Igazad van, a kovászban is vannak élesztőgombák. De a köznyelvben élesztő alatt az élelmiszeripar termékét értjük rajta. Két ok miatt is meg kell különböztetnünk az élesztős és a kovászos kenyeret. Egyrészről más a bélzete (és az íze is) a kovászos kenyérnek, másrészt vannak, akik allergiásak az élesztőre.