Azt hiszem abban egyetértünk, hogy a fahordós érlelés illetve erjesztés némileg oxidatív, hiszen a fán keresztül jut levegő a borhoz, musthoz.

Én a rozénál fémtartályos zárt erjesztést használok kotyogóval, lezárt tetővel. Közben hűtöm is 12-14 C°környékén tartom, így kénytelen vagyok hidegtűrő élesztőt használni. Nálam ez az irányított erjesztés.

Nekem így marad friss széndioxidos a bor. Január végén, február elején pedig lepalackozom.

Természetesen neked teljesen mások a prioritásaid de azt hiszem a te eljárásod mégiscsak az oxidatívok között van :)