HACCP, ezalapján elkülönítve kell kezelni egyes élelmiszercsoportokat, és ehhez van színkódolás: hal - fehér, hús - piros, zöldség és gyümölcs - zöld, stb, ha jól emlékszem. Otthon tökmindegy milyet használsz, de rendes higiéniával sztem a vendéglátásban is... Ha egy r.m. acél kés el van mosva, akkor azzal sok gond nem lehet.