picit fura a másik topic, azért kérdeztem ott, amit.
Egy véleménnyel több, max beteszed az átlagba:
igazából, mint mindent, nem lehet távolból megállapítani, és mindenki mást javasol:) Ezt a mennyiségre, sorrendre írom, illetve, hogy minden fejtésnél kell-e.
Nekem van profi borász segítségem, ő pl kifejezetten azt javasolta, hogy fejtés előtt kénezzem, és rá 1 hétre fejtsek. A kén is tisztít, ülepít.
Törzsoldatot használsz vagy port nem mindegy, én most port, és így tettem vörösborhoz 15 grammot, fehérhez 20-at, mert azzal már picit elvoltam késve, de ez is függ a bor állapotától.
Visszatérve a minden fejtésre kén, én úgy emlékszem igen, csak óvatos mennyiséggel, persze ezt igazából profin mérni kellene, hogy mennyi a kötött-szabad ebből, meg kóstolni is kell nyilván rutinnal, de megkérdezem ezt még egyszer, úgy is érint engem is majd, és írok még 1-2 napon belül.
Zéta és hárslevelű vegyes szőlő borából (Bodrogkeresztúr, aszú külön nem volt benne) már főztem kíváncsiságból, de élvezeti értékben a bor győzött. Ugyanennek a seprű ill. törköly pálinkáját is főzettem, ezeknél jobb volt... Ha csak a bor önköltségi árát nézem, akkor is luxus volt megtenni...
Romlottból nem csinálnék pálinkát mert nyilvánvalóan semmi értelme. És a kérdésem sem arra irányult, hogy lehet-e belőle mert persze, hogy lehet. Kíváncsi voltam nem csinált-e mégis valaki már aszúból.
A tokaji aszubol nem szoktak palinkat fozni. Egyszeruen luxus, de tekozlas szerintem. Ha romlott , azert nem erdemes mert a palinka sem lesz jo. Termeszetesen lehet palinkat fozni belole.
"Akkor erről beszéljünk már! Pálinka, meg torma helyettesítők? Vagy hogy is van ez? "
Úgy vélem, hogy Te jobban tudod, mint én, hogy a gyenge alkoholfokú cefréket savazni kell, mert könnyen megromolhat (én nem savazok). Na, ez van a borral is, ha gyenge az alkoholfok könnyen megromlik. Ez ellen kénezéssel is védekeznek.
Én meg azzal védekezek, hogy nincs gyenge alkoholfokú borom. Még a jó szőlő után is teszek még alkoholt bele (ez lehet akár szilva pálinka is). Tulajdonképpen az alkohol tárol. Igen ám, de a borászoknak sok gyenge bor kell.:-)))
A torma, a félbe levő hordókban sokat tud segíteni. A bor feletti levegőréteget "sterilizálja", na de csak a jó bor esetében. A gyenge borok tormával együtt is virágosodnak, pimpósodnak...
Azt pedig garantálom, hogy a pálinkát 2 hét érlelés után nem érzed meg, de a ként igen.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Ugye, nem akarsz azzal etetni, hogy a cefrekénezés kötelező eleme a borászatnak? Legfeljebb csak akkor, ha már félig rohadt a szőlő. Amiből se jó bor, se jó pálinka nem lesz.
Mindenesetre azt nem írtad meg, hogy bort akartál csinálni, csak félrement, és ezért lefőzted, (ebben az esetben értem a kénezést), vagy eleve szőlőpálinkát akartál csinálni? Az utóbbi esetben szarvashiba volt.
Az anioncserélőt úgy kell használni, mint a kationcserélőt, csak NaOH-dal vagy Na2CO3-tal kell regenerálni, ami, ugye, méreg, ezért nagyon gondosan le kell mosni utána. Snapszmester pedig nemcsak használ, hanem gyártott is ioncserélő gyantát, amit ezzel kapcsolatban mond, nyugodtan vedd kinyilatkoztatásnak.
Hogy ne vergődjél már tovább a kérdéseddel, lapozz egy kicsit vissza és olvasd el a 105977 hozzászólás "Kation cserélő műgyanta használata" című részt. Talán azért nem akart sok fórumtársam hozzászólni, aki használta már az ioncserélő műgyantát, mert ezt (mármint az anioncserélő műgyantát) még nem használta itt senki. A hiba általában e feltett kérdések megfogalmazásában, tálalásában van. Ha olyan jó borásznak tartod magad, hogy a szabad kénmeghatározást csak úgy vágod, akkor egy kérdést is talán szabatosan meg tudsz fogalmazni. Ha az említett hozzászólásban nem kielégítő az ott leírt információ, javaslom a "Googe" keresőjét.
Várgyá má Feribá, tényleg nem kő ként tenni a borba? én is szoktam csinálni, és én is utálom a ként, de a hozzáértők mindig izélgetnek, hogy anélkül nem lehet. Akkor erről beszéljünk már! Pálinka, meg torma helyettesítők? Vagy hogy is van ez?
Sziasztok, szeretném kipróbálni, hogy a mostani réz hűtőm helyett egy rozsdamentes hűtő mit változtatna a párlaton. Az lenne a kérdésem, hogy létezik-e egy szorzószám a méretezéshez a nyilván rosszabb hővezetés miatt? - vagy méretezzem sokkal nagyobbra, mivel itt nem tud törést okozni és túlhűteni úgysem lehet, max. a pénztárcám bánja...
Az anioncserelő olyan vegyszerekkel készült ami nem felel meg a d pont előírásainak. Gyakorlatilag nem tudsz olyan anyagot venni amit mernek ajánlani. Ne feszegesd tovább.
Ez a fórum nem azért jött létre, hogy borászok elbaszott cefréit megjavítsa, de, ha normálisan állnak hozzá, megpróbálkozhatnak vele, az ide regisztrált, és bizony mondom néked, hozzáértő emberek, feltéve, ha nem akkora arccal zúdulnak be, ami semmilyen monitorra nem fér rá!
Nem gondolom, hogy nagy arcom van és szerintem normálisan álltam hozzá!!! Az előző üzenetemben is írtam: A kérdésem még mindíg az alábbi: Valakinek van tapasztalata az anion cserélő gyantával? Hol lehet kapni? Hogyan kell használni?
Ha erre nem tudsz válaszolni akkor inkább ne küldjél üzeneteket a számomra, amivel próbálsz kioktatni.
"Borász létemre nincs szükségem egy olyan ember "jó tanácsaira" aki még azt se tudja a szőlő cefrét miért kell lekénezni, illetve a hordót amiben erjesztem a cefrémet miért tisztítottam kéndioxiddal."
Mielőtt megállapítanád, hogy teljesen hülye vagyok a borászatban, elismerem, igazad van.
Azonban el kell mondanom, hogy utálom, és nem iszom meg a kénezett borokat.
Én inkább mást alkalmazok. A tegnap töltöttem 4 liter szőlőpálinkát a 100 liternyi boromba. Ha megéri a nyarat, akkor akár egy néhány torma gyökeret is fogok belógatni az edénybe.
Egyik komoly borász azt mondta, hogy a bor egy élő szervezet. Hát a mai világ túlvegyszerezett borai már nem azok.
Nem tudom miért vagy megsértődve de szeretném ha megírnád! Olvastam a 2013. február 13. 82868-ik hozzászólásodat.
d) Anioncserélő gyantán is átereszthető a pálinka, amely a kénessav anionját megköti. Fontos, hogy olyan ioncserélő gyantát alkalmazzunk, amely a mindenkori élelmiszer-higiéniai és egészségügyi előírásoknak megfelel.
Most meg ezt írod.
........Hasznát sem vennéd mert az anioncsere zsákutca, a megkötéshez nem lehet vegyszert kapni. .....
Most akkor, hogy is van ez? Miért zsákutca?
Valóban nem kell túl kénezni, de ha már megtörtént akkor a megoldást kell keresni!!!
Kedves Pickup008(már, merthogy én "kukc" vagyok, és nem "kukac"!
Pálinkafőző szakember létemre, nincs szükségem egy olyan ember "jó tanácsaira", aki nem tudja, hogy a cefrét nem szabad kénezni, mert a kén bizony átdesztillál!
Ez a fórum nem azért jött létre, hogy borászok elbaszott cefréit megjavítsa, de, ha normálisan állnak hozzá, megpróbálkozhatnak vele, az ide regisztrált, és bizony mondom néked, hozzáértő emberek, feltéve, ha nem akkora arccal zúdulnak be, ami semmilyen monitorra nem fér rá!
Ez nem borászat,és még én sem hallottam,hogy szőlőcefrét kénezni kellene.
Jómagam Shardonnay szőlőt bogyóztam,zúztam,kapta amit kellett,és a 12. napon főztem.Pihent 1 évet,majd beneveztem egy versenyre,ahol kapott egy aranyat.
Ez nem kérkedés,de ha írtad hogy a cefrét kénezni kell,érdekelne miért,hátha még jobb minőséget tudnék produkálni.?.
Tudom a választ, de most meg vagyok sértődve és nem írom le mégegyszer. Hasznát sem vennéd mert az anioncsere zsákutca, a megkötéshez nem lehet vegyszert kapni. Ha viszont tudod a megoldás, tedd azt, ha nem szellőztesd.
Nem kell túlkenezni. Borász letedre ezt is tudod, a cefret meg végképp nem kenezzuk mert át megy.
Van annyi eszem, hogy ne sértődjek meg egy ilyen válaszon! Ha elolvasod a kérdésemet, nem arról szól, hogy megerősítő válaszokat keresek a szellőztetésre! Mivel mint írtam jelenleg is ezt csinálom! A kérdésem még mindíg az alábbi: Valakinek van tapasztalata az anion cserélő gyantával? Hol lehet kapni? Hogyan kell használni?
Ha erre nem tudsz válaszolni akkor inkább ne küldjél üzeneteket a számomra, amivel próbálsz kioktatni. Egyébként Ystent se b*sztam le, csak megírtam a véleményem.
Borász létemre nincs szükségem egy olyan ember "jó tanácsaira" aki még azt se tudja a szőlő cefrét miért kell lekénezni, illetve a hordót amiben erjesztem a cefrémet miért tisztítottam kéndioxiddal. Sajnos a főzés előtt nem mértem meg a kierjedt szőlő/bor szabad kénessav tartalmát így a lepárláskor átment a pálinkába. Nem erőlködök az anion cseréléssel, de továbbra is keresek olyan intelligens embereket akik már kipróbálták és használják is az anion cserélő gyantát és hajlandóak megosztani velem a tapasztalataikat.
.....a ként csak szellőztetéssel tudod kiszedni? Kérdezzek még, vagy felesleges?....
Egyébként a ként nem csak szellőztetéssel lehet kiszedni, ennyit te is tudhatnál !!!
Ha van valami kérdésed ami szakmai jellegű és tudom rá a választ akkor tedd fel, szívesen válaszolok rá. Szerintem ez a fórum azért jött létre, hogy segítsük egymást hasznos tanácsokkal és ha valaki kérdéseket tesz fel akkor arra a leg megfelelőbb szakember próbáljon meg választ adni.
