Szerintem a legjobb cukormáz az, amit Nigella is készített a "Nigella ünnepi lakomái" c. sorozatban a pici piskótatorták (gyakorlatilag muffinok) tetejére:

- 35 dkg átszitált porcukor
- 1 tojás fehérje (ezt csak a mélyhűtőből előkapom, mert mindig lefagyasztom a megmaradt fehérjéket)
- kb. 1/4 citrom leve

Ezeket habverővel keményre kell verni. Mivel elég sűrű, vastag máz lesz belőle, de annál finomabb. És: "Érezni a cukormázban a citromlét, hibátlan!" (Nigella) :)