komórka Creative Commons License 2008.04.14 0 0 4371
A vasárnapi receptek:

White Russian koktél
Kávészünet
Hozzávaló:
őrölt kávé
tej
vodka
kávélikőr
jégkocka

Először készítünk hozzá egy bársonyos presszókávét, majd turmixgépbe öntjük. Adunk hozzá egy kupica vodkát, meg egy kupica kávélikőrt. Végül tejet öntünk a gépbe, és az egészet összehabosítjuk.
A kész koktélt ezután jégkockákkal teli pohárba töltjük, és már ihatjuk is a White Russiant, vagyis a Fehér Orosz koktélt.

30 perces rozskenyér
Együtt a konyhában
Hozzávaló:
20 dkg rozsliszt
15 dkg finomliszt
2 evőkanál natúr tökmag, durvára törve
1 csapott teáskanál cukor
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 kávéskanál só
1 nagy csipet őrölt kömény
ízlés szerint frissen őrölt bors
5 dkg vaj, folyósra olvasztva és langyosra hűtve
3 dl natúr joghurt

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat) és kivajazunk, kilisztezünk egy 11x20 cm nagyságú, kb. 6 cm mély, négyzetes püspökkenyérformát.
Egy nagy tálban összekeverjük a kétféle lisztet, a durvára tört tökmagot, a cukrot, a szódabikarbónát, a sót és az őrölt köményt, aztán ha szeretjük, adunk hozzá kevés frissen őrölt borsot is. Egy mérőkancsóban kézi habverővel összevegyítjük az olvadt vajat és a joghurtot, majd a keveréket átöntjük a lisztes tálba, és a tésztát fakanállal összedolgozzuk. Nem kell túl alaposnak lenni!
A tésztából kézzel bucit formázunk, beletesszük a püspökkenyérformába és 30 perc alatt kenyeret sütünk belőle.

Málnás pillecukor
Süssünk valamit!
Hozzávaló:
25 dkg málna
3 dl víz
1 vaníliarúd kikapargatott belseje
1 citrom reszelt héja
4 csapott evőkanál zselatin
60 dkg cukor
3 dl keményítőszörp (pl. Tesco Golden Syrup)
1 csipet só
a tepsi előkészítéséhez kevés olaj
a szóráshoz 1 teáskanál étkezési keményítő 2 evőkanál porcukor

Kibélelünk folpackkal egy 20x30 cm-es, legalább 3 cm mély tepsit, és a folpackot vékonyan megolajozzuk.

A málnát szétturmixoljuk, majd átszűrjük, hogy ne legyenek benne magok. A málnapüréhez hozzáadjuk a víz ½-ét, a vaníliarúd kikapargatott belsejét és a reszelt citromhéjat, aztán mérsékelt tűzön kevergetve 2-3 perc alatt megmelegítjük. Ekkor levesszük, és megvárjuk, amíg már nem tűzforró, hanem csak kellemesen meleg. Ha a beledugott ujjunkat épp csak „megcsípi", akkor lesz jó. Most hozzákeverjük a zselatint, és amikor a zselatin pár perc múlva feloldódott, az egészet átöntjük egy keverőtálba.
Egy 26 cm átmérőjű teflonserpenyőbe beletesszük a cukrot, a keményítőszörpöt és a maradék vizet, aztán mérsékelt tűzön kevergetve szirupot forralunk belőle. Utána beleállítunk egy cukorhőmérőt, és keverés nélkül 2 percen át forrásban tartjuk, mert az a cél, hogy a hőmérséklete 115 C fok legyen.
Amikor megvan a kellően forró cukorszirup, lassú fokozatra kapcsolt robotgéppel apránként hozzákeverjük a málnapüréhez. Ezután erősebb fokozatra kapcsoljuk a gépet, és 8-10 perc alatt az egészet felhabosítjuk. Ettől kb. a duplájára nő a térfogata. (Vigyázat, a keverék „köpködhet", érdemes letakarni a másik kezünkkel.)
A pillecukor masszája ezzel elkészült. Gyorsan átöntjük a tepsibe, és ha nem simul el magától a teteje, enyhén olajos, széles pengéjű késsel egyenletes rétegben szétterítjük.
A pillecukrot 1 éjszakára magára hagyjuk a konyhapulton, hogy megdermedjen.
Másnap a keményítőt összekeverjük a porcukorral, szűrőbe tesszük, és a pillecukor tetejét alaposan megszórjuk vele. Ezután a pillecukrot vágódeszkára borítjuk, levesszük róla a folpackot, és a tetejére is hintünk a keményítős porcukorból. Végül olajozott késsel felkockázzuk, és a vágott oldalakat belemártjuk keményítős porcukorba, hogy ne tapadjanak.

Bruschetta csicseriborsó-pürével és rukkolával
Salátavacsora
Hozzávaló:
1 db baguette
1 doboz csicseriborsó-konzerv
kb. 2 dl olívaolaj
2 evőkanál tahini
1 evőkanál szezámolaj
1 zöldcitrom leve
1 zacskó rukkola
só és frissen őrölt bors


Először az alapokat készítjük el: a vékonyra felvágott bagett-szeleteket megkenjük olívaolajjal, és forró sütőben aranybarnára pirítjuk.
Amíg barnulgatnak, egyetlen turmixgép-mosogatás árán előállítjuk a krémet is. Ehhez a lecsöpögtetett csicseriborsóhoz öntjük az olívaolajat és hozzáadjuk az evőkanálnyi tahinit is. Egy kevés pirított szezámolajat is csorgatunk még hozzá, ízesítésül. Hogy a pép teltségét oldjuk, óvatosan hozzányomjuk egy fél zöldcitrom levét is. Már csak egy gerezd szétnyomott fokhagyma kerül bele, és az egészből krémes-lágy képet turmixolunk. Véső ízesítésként , kóstolás után sózzuk-borsozzuk, és már meg is vagyunk.
Összeállítjuk a bruschettákat. Az aranybarnára pirult bagett-szeletekre rákanalazunk egy jó adagnyit a csicseriborsós krémből, és elhelyezünk rajtuk néhány rukkola-levelet.
Jó étvágyat!

Aszaltszilvás húsgombóc
Gyorsan, finomat!
Hozzávaló:
10 dkg magozott aszalt szilva
10 dkg kenyérbél
1 vöröshagyma
50 dkg darált sertéshús
1 kávéskanál só
¼ kávéskanál cayenne bors vagy csípős, őrölt pirospaprika
1 kávéskanál őrölt gyömbér
¼ kávéskanál őrölt fahéj
a sütéshez 3-4 dl olaj
A mártáshoz:
3 gerezd fokhagyma
2 friss, piros chilipaprika
1 üveg 70 dkg-os magozott szilvabefőtt
10 dkg méz
1 dl fehérborecet
1 evőkanál szójaszósz
1 kisebb narancs reszelt héja
1 kávéskanál kínai ötfűszer-keverék
1 kávéskanál őrölt gyömbér
½ kávéskanál őrölt fahéj


Az aszalt szilvát felforraljuk annyi vízben, amennyi ellepi, aztán ha már puha, leszűrjük, lecsöpögtetjük, és apróra vágjuk. A kenyérbelet kisebb darabokra tépjük és egy közepes méretű, száraz serpenyőben mérsékelt tűzön addig kevergetjük, amíg jól megszikkad és egészen halvány árnyalatot kap. Ekkor kiszedjük, és kávédarálóban morzsásra őröljük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és a reszelő apró lyukú oldalán megreszeljük.
Az apróra vágott aszalt szilvát, a megőrölt kenyérbelet, a megreszelt vöröshagymát, a darált húst, a sót és a fűszereket alaposan összedolgozzuk egy nagy keverőtálban. Ezután kb. 35 kis gombócot gyúrunk belőle -nagyjából 3½ lesz az átmérőjük-, és a gombócokat sütőpapíros tálcán magunk mellé készítjük.
Megsütjük a húsgombócokat. Annyi olajat öntünk egy 26 cm átmérőjű serpenyőbe, hogy 1 cm-es rétegben álljon benne, nagy lángon megforrósítjuk és beletesszük a húsgombocok ½-ét. Ezután 1 perc múlva mérsékeltre csavarjuk a tüzet, és 8-10 perc alatt megsütjük őket. Sütés közben néha megforgatjuk a gombócokat, hogy egyenletesen piruljanak, de nem kell folyamatosan ügyködni.
A megsült gombócokat szűrőlapáttal kiszedjük, papírtörlővel borított tálra tesszük, és egy másik papírtörlővel leitatjuk róluk a felesleges olajat. Ezután ugyanilyen módszerrel megsütjük a többi húsgombócot.
Elkészítjük a mártást. A fokhagymát megpucoljuk, és finomra zúzzuk, a chilipaprikákat kimagozzuk, és vékonyan felcsíkozzuk, a szilvabefőttet lecsöpögtetjük, és külön-külön magunk mellé készítjük a gyümölcsöt és a befőttlevet is.
A mézet és a fehérborecetet fakanállal jól összevegyítjük egy 26 cm átmérőjű teflonserpenyőben. Ezután mérsékelt lángon 4-5 percen át kevergetjük, amíg elillan az ecet szúrós szaga és a méz enyhén karamellessé válik. Ekkor óvatosan, kicsit hátrébb lépve hozzáöntjük a befőttlevet: nagy sistergés hallatszik és erős gőz csap föl. Ha mindez elcsitult, a serpenyőbe beletesszük a szilvát, a fokhagymát, a chilipaprikát, a szójaszószt, a reszelt narancshéjat és a fűszereket, majd az egészet jól összekeverjük és 2-3 perc alatt, lefedve összefőzzük. Végül turmixgépben összepürésítjük és tálaláskor a fasírtokat ezzel a mártással kínáljuk.