És miért az "o"-val feloldott torlódásos változat terjedt el, tehát nem a Kvasz-na, hanem Kovász-na stb?

A magyar nem szereti a mássalhangzó torlódást. Ilyenkor beilleszt egy magánhangzót, lehetőleg a szó többi magánhangzójával megegyező hangrendűt.

vö. grabla-gereble-gereblye