Kicsit OFF

 

tegnap olvasgattam Nagyváthy János Házi  Gazdasszony c. 1820-as könyvének pálinkafőzési fejezetét.

A cefrézési tanácsokat mintha egyenesen snapszmester írta volna :)

"a darabos alma egyenetlenül cefréződik, le kell zúzni, és/vagy ki kell préselni" "romlott gyümölcsből inkább ecetet érdemes csinálni, nem cefrét"

"nagyon figyelni kell mikorra forr ki, akkor kifőzni, nehogy megromoljon"

"levegőtől elzárva kell erjeszteni"

 

Természetesen kicsit régiesebb nyelven volt megfogalmazva, nem szó szerint idéztem :)

 

Érdekes, hogy ezeket már 200 éve is tudtuk, mégis milyen kevesen tartják be manapság...

 

Már akkoriban és kétszer főzték le a pálinkát, és megemlíti, hogy az elején keserű, rossz ízű lé jön le.