A hibásan elkészített, rossz minőségű silótakarmányban elszaporodnak a vajsav-bacilusok. Ezek átkerülnek a tejbe és a félkemény és kemény sajtok érlelése során repedéseket, túrósodást okoznak.

A nagyüzemi sajtgyártás során az élő tejből halott anyagot készítenek, pasztőrözés, homogenizálás stb.

Aztán a roncsolt kálciumot  kálcium-kloriddal, a megölt tejsavbacikat fagyasztva szárított kultúrákkal pótolják. A kóli, vajsavas erjedés és a többi káros baci ellen meg kálium-nitráttal védekeznek.

Vagyis bármilyen tejből képesek sajtot készíteni, ellenben a házi sajt lehetőleg nyers tejből, max, 63 fokon termizált tejből készül, ahol max. a tejsav-bacik működését kell egy kicsit rásegíteni.