Azt nem várod meg. Az alacsony hőmérséklet lassabban halad az étel belseje felé, s mire a külső burok megpuhul, az étel közepe még majdnem nyers. Egy hústűt beleszúrva folyamatosan ellenőrizheted állapotát. 

Ez persze elmélet, mert még nem csináltam ilyet, volt szerencsém ehetni kis hőmérsékleten sült báránybordát, amikoris a hús aranybarna kérget kapott, de a közepe gyönyörűségesen rózsaszínű maradt.