Picit kevered a dolgokat.

Lala azt írja, hogy a zavarosságot a fehérje tartalom magassága okozza, amit Bentonittal tudsz kiülepíteni a borból. Ennek semmi köze a savhoz. Fejtés előtt egy héttel-10 nappal kell a borhoz adni vízben megduzzasztott formában, és utána fejteni.

A borkősav kiválásra tényleg hatással van a hideg, ilyenkor kirakódik a hordó falára. Nem kell kifagyasztani, 10 fokon is kiválik. Tavasszal, mielőtt visszamelegedne a pince, érdemes levenni a borkőről, mert visszaoldódhat bele. Nincs hatása a kiválásra a kénszintnek.

Az almasav a malolatikus fermentációval (bektériumokkal) bomlik, 10 fokon nem, 15 fok körüli hőmérsékelten, finomseprőn. Na ezek a bacik NEM kéntoleránsak, tehát ha lekénezed, akkor elpusztulnak, további almasavbomlásra nem számíthatsz.

Mielőtt palackoznád, tavasszal, akkor kell beállítani a savszintet. Ehez lehet szénsavas meszet használni, amely telítetlen oldatban a borkősavat, túltelített oldatban az almasavat is leköti.

Hányadik fejtése lenne ez most?