Szia!

Ha jól látom, akkor mind a két választott kés fehérpapíros acél és bár a 63 hrc valóban kemény, mivel tulajdonképpen egy egyszerű szénacélról beszélünk, így bármilyen mai, nem silány minőségű kőnek meg kéne vele birkóznia.

Az 1000/3000 gondolom az a Naniwa Economy kombi kő lenne, amit az oldal ajánl. Nekem is van, ha nem vágsz vasat, porcelánt, betont, stb-t a késsel, akkor kitűnő párosítás lehet. Használat előtt igényel pár perc áztatást. Japánosan puha, iszapolós kő, kemény kerámiabázisú köveknél gyorsabban gödrösödik, de sokkal könnyebb is síkolni. Az 1000es oldal (barna) könnyen iszapol, nehezen tömítődik el. A 3000es (sárga) oldalnak kicsit másabb a kötőanyaga, nehezebben iszapol, ezért ennél előfordulhat, hogy eltömítődik kicsit a felülete. Ilyenkor egy darab csiszolópapírral másodpercek alatt felfrissíthető.

Érdemes lehet még beszerezni valamilyen kerámia rudat is, karbantartáshoz két kövön élezés közé.