Jó sokára látom a kérdésedet! :) Csak a magam véleményét írhatom, amennyiben zavarja a fogyasztókat a halbelsőség, akkor szűrd le a levet tésztaszűrővel, mielőtt tálalnád. Mi így szoktok, igaz rá a gyufametéltre tálaláskor. A halszeleteket és egyéb részeit külön tálaljuk, és mindenki ízlése szerint szed belőle a lére, vagy ha azt megette, akkor utána szed belőle. A megtisztított halat egészben fagyasztjuk és a főzés előtt irdaljuk és utána sózzuk. Így még pihentetjük egy kicsit, kevésbé főnek akkor szét a szeletek. Egyébként pontyot, harcsát a halászléhez nem irdaljuk be, csak sütéshez.