Az ökörvért mint derítöszert használják (megszárítja'k és por alakban adják a borhoz), többek között a túl húzós fanyar vörösöket lehet "bársonyosabbá" tenni vele.

Egyéb derítöszerek pl. tojáfehérje, kazein (tejböl készítík), vizahólyag... Ezek a borhoz adva megkötnek bizonyos anyagokat, majd leülepednek a hordó / tartály aljára, és a derített bort lefejtik az üledékröl.