a szőlőhéjban mint sok más bogyós gyümölcs héjában elég sok antioxidáns és természetes tartósítószer van... ennek a mértéke gondolom fajtánként elétérő lehet.
Én egyszer csináltam feketáfonyából bort és abban annyi a tartósítószer, hogy még a legcombosabb élesztővel is csak nagyon lassan mozdult meg és sokáig is tartott.
Ismerek olyan borászokat akik teljesen kénmentesen csinálnak évtizedig is stabil és friss bort.