"A könyvek szerint a másik módszer, az első fejtés időzítése. A seprőben állítólag savbontó bacik tanyáznak. Minél később van a fejtés, annál lágyabb lesz a bor.

Mindez hagyományos technológiánál. Az újhoz egyáltalán nem értek."

Van egy viszonylag egyszeru modszer, gyogyszertari meszkoport szokas hozzaadni ami lekoti a sav egy reszet. Mi ezt szoktuk csinalni ,mert a zalai borok a talaj es eghajlat miatt savasabbak.