A kökény lekvárt főzés vége felé, amikor a cukoradagolására kerül sor, kóstolgatni kell, mert a szükséges cukor mennyisége a kökény érettségétől és dér általi csípettségétől fűgg. Nálunk ez az arány 1 kg cukor volt  8-9 db 0,7 - 0,8 literes üveg kész lekvárra számítva. A gyümölcsöt szedés, mosás után 2-3 napig fagyasztóban tartva "hőkezeltük".