Ha jól megnézi az ember, nincs igazán komoly eltérés, szerintem. Van néhány fő típus, aztán azoknak a variációi, a felhasználási területnek, meg a helyi jellegzetességeknek megfelelően.
Például, ha megnézed a Laguiole és az alábbi LeBerger is nagyjából egyféle, a végén görbülő, tenyérbe simuló markolattal bír, még ha első ránézésre tök más is a kettő.
Tulajdonképpen minden területen a felhasználásnak megfelelően alakították ki a pengét és a markolatot, általában a lehető legergonomikusabban, még ha nem is ismerték ezt a szót. :) Pl. egy stiletto, amivel leginkább szúrtak, kb. mindenütt egyforma, nézzük akár a korzikai, itáliai, vagy a modern változatokat.

Milyen nagy eltérésekre gondolsz amúgy? Mármint más tájegységeken található, azonos felhasználású kések esetében? Írnál példákat? (Tényleg érdekel, mert bár eléggé foglalkoztat a téma, hátha mégis tájékozatlan vagyok, és akkor be köll foltozni a hiányosságokat.)