem igazán fehér) rum, halvány szalmasárga színnel. Ilyesmi (vagy kicsit sötétebb) lehet az összes fiatalabb skót whisky is, mielőtt bekaramellezik:) Egy kis jóindulattal magában is élvezhető, bár nem erre van kitalálva. A fehérrumoknál csak kicsivel szárazabb, de lényegesen kiegyensúlyozottabb. A tescoban épp akciós volt, a 3200/7 dl-es álomár tőlük szinte túlzás is. Az embernek kedve támad minden felessel 1-1 újabb híres rumkoktélt kipróbálni (jelemten, 2 deci elfogyott és még csak a grognál tartok:)
Kormoss mester, befőzted már a vermutomat?:P Ha még megvan, egy rövid löket házi gin sokat dob rajta. Legalábbis nekem:)
Naja, a cukorcefrék meg tudják viccelni az embert. Én még egy alkalommal nem tudtam belőlük egy normális mennyiségű szeszt lefőzni, egy ideje nem is próbálkozok velük így natúrban. Ráadásul nem kispályás mennyiséget csináltál, gondolom az agyvérzés kerülgetne, ha ki kéne önteni.
Az élesztőtápsó önmagában biztos hogy nem elég, a kerész boltokban kapható tápsók borhoz valók, és sokminden hiányzik belőlük, amire még szüksége lenne az élesztőknek. Jobbat hirtelen nem tudok mondani, tegyél bele kb. 7 kg darált búzát. Abban meg lesz minden az élesztőknek, valószínűleg ki fog erjedni rendesen, és a minőség is kellően jellegtelen lesz (gondolom vodkára hajtassz). Aztán én a helyedben öntenék hozzá legalább 10 liter vizet, hogy az élesztők meg ne dögöljenek, mielőtt megerjeszthetnének minden cukrot: ilyen nagy alkoholtartalmú cefre készítéséhez sperciális elesztő kell, mert a sütőélesztő ehhez már kevés.
Azért elég vicces egy olyan borfokoló, ami a vízre 11 -et mutat, vagy nálad szesz folyik a csapból? :)
16 C-on ne is várj csodát. A közönséges sütőélesztők hőmérsékleti optimuma 25-30 C. Hol van innen a 16 C? Az élesztő nem pusztul el hidegben, tehát előbb-utóbb újra el kell indulni az erjedésnek, aztán el is fog tartani egy darabig, amíg kierjed. Ilyen hőmérsékleten 1,5-2 hétig biztos fog erjedni.
Készítettem cukorcefrét az itt olvasottak alapján:
17kg cukor
75l víz
180gr élesztőtápsó
100gr budafoki élesztő
be is indult az erjedés, 3nap múlva savaztam citromsavval,majd két nap után megnéztem és teljesen leállt(gyufa csak akkor alszik el ha belemártom) ,ezután tettem bele még 50 gr tápsót+60gr borélesztőt de ettől sem indult meg. A cefre hőfoka 17-18fok.
Kiforrva még biztos nincsen, mert a cefrefokoló nem süllyed le benne, míg a kész szőlőcefrében teljesen elmerült.
Az lenne a kérdésem, hogy mit kellene tennem hogy müködjön a dolog.
Hmm... akkor viszont valami azzal a műszerrel nem stimmel, ne foglalkozz vele. De abban akkoris biztos vagyok, hogy egy nap alatt semmilyen cefre nem erjed ki maradéktalanul. Ez fizikai képtelenség :)
Ha elalszik fölötte a láng, akkor az azt jelenti, hogy erjed. Én a helyedben nem főzném le, mert csak energia és időpocséklás, de te tudod... A cefre ízőből teljesen fölösleges kiindulni, a cefréknél meg pont az a savanyú, amelyik nem lett savazva.
"Borfokoló" az van rányomtatva. 10-14-ig van beméretezve (idegen szóval skálázva)
Tudtommal a mustfokoló épp ellenkezőleg van beszámozva. (Minél jobban lesüllyed annál kisebb a cukorfok.) De ezen alul van a 10-es, felül a 14-es.
Viszont tényleg nem lehet használni, ugyanis a sima _ivóvízre 11-et_ mutat. Hiába: borhoz való. :(
Most már végképp nem tudom mit gondoljak.
A cefre egy kicsit savanykás. (Amibe nem tettem savat, az is.)
Az öngyújtó lángja elalszik a hordóba engedve.
Ha a főzés nem sikerül akkor friss malátával és élesztővel újrakeverve fel tudom még használni, mintha tört, főtt gabona lenne, vagy az egészből sertéstápszer keletkezik?
Az a borfokoló amit használtál szerintem mustfokoló, ami nem alkohol, hanem cukortartalmat mér. Ez alapján a cefréd ~ 10% cukrot tartalmaz, és még szinte el sem kezdett erjedni (kierjedés után lesz a cefre alkoholtartalma kb. 5%)
Még a nyári melegben is elképzelhetetlennek tartom az egy napos kierjedést, nemhogy még egy 15 C hőmérsékletű helységben. Én a helyedben nem főzném ki, mert biztos hogy semmi nem lesz belőle, és elveszteged az egészet.
Szereztem ma egy borfokolót. Azt mutatja mindkét hordóra, hogy 10,2 fokos. (a hőmérséklete 18°C)
Mivel a fokoló 20°C-ra van tervezve és borra. Azt gondolom, hogy a cefrében ennek alapján több mint 10% az alkohol. (Hiszen a cefrében oldott anyagok vannak, és hidegebb is)
Jól gondolom? Vagy mással is számolni kell?
Előfordulhat, hogy egyetlen nap (másfél nap) alatt teljesen leforrt volna?
Holnap kifőzöm az egyik hordóval. Akkor sokminden kiderül. Sokat nem vesztek vele.
