"Pár percig megy a szivattyú és a vízhőfok már le is megy 40-45 fokig."

hát ez az! nem csak a vized kevés, de valószínű, hogy a hőcserélő felülete is... 

annyit próbálj ki, hogy amikor indul a fűtésed (szivattyú), akkor a termosztátot kiiktatod, letekered, mittomén, hogy mégis tartósan hány fokot tudna a hőcserélőd előrevinni