Sziasztok! Elérkezett a szüret ideje. A darálást megkönnyítette, hogy kaptam a húgomtól egy némileg lerozzant azt hiszem gyümölcscentrifugát. Azért lerozzant, mert 14 fokozata van, de csak 2-4-es fokozaton nem kattognak benne a fogaskerekek, (vagy valami) viszont nekem így is nagyon jó, mert 1 perc alatt ledarál 1 liter malátát 2-esen is. A 10 fokos enzimes cefrém ami lefagyott, és betettem a melegebb 16-20 fokos pincébe, másnap már ismét erőrekapott, szépen bugyog az összes, nincs elcseszve.:-) Csináltam egy másik kísérletet is, egy másik enzimmel, amit pestről hozattam ismerőssel, múltkor a tölgyfachips-el együtt. Ebből a fajtából, az ára sem vészes:
A cefrém 8 kiló 2-szer darált rozs+2ml alfa-béta amiláz Beer enzim+1 lapos evőkanál citromsav+17 liter vízben főzve+végén még hozzáadva 7 liter víz+élesztő. No, ez is szépen forr, szóval siker!:-)
Meg vagyok fázva, szerintem itthon leszek 1-2 napig, úgyhogy darálás után a fagyasztóban landolt az 5 kiló rozs-maláta.
Szia! Köszi szépen! Jó, ha van sok-sok maláta.:-) Ma főztem belőle. Jó ez a digitális hőmérő, igen szuperul mér. Főleg akkor van rá nagy szükség, amikor a 60-65 fokot kell mérni. Ott nem lehet hibázni. 2 kiló zöld maláta+6kg 2-szer őrölt rozs+24 liter víz összesen+2 lapos evőkanál citromsav, és 1 kocka élesztő a cefrém. Kukorica nem került bele, mert itthon felejtettem.:-) Érdekesnek találom, hogy a maláta darálása előtt nem volt büdi a maláta, még ettünk is belőle, megmosva és vajas kenyérre sűrűn szórva, mert azt olvastam róla, hogy nagyon egészséges, rengeteg a vitamin és nyomelem benne, még a daganatokra is jó, rákra, bár ez nem bizonyított. Nem volt rossz íze.
Daráláskor viszont büdi volt. Fagyasztva inkább valami fura de nem rossz illata volt neki. Amikor viszont bekerült az üstbe, nagyon jó illatúvá tette a cefrémet.:-) Tej, mintha tej illatot éreztem volna, ahhoz hasonlót.
A 61 fok tartása szintén nem okozott nehézséget. 80 fokról 65 fokra több mint 1 óra alatt hűlt le. Bedobtam a jégtömb malátát visszaesett 55 fokra, itt alágyújtottam és 65 fokon elzártam alatta. Hőmérő érzékelőjét belógattam az üstbe, rátettem a fedőt+1 nagy vastag abrosszal letakartam az egészet. Vazze... 2 órán keresztül 60,6-60,9 volt benne. Én untam el a dolgot, kimertem hordóba és kivittem az udvarra. Nagyon sokáig 55 fok volt még benne. Szerintem a gabona rossz hővezető lehet. Nagyon lassan hűl. (hála az égnek) Édes lett, sokkalta jobban, mint az enzimes cefrém. (ez szerintem a hőmérő pontossága miatt sikerült jobban).
Az enzimes cefrém viszont leállt. Megmértem 10,5 celsius fok volt benne. Gondolom ez nagyon kevés.
Kimertem, levittem vödrönként a pincébe, egy másik hordóba. A pincében 16-20 fok van. Holnap talán beindul újra, az elején bíztató volt, szépen, erősen forrt. A malátás cefrém is a pincében kötött ki.:-)
Látom rendesen berendezkedtél a malátakészítéshez :)
Kénsavból kb. 2dl/hl mennyiséget használok, a 37%-os oldatából. A nagyobb szeszfőzédék is alkalmazzák a gyenge oldatukat a pH-érték beállításra. Akkumlátorsav formájában a legolcsóbban beszerezhető (200-250 Ft/l). Alapjában véve ártalmatlan a végtermékre, de sokan félnek tőle. Mondjuk ezt nem csodállom, mert nem egy barátságos anyag, ha magadraöntöd az azért fájhat... A Seagram szeszfőzde azzal riogatta a világ szeszfőzdéit és szeszfőzőít hogy a kénsavval kezelt cefrében foszgén (dietil-karbonát) képződik, ami átjut a párlatba, ami "közismerten" rákkeltő hatású. Bár sem ez az állítás, sem az ellenkezője nem bizonyított... Bár sörbe és borba nem is célszerű beletenni. Sokan eszküsnek még a laktátra, ha tudsz szerezni...
Szia Kormoss! Ez nagyon jó hír, köszönöm az infót!:-)) Ma megyek főzni belőle, tegnap szakadt az eső egész nap. Egy kis digitális hőmérőre beruháztam, be lehet rajta állítani a maximum és minimum hőmérséklet figyelmeztetést, 300C-ig mér. 1 méter vezetéke van, végén egy 5-6 cm-es tű. Nem ilyet akartam, hanem maghőmérőt, de olyat a városomban nem találni, vaterára meg nem akartam várni. Mindenesetre 100x jobb lesz mint a kazánhőmérő-rézcső kombó, mert így nem akadozik nekem semmi az üstben. 5kg rozs malátám közben készül, 9 kisebb lyukacsos műanyagládában, szúnyoghálóval az aljukon, feltornyozva, alul vízgyűjtővel, ágylepedővel letakarva az egész. 1 naposak éppen. Még 2 nap kell.:-) A múltkori enzimes cefrémet 2 lapos evőkanál citromsavval készítettem. Te viszont kénsavval csinálod. Mondjuk kerek 50 liter cefréhez mennyi akkusavat teszel, hogy a ph-ja jó legyen? Üdv: Robi
Most tettem be a fagyasztóba, reggel nem mertem,,,remélem jó lesz azért. Azt olvastam itt régebben, hogy a malátát le lehet fagyasztani, de a pép-fagyasztásában nem voltam biztos. Köszönöm szépen! Amúgy, azt lehet tudni, hogy kb. meddig áll el így a lefagyasztott pép? Ennek mondjuk nem sokat kell várnia, de máskor előfordulhat, hogy be táraznék belőle.
A Győri végül rájött, hogyan kerülje meg a kommersztörvényt... ma láttam egy (rumaromával) ízesített vodkájukat, amire így nem vonatkozik a különadó. Mindenesetre a minimálvodka tisztább a minimál-finomszesznél, szóval ezt felfighatjuk halvány minőségi javulásnak is:)
Köszi! Ledaráltam a rozsmalátámat, kicsit éhgyomorra ez nem esett valami jól az orromnak.:-) Húsdarálóval frankón le lehetett nyomni, csak az adagolás a darálóba macerás, pici a garat. Betettem a hűtőbe, egy reklám szatyorba, kérdésem az lenne, ha mondjuk nem akarnám felhasználni azonnal, hanem mondjuk pár nap múlva, vagy még később, akkor a fagyasztóba be lehet -e tenni, a zöld malátát, lesz -e valami baja tőle?
Picit be vagyok nyomva, de azért érdekelne, hogy kisüsti lepárlón a Whiskey-t milyen módszerrel éredemes csinálni, lefőzni. Az Ö-muslinca féle Brandy módszer jó lehet,,,vagy valami egyéb módszer a nyerő? Múltkor kaptam 150 liter 7-10 éves bort, amit az Ö-m féle Brandy módszerrel készítettem el, sok-sok szóda bikarbónával, mivel ecetes volt. A végeredmény kihozalra elég gyenge, amint az várható is volt ecetes cefre esetén, de viszont nagyon finom, amit meg lehetett menteni belőle.:-) Sógoromnak nagyon ízlett, meg nekem is. Whiskey tölgyfa chipset szereztünk Pestről, 3 csomaggal, nagyon frankó lett az ihatatlan bor. Köszönet Öreg-muslincának!
Sziasztok! Végre siker koronázza rozsmaláta fáradozásaimat, így 3.-ik nekifutásra. A rozst csak 12 órán kell áztatni, langyos vízben, aztán egy szúnyoghálón+kilyuggatott akármin naponta kétszer, reggel és este locsolva,langyos vízzel, csupán 3 nap alatt megvan a végeredmény.:-)) Gyönyörűek, minden szem. Zöld maláta lesz belőle ma, húsdarálón ledarálva. Már azt hittem a magban van a hiba, de szerencsére semmi gond nincsen vele. Tegnap kifőztem Kezdő kotyvasztó szaktárstól kapott enzimekkel az első Whiskey cefrémet, szépen dolgozik is benne az élesztő, nagyon finom illata van. Meglátjuk, mi lesz a zöld malátás cefrémből. Ö-M receptje szerint fogok eljárni.(majdnem, picit módosítva a hozzátevőket) 2350 gr rozsmaláta (a mag súlya volt 2350 gramm) , 4 kiló darált rozs+0,5 kiló kukoricadara bolti(csajomnak nem jött be, boltban vette) .:-)) +21 liter víz. Remélem frankó lesz. Meglátjuk.:-)
Azért egy 70 fokos gabonapárlatot lényegében „finomszeszként” kategorizálni nem kis csalás:) Meg aztán minek van a törvény, ha a TTB mondja meg, hogy mi micsoda. Nyilvánvalóan nem ez az első amerikai szeszes ital, ami nem sorolható alkategóriába, tehát biztosan volna becsületes neve, ha nagyon akarnák, csak gondolom ott az ugyanolyan kínosnak számít, mint nálunk a „szeszes ital” (a spirit speciality-t emlegették).
Arra utaltak is, ha jól emlékszem, hogy terveznek rozswhiskyt a jövőben.
Szerintem egész egyszerűen nem volt semmilyen kategória, amibe normálisan belefért volna :) Megaztán gondolom úgy voltak vele, hogy inkább hívják egy kis csalással neutral spiritnek, mint whiskynek, aminek elképzelhető, hogy csorbítaná a hírnevét. Mondjuk elég zavaros ez az egész amerikai szeszbesorolás...
A 70%-ra való desztillálás meg logikus, gondolom az újabb termék kedvéért nem szereztek be egy új lepárlót, hanem azon (azokkal) desztillálják, amivel a rendes whiskyjüket. Azon meg nem lepődnék meg, ha az új "whsikyből" érlelésre is szánnának, és 4-5 év múlva előállnának egy rozswhiskyvel.
Eszerint a párlat 70%-os, és a TTB (a hatóság) állapította meg, hogy ennek neutral spiritnek kell lennie, még ha ez ellenkezik is a törvénnyel... ez a TTB valami nagy Men in Black lehet, mert már az abszintot is tilalomban tudták tartani törvényi háttér nélkül...
Egyébként érdekes, említi a lehetőséget is, hogy whiskynek címkézhetnék, ha bármilyen rövid időre hordóba töltenék. De gondolom úgy voltak vele, hogy a „Tennessee Rye” jól hangzik, és elhelyett egy sima „whiskey” felirat nem volna ilyen nyerő. (A „Tennessee Whiskey” gondolom a nemzetközi egyezmények miatt nem játszik, mert azok alapján az straight bourbon.)
Én valami kanadai whisky szerű dologra gondolok, mert azt nem tudom elképzelni, hogy egy érleletlen whiskyből az alap fekete cimkéshez hasonló kelendő tömegterméket tudnak gyártani. De a vodka meg szerintem túlzás, mert akkor annak címkéznék, meg aztán imidzsromboló is lenne, ha a Jack Daniel's - amiről mindenkinek egyből a whisky jut eszébe - vodkával állna elő...
Igen, ezt kifelejtettem…..sokan használnak bentonite derítö szert, láttam is az eredményt,nagyon szép. Jómagam sose csináltam, de egyszer ki fogom próbálni…..
Többféle derítési módszer van, a lényeg, hogy ne a bor savtartalmán alapuljon…
Örülök a sikerednek ! Remélem a barátaidnak is tanítod a fotélyát……azok meg tovább….
Ismerös ez, szinte mindennél jelen van. Talán a gabonaszeszeknél a legkevésbé……
Korábban próbáltam többféle komolyabb szüröt , de a legjobb, amivel meg vagyok magam is elégedve a szürés és az ülepítés kombinációja . ( Mint boros gazdának mondva nem kell a részletekbe mennem mert gyakorlatból tudod ezeket…)
Tehát :
Minden ital fajtát amikor a végsö szürések után “kész van”, egy 5-12 L –es ballonba teszem pihenni, nem mozdítom 2-3 hétig. ( Ha nagyon meg vagyok szorulva lopóval veszek ki egy keveset, de nem mozdítom az edényt.)
Mikor az üledék láthatóan az aljára rakodott (legyen az lebegö vagy szilárd ), a felette levö tiszta italt óvatosan lefejtem. Mondjuk a felsö 95%-ot, nem érdemes kicsinyeskedni.
Ez a felsö tiszta rész még a dupla kávészürön is vígan átszalad…..
Az alját is átszüröm, de ez külön üvegbe megy, nem dobom ki……( ….Ezekböl az üvegekböl akkor szoktam magamnak tölteni amikor itthon valami rosszat csináltam……)
Legrosszabb esetben ( pl füszeres italoknál )megismétlem, az elég…. Ezzel a módszerrel jobban meg vagyok elégedve, mint a bonyolult szürökkel…..
Már rég óta nem fütyülök széllel szemben…tehát a bajt okozó 5%-ot így kerülöm ki….
Végül is bor átfejtésénél is, (meg a bor, konyak, rum stb. hordóban tárolásánál is) ez az egyik cél az érlelés mellett….
" A thumperba mindig erösebb szeszt teszünk mint ami az üstben van….feje, farka vagy feje+farka az elözö fözésekböl. Ha nincs, akkor ugyanazt ami az üstben van……
Vizet vagy leginkább szódabikarbónás vizet akkor használunk, ha valamilyen szagot akarunk eltüntetni……
A 10%-os cefrének ideális körülmények között egy thumperral 80.2% -nál kellene megindulnia "
......nem szeretsz visszaolvasni ( még kettöt se )........akkor mit olvas0l ?
A thumperba 10-20% lé kell, hogy a csö alját ellepje. Ha jó az üst – thumper aránya, akkor kb. ugyanannyi lé marad benne a fözés után…..
Akkor ezek szerint a thumper lehetne akár a 7literes kuktám is ami az első pálinkafőzőm volt? :) kitekerem belőle a szelepet ráhuzok egy darab szilikoncsövet bele a réz cső és ihaj???? az de jó, már volt is thumper-em csak nem tudtam róla :)
A thumper-be vizet kell tölteni??? vagy majd teli lesz magától??
