Collate: ez az! Bár nem működik*, de erről volt szó itt régebben.

A SHOW COLLATION eredményében van több szlovák is, pl. az utf8_slovak_ci (sajtóhiba volt), az utf8mb4..., stb.

*: a gond már nem a MySQL lekérdezés eredményében, hanem kliens oldalon a dataTables-ben van. Majd leküzdöm azt is.

Köszönöm!