"Érdekelne a teória alapja, mitől lesz annyira más."

Ha tudnám, doktorit írnék belőle ... ja nem, mert villamosmérnök vagyok. :-ppp

Sejtésem szerint a kisebb mennyiségre jobban hatnak a külső tényezők (pl. hőmérséklet) és emiatt a kevesebb anyagban az erjedés sebessége más, mint egy nagyobb hordóban levőé.