Ismerősi körömben általában két féle elvet követnek. Az egyik elv mellett kardoskodók felviszik a vörösbor cukorfokát 23-24-re és nem kéneznek. A másik elvet követők 19-20-as cukorfokú szőlőből készítenek vörösbort (vagy max. eddig viszik fel a cukorfokát) és rendszeresen kéneznek. Én inkább a kénezők közé tartozom. Persze a vörösbort csak módjával szabad kénezni, mert mert a túladagolt kén kiveszi a bor színét. Több éves tapasztalatom után ajánlom a kénezést, nagyon szép színű (mélyvörös), minősített borokat tudtam így kénezéssel előállítani.