Beszélgettem egy pékkel, aki azt mondta, azért nyomják tele pótanyagokkal a kenyeret, mert a vásárlók kívánják, hogy a kilós kenyér, zsemle, stb. szép nagy legyen és a hagyományos technológiát kívánó pékáruk kelesztéséhez nincs elegendő idő. A hagyományos kemencéket felváltották a Svájcból, Németországból, Svédországból importált használt gépsorok. Ezek úgy működnek, hogy igénylik az adalékok használatát. Itt készülnek az érintésre robbanó, 'pöttyös aljú' kenyerek és péksütemények.
Ezek valójában nem is kenyerek, bár állítólag liszt is van bennük.
A kovásszal és hagyományos technológával készült kenyerek állaga, íze, tartóssága teljesen más. Az aljuk nem pöttyös, hanem lisztes, néha az oldalukon kirepednek. Jól érezhető benne a kovász jellegzetesen savanykás íze - még ha nem is domináns.

Nagyon hiányolom a régi ízeket, mikor még friss, ropogós kenyeret ettünk reggelire vajjal, paprikával, tejjel. Sajnos a pénz, a gyors haszon, EU szabványok azt hiszem örökre elvette tőlünk az illatos, ropogós héjú kenyeret.

NaNe