Valóban nem egészen helytálló az elmélet, mivel a csapvíz is és maga a pálinka is a savas pH tartományba esik, ezért nem látom hogy jönne közre valamilyen lúg a folyamatban. Ha lenne, akkor viszont nem lenne olyan hülyeség a dolog. Mivel mind az íz- és illatanyagok észtereknek köszönhetőek és hígítás után ezek hatása eléggé eltompul (ezt mindenki tapasztalja), valami kémiai dolognak történnie kell. Sajnos elég kevés a kutatás ilyen téren, pl. a borhoz képest, ott rengeteg reakciót leírtak már, a pálinkáról meg szinte semmi kémiát nem találni.