Hát, a glutén az természetben maximálisan megtalálható (gabonafélék), míg a nátrium-glutamát mesterségesen szintetizált vegyület. Vannak természetes glutamátok, pl. a paradicsomban, halszószban, egykét ecetben (balzsam, pl.), érlelt szójaszószban, ezeket lehet nyugodtan használni, sőt.

Egyébként van a földön egy igen nagy nemzet, amelyik nem nagyon él a kenyér- és tésztafogyasztás örömeivel, ez a kínai, és, hát ott is ugyanolyan civilizációs betegségek dúlnak, mint mondjuk nálunk.