tápsó hiányában keletkezik több magasabbrendű alkohol

Gondolom ez inkább így néz ki helyesen: tápanyag hiányában keletkezik több magasabbrendű alkohol.

Végig héjon erjesztésről van szó, mitől lenne tápanyag hiányos a cefre? A borászatban a levet, ha leválasztják, netán szűrik is és úgy erjesztik, akkor biztos kell tápanyag pótlás.

A cefrében rengeteg a cukor, az élesztő pedig szaporodni akar.

Anaerob környezetben nem akar szaporodni az élesztő (elenyésző mértékben), cukorból akar alkoholt termelni, a kezdő sejtszám az élesztő adagolásakor úgy van megállapítva, hogy reaktiválás után elég legyen.