Nem tudom, miért, de pl. a Hitachi Shirogami acélhoz (ebből van egy vicces kis bicsakom) adott utasítás már a 150 fok fölötti hőt is károsnak tartja.

"Grinding
It is very important to avoid temperatures above 150°C once it has been hardened and annealed. Grinding the steel on a dry sharpening machine or
belt sander is especially harmful its crystalline structure. We recommend using a water-cooled sharpening machine or sharpening by hand using
Japanese waterstones."

A Takefu San Mai persze nem ugyanaz, de a lényegük azért hasonló.