Lényegében semmit. A kén hozzáadása után a színe is változik. Sőt ahogy tisztul és majd átfejted azzal is picit veszít a színéből.

Az áztatás idejével és a darálással/bogyózással lehet játszani, hogy mennyire legyen erős színű a rozed. Nekem a bogyózó nagyon jól feltárja a bogyókat, 5 óra áztatás után egy erős cseresznye piros színű rozem lett. A kénezés után ez a szín inkább fog majd hagymahéj színűvé csapni.