Ez teljesen jogos, bár az nem, hogy a víz ne tudna 100 °C fölé hevülni. Mert egyfelől kérdés, mekkora nyomáson, másfelől felforr, beletáplálod a párolgáshőt, aztán az egész gáz halmazállapotú, s hevül tovább. Viszont ennek megvan a maga veszélye, tehát könnyen lehet, hogy merülőforralóban van mondjuk egy 96 °C-on olvadó védelem, s akkor azzal nem fog tudni sem termosztáttal, sem anélkül olajat 135 °C-ra hevíteni.

A szűkszavú válaszomban a védelem lehetőségére valóban nem gondoltam, így az tényleg hibás abban a formában.