Leginkább a bevonat kopása okozhatja. Mennyi idős a forma (kb hány kenyeret sütöttél benne)?

Én a sütés után szoktam várni 10-12 percet mielőtt kiveszem a formát, így a kenyér felülete egy kicsit visszapuhul és nem koptatja a bevonatot (annyira)
Ettől még nem lesz lágy, nyúlós a felülete mert a szalvéta alatt pár perc alatt elpárolog a víz a héjából.