Az élezés lényeget már előttem több hozzáértőbb szaki megfogalmazta, de ez az én véleményem:
-próba: keresd meg azt a mozdulatsort ami NEKED a legkényelmesebb, leghatékonyabb
-gyakorlás: bármin gyakorolhatsz, egy régi rozsdás kés a legalkalmasabb azt már nem sajnálod, ha eleget, és türelmesen gyakorolsz, rá fogsz jönni hogyan tartsd megfelelően a kést
-nagyolást "durva" kővel, tisztázást "finom" kővel, mindig használj hűtő-kenő anyagot, ne égesd meg a kés élét
-nagyolást "erős" mozdulatokkal, tisztázást "finom" mozdulatokkal
Ha türelmetlen természetű vagy és nem tudod kontrollálni a mozdulataidat, ne is kezdj hozzá, mert rossz esetben baleset, jobb esetben életlen kés lesz az eredmény.