Nem késcsere alkalmával “szoktuk”. Vannak olyan típusok amik gyárilag is már igen pontatlanok. A Mazzer nem ilyen, viszont az évek és az esetleges nem hozzáértő használat során ezek is pontatlanok lehetnek idővel. Fel szokták szabályozni, tehát párhuzamossá tenni a késtartókat. Ennek “tuning” kések használata esetén van nagyon nagy jelentősége, de mezei használatnál is megmutatkoznak a pontatlan daráló hátrányai.