Heti 1-2 alkalommal kóstolgasd az almát. Fogod érezni mikor érdemes cefrézni. Mikor meghámozod és ragad az ujjad és gyengén savanykás zamatos, sárga árnyalatos a húsa, akkor jó. Abba az esetben, ha nem nevezel  akkreditált pálinka versenyre, ki lehet kicsit,,lúgozni" kell bele 3-4% kabai +10 liter víz, 2dl. foszforsav (75%),  így az élesztő jobban tud közlekedni, kevésbé barnul az alma. Ezzel elkerülheted a viaszos, csípős, borsos, magkarakteres túlfőtt  zamatot. Szoktam főzőcskézni almát, az idén Mindenszentek-ig  szeretném  kihúzni a becefrézés időpontját.