A cream of tartarról l. a 402-es hsz-t, itt annyit ír még, hogy csak akkor reagál a sütőporral, ha folyadékot adunk hozzá.

Ebből a hosszúból a lényeg: a szódabikarbónából (nátrium-hidrogén-karbonát) és a sütőporból (aminek része a szódabb) egyszerre szabadul fel az összes gáz (szén-dioxid), így ha a tészta (pl. muffin) sütés előtt áll, vagy túlkeverjük, nem emelkedik fel. //Megjegyezném, ez így ebben a formában hülyeség. A szódabb nem reagál, csak hőre, ill. savas közegben, a muffintopikban már volt szó erről.//

A szalalkáliról azt írja, forrázott tésztáknál (képviselőfánk, éclair) és olyan kekszeknél jó, ahol gyorsan meg kell emelni, és nem jó, ha kilapul, meg kell tartania a formáját. Nem tartható el sokáig, elveszti az erejét (elreagál).