Az előzőekben írtam róla. Mi kerámia- káposztáshordóban csináljuk. A legyalult  kg/káposztához 2,5 -3 dk sót teszünk. Rétegezve- alulra leveles káposzta, - só szórva- káposzta- fűszerek- feketebors- kömény- babérlevél. -gyalultkáposzta. Erősen tömörítve, nyomkodva/erőkifejtéssel/ - közben engedi a levét./ Kb. 2 óra után indul meg igazán a leve a sótól, tömörítésnél a nedvességet lehet érezni./ A kevesebb sótól meglágyul, az erősebb sózásnak sincs értelme, ki kell mosni, elveszíti a zamatát.Arra nagyon kell figyelni, vigyázni, hogy a lé teljesen, jól ellepje. Amennyiben száraznak lehet érezni a káposztát,  kevés sós vízzel ki kell egészíteni, súlyzóval nyomatni kell, ne kerüljön a felszinre. Törmelék akadhat, érdemes leszedni. El kezd forrni, bugyogni, érdemes 2 naponta ellenőrizni, mert felihatja a levét,- ki kell egészíteni.- Lehet hab, fehéres képződmény a tetején, ezt érés közben természetesen termeli, - le kell szedni. Levegőtől szígorúan zártan érdemes tartani. Üvegben JÓL záródó, légmentesen, rácsav art tető, hordóban vízzár alatt. Ezt is érdemes ellenőrizni, mert elpárologhat.  ----Az ideális hőmérséklet az érés ideje alatt 20 -24 - 25 fok. Ettől melegebb tönkreteszi, ellágyul, ízét, zamatát elveszíti, tönkremegy. Érési ideje általában 12- 15 nap. Ez az első fázis, ilyenkor már használható. Bugyogása leállt, letisztult. Ilyenkor kell hidegre tenni. Szét lehet szedni üvegekbe, lé alatt tetővel. Be lehet tenni a fagyasztóba,lé nélkül. lecsepegtetve. ----Mi ezt a megoldást használjuk. Felhasználásnál nem engedjük ki, egy-az egyben megy a fazékba, jegesen. Nem puhul meg. -----Elnézést, kissé hosszú lett.