Érdekes! Nem tudom, hogy ti hogyan, vagy mekkora helyiségben sütitek a kalácsot, de amikor mi itthon sütünk, van akkora pára hogy mindenen folyik a lecsapódott víz. Ha jó a géped, és folyamatosan pakolod be a kalácsokat, egy pici "izzadástól" nem lesz baja. Csak tényleg ne sokat álljon. A cukor meg szerintem bár nem tudom, de a cukor, az tök mindegy, hogy éppen bambusz, vagy répa, az akkor is cukor ha így hívják, egyedüli különdbséget a szerkezetében gondolok, aminn te tudsz változtatni. ez így van a liszttel is. Mindenből lehet sütni, csak az arányokat kell kitalálni. De te már azt hiszem írtál nekem e-mailt, de sajna nem volt időm válaszolni, amiért ne haragudj. de ha kérdésed van nyugodtan írj, és segítek.