Alapkénezést az első fejtéskor kell neki adni (ez 50mg/l környéki kénessav - (5%-os törzsoldatból 100 l-hez egy deci) - legyen, erre mondta Ferenc, hogy szerinte a duplája). Én úgy szoktam, hogy nem a dupláját adom, hanem "csak" 50mg/l-t, aztán rendszeresen (mondjuk eleinte hetente) mérem a kénszintet (például ezzel: http://www.bakonyiborteszt.hu/index.php/bor-teszt ), s ha kell, pótolom. Száraz (=nincs vagy csak minimális maradékcukor), savas (6g/l-nél nagyobb savtartalom) bornál (11-12% alkoholtartalom mellett) nem szükséges 30-35mg/l-nél magasabb szabadkénessav-tartalom, ezt igyekszem beállítani, tartani. Egyébként főleg eleinte (illetve újraindult forrásnál) nyeli a ként, ha tavaszra beáll az érték, ráérsz havonta-kéthavonta ellenőrizni...