A mai vasárnapi receptek

Tiroli nokedli
Gyorsan, valami finomat!
Hozzávaló a nokedlihez:
50 dkg finomliszt
1 evőkanál só
¼ kávéskanál frissen őrölt bors
2½ dl tej
kb. 1 dl víz
A főzővízbe só és kevés olaj
Hozzávaló a sült hagymához:
2 nagy fej hagyma
10-15 dkg liszt
kb. 5 dl olaj
só és frissen őrölt bors
Hozzávaló a zsályás kacsazsírhoz:
20 friss zsályalevél
15 dkg kacsazsír
Egy nagy fazékban bő 5 liter vizet forralunk a főzéshez.
A nokedlihez a lisztet, a sót és a borsot összekeverjük egy rendes méretű tálban, majd fakanállal hozzádolgozzuk a tejet és a vizet. Sűrű, rugalmas tésztát kapunk, nagyjából olyan állagút, mint amilyen a hagyományos nokedlié. A folyadék és a liszt pontos aránya a liszt minőségén múlik, ezért ha a tésztát túl lágynak találjuk, keverjünk bele egy-két kanállal több lisztet, ha pedig túl sűrűnek, öntsünk hozzá kevés vizet. És nem tévedés, tojás nem szükséges hozzá.
Amíg a nokedlitészta pár percet pihen, összeállítjuk a zsályás kacsazsírt. A zsályát apróra vágjuk, aztán a zsírt egy 28 cm átmérőjű lábosban vagy egy ugyanekkora, de 6 cm magas peremű serpenyőben mérsékelt lángon kevergetve megolvasztjuk. Amikor már folyós, hozzáadjuk a zsályát, majd 1 percig együtt kevergetjük őket, aztán lehúzzuk a tűzről.
A lobogva forró főzővizet megsózzuk, kevés olajat is öntünk bele, majd nagy lyukú szaggatón át beleszaggatjuk a nokedlitészta felét. Attól számítva, hogy a nokedlik feljöttek a víz felszínére, bő 1 perc múlva leszűrjük őket, és hozzáadjuk a zsályás kacsazsírhoz. Ezután még további 1 menetben kiszaggatjuk, kifőzzük a maradék tésztát, és amikor a végén az összes nokedli belekerült a zsályás zsírba, a nokedlit nagy lángon 2-3 perc alatt enyhén, érzéssel lepirítjuk, aztán félretesszük.
A sült hagyma következik. A hagymát megpucoljuk, éles uborkagyalun hajszálvékonyan felszeleteljük, a szeleteket különálló gyűrűkre szedjük, majd mindet alaposan megforgatjuk a lisztben.
A sütéshez egy 30 cm átmérőjű serpenyőben nagy lángon megforrósítunk annyi olajat, hogy 1 cm-es rétegben álljon benne, és ha már elérte a kellő hőmérsékletet - egy beledobott kenyérkocka ½ perc alatt megpirul benne -, beleszórjuk a hagymagyűrűk 1/4-ét. 4-5 perc alatt megsütjük őket, majd szűrőlapáttal kiemeljük, papírtörlőn szétterítjük, és megsózzuk-megborsozzuk mindet. Ezután a többi hagymát is ugyanilyen módszerrel elkészítjük, de egyszerre mindig csak keveset teszünk bele a forró olajba.
Tálalás előtt a zsályás nokedlit enyhén megsózzuk, erőteljesen megborsozzuk, és miután nagy lángon 1 perc alatt kevergetve átmelegítettük, rászórjuk a sült hagymát. Kezdődhet a lakmározás.
4 adag lesz belőle.
New York-i sajtkrémes muffin
30 perces édességek
Az aljukra:
15 dkg teljes kiőrlésű lisztből készült keksz (pl. Hobbit)
10 dkg vaj
A töltelékhez:
25 dkg natúr tejszínes sajtkrém (pl. Philadelphia)
1 tojás
7,5 dkg cukor
½ vaníliarúd
½ citrom
A tetejükre:
1½ dl tejföl
5 dkg cukor
½ vaníliarúd
½ citrom

Előmelegítjük a sütőt 150 fokra (gázsütőn 2-es fokozat) és a muffintepsi 12 horpadását kibéleljük két-két papírkapszlival. Ezután a kekszet finomra őröljük, majd a vajat mérsékelt lángon kevergetve folyósra olvasztjuk egy kisebb edényben vagy mikróban, és ha már nem meleg, összekeverjük a kekszmorzsával. A vajas kekszmorzsát arányosan szétosztjuk a papírkapszlikban, és ujjainkkal mindegyik adagot jól szétnyomkodjuk, hogy egyenletes rétegben töltsék ki a kapszlik alját. A tepsit ezután betesszük 10 percre a mélyhűtőbe, hogy a vajas kekszmorzsa megdermedjen benne.
Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A tejszínes sajtkrémet, a tojásokat és a cukrot robotgéppel alaposan összedolgozzuk 2-3 perc alatt egy nagy keverőtálban. Most jöhet bele a vanília és a citrom: a fél vaníliarudat hosszában kettévágjuk, kikapargatjuk belőle magokat, majd a fél citrom levét kifacsarjuk, átszűrjük, és a vaníliával együtt hozzáadjuk a sajtkrémes masszához.
A muffintepsit kivesszük a fagyasztóból, és a papírkapszlikba arányosan szétosztjuk a tölteléket. Így a formákban marad még egy-egy szűk 1 centis hely. Ezután a muffinokat 20-25 perc alatt megsütjük, és sütés után 10 percre kivesszük őket, hogy kicsit kihűljenek. A sütőt viszont nem szabad kikapcsolni, szükség lesz még rá.
A muffinok tetejére édes tejföl kerül, ezért a tejfölt összekeverjük a cukorral, aztán a fél vaníliarúdból az előzőek szerint kiszedjük a magokat, és a cukros tejfölhöz adjuk. Csepegtetünk hozzá még kb. 1 kávéskanálnyi citromlevet is, és a tejfölös keveréket igazságosan elosztjuk a már kissé kihűlt muffinokon.
Végül visszatesszük őket a sütőbe, de csak 8-10 percre. Ha ez megtörtént, hagyjuk, hogy teljesen kihűljenek, aztán tálalásig 1 éjszakára hűtőben tartjuk a muffinokat, hogy az ízük összeérjen.
Gombás rizspogácsára ültetett sajtszószos karfiol
Majd a Buday!
Ami a dobozban volt:
25 dkg rizs
1 db hosszúkás padlizsán
8 nagy rózsa karfiol
20 dkg csiperke gomba
10 dkg trappista sajt
Használtunk még:
1 fej lilahagyma
olaj
1 marék friss, apróra vágott kakukkfű
1 teáskanál fokhagymakrém
1-2 evőkanál liszt
A lilahagymát megfelezem, majd a feleket vékonyan felszeletelem. Megfőzöm a rizst, és enyhén sós vízben puhára főzöm a karfiolrózsákat.
Ha mindezzel kész vagyok, egy serpenyőbe kevés olajat öntök és hozzádobom a hagymát. Amíg a hagyma puhul, felszeletelem a gombafejeket. Majd a padlizsánból krumplihámozó késsel vékony szeleteket vágok.
Amikor megpárolódott a hagyma, mellé dobom a gombát is. Az egészet sózom-borsozom, aztán megszórom a kakukkfűvel, és, hogy még ízesebb legyen, hozzányomom a fokhagymakrémet. Az egészet összeforgatom, majd teszek alá egy kevés vizet, hogy a végén egy szaftos ragut kapjak. Pár perc, és leveszem a ragut a tűzről, majd az egészet összekeverem egy keverőtálban az időközben megfőtt rizzsel. A zöldséges rizshez reszelem a sajt harmadát, majd az egészet alaposan összeforgatom.
Előveszek egy 30x40 centis tepsit, az alját egy kicsit megolajozom, majd a gombás rizst kis gombóc adagokban - púpos evőkanálnyi adagokban - a tepsire halmozom. Ekkor kap a padlizsán szerepet; egész egyszerűen a padlizsánszeletekkel körbeveszem a rizshalmokat, majd megtűzöm a „pogácsákat" fogpiszkálóval, vagy átszúrom egy saslik pálcával. A megtűzésnek csak annyi a szerepe, hogy megtartsa a padlizsánt.
Mikor mindegyik „pogácsa" elkészült, a rizshalmok tetejére teszek egy-egy karfiolrózsát. Ezután, ugyan abban a serpenyőben, amiben a gombát pirítottam, elkészítem a sajtszószt. Egy kis olaj, liszt, kevés só, bors, és már keverem is a mártást. Ha már egyenletesen bugyborékol, szépen felengedem a karfiol főzővizével - úgy 0.5 - 1 decit használok ehhez -, végül egy habverővel simára keverem a szószt. Amikor már látom, hogy jól besűrült, lehúzom a serpenyőt a tűzről, és belereszelem a maradék sajtot. És mikor a sajt már teljesen felolvadt a mártásban, leveszem a serpenyőt a tűzről és a mártást rácsurgatom a karfiolos rizs-pogácsákra, majd a tepsit néhány percre betolom a sütőbe.

230 fokon 15-20 perc alatt szépre sül az étel.
Mentás-joghurtos padlizsánsaláta
Salátavacsorák
Hozzávaló:
1 közepes padlizsán
1 csomag rukkola saláta
1 csokor friss mentalevél
1½ dl natúr joghurt
1 gerezd fokhagyma
3+3 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 evőkanál friss citromlé
¼ teáskanál őrölt kömény
só és frissen őrölt bors
A tálaláshoz sült pita szeletek


Először megsütjük a padlizsánt: a zöldséget felkarikázzuk, a szeleteket olajjal kikent sütőlemezre rendezzük, megsózzuk-megborsozzuk, és 200 fokon, 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
Amíg a padlizsán sül, összepakoljuk az öntetet: egy pohár joghurtba belereszelünk egy gerezd fokhagymát, hozzákeverünk pár evőkanál olívaolajat, belecsepegtetjük egy fél citrom levét szórunk hozzá egy teáskanálnyi őrölt köményt, majd az egészet megsózzuk, megborsozzuk és összevegyítjük.
Jöhet a saláta lelke, a friss fűszernövény: egy nagy marék mentalevelet finomra vágunk, aztán a rukkola salátát beleöntjük egy nagy tálba, és hozzászórjuk a felaprított, illatos mentát. Ezt aztán jól összekeverjük salátalevelekkel, és már jöhet is a tálalás: az aranyló sült padlizsánszeleteket tányérokra rendezzük, rájuk halmozzuk a mentás rukkola salátát, erre pedig rápötyögtetjük a köményes-joghurtos öntetet. Olajjal megkent, sütőben átmelegített pita szeletekkel az igazi.
Édeskrumplis nudli
Együtt a konyhában
Hozzávaló:
2 db nagyobb édeskrumpli
25 dkg vaj
só
10 dkg zabpehely
finomliszt
Első lépésként megfőzzük, meghámozzuk, majd krumplinyomóval szétnyomjuk az édeskrumpli szemeket. Aztán a krumplipépet átkanalazzuk egy nagy keverőtálba, hozzácsípkedünk kb. 5-8 dkg vajat, majd annyi lisztet öntünk hozzá, amennyit a gyúrásnál felvesz (kb. 10-15 dkg). Aztán ízesítjük egy csipet sóval, föltűrjük az ingujjat, és már gyúrhatunk is. Ha a tálban már nagyjából összeállítiottuk a tésztát, átemeljük egy gyúródeszkára és ott folytatjuk a tészta kidolgozását, amíg szép, egyállagú nem lesz.

Ha a tésztával elkészültünk, lecsípünk a tésztából egy kisebb teniszlabdányi darabot, majd mintha gyurmáznánk, hurkává sodorjuk, végül nudlikat csipkedünk belőle. Ha nem megy kézzel, felvághatjuk késsel is.

Ha a nudlikat kiszaggattuk, lobogva forró vízben kifőzzük őket, majd egy alapos lecsöpögtetés után átborítjuk az előre elkészített apróra őrölt, vajon megpirított zabpehely morzsába. Egy alapos átforgatás után már ehetjük is az édeskrumpli nudlikat porcukorral vagy lekvárral, ki-ki ízlésének megfelelően.